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隨著生活(huo)水平的不斷(duan)提高，人們對(duì)動(dòng)(dong)物性蛋白的(de)需求量越(yue)來越大，同時(shí)也(ye)在尋(xun)找能夠(gou)代替肉食(shi)的方法(fa)。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅能生產(chǎn)(chan)出與(yu)動(dòng)物肉相似(shi)質(zhì)地的植(zhi)物基肉(rou)制品，而且可以(yi)最大限度地(di)保留大豆蛋(dan)白的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白和(he)小麥蛋白(bai)制作(zuo)了一(yi)種仿肉類(lei)植物(wu)制品(pin)。原料進(jìn)入(ru)雙螺(luo)桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加熱至(zhi)高溫，然后通(tong)過螺桿的壓(ya)力及剪(jian)切力，將原料(liao)內(nèi)部(bu)的分子結(jié)(jie)合在一起，使得(de)物料充分(fen)熟化，同時(shí)在(zai)擠壓和(he)剪切力(li)的作用(yong)下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變性(xing)，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚集和(he)交聯(lián)，氧化生成(cheng)新的二硫鍵，伴(ban)隨著與...

水凝膠是由天(tian)然或(huo)合成聚合物和(he)水分子(zi)制成的具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子化(hua)合物，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保(bao)留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝膠具(ju)有高含水率，柔(rou)韌性(xing)和相容(rong)性等(deng)性質(zhì)，在組(zu)織工(gong)程、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)(tong)、食品(pin)添加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢(shì)。為減少(shao)環(huán)境(jing)污染和資(zi)源浪(lang)費(fèi)，利用天然可(ke)降解大(da)分子生物聚合(he)物制備高性能(neng)水凝(ning)膠已(yi)引起人們的廣(guang)泛關(guān)注。淀(dian)粉是一種天然(ran)生物大分子，它(ta)是由(you)直鏈淀(dian)粉和(he)支鏈淀(dian)粉組(zu)成的(de)。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并且(qie)在自(zi)然界中(zhong)含量非(fei)常豐富，僅次于(yu)纖維(wei)素。淀粉具有(you)非常多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆是(shi)豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為菜(cai)用大(da)豆或(huo)青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)以及維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸(suan)比例與人(ren)體蛋白質(zhì)(zhi)中氨(an)基酸組(zu)成相似(shi)。因此，毛豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重要來源(yuan)，深受消費(fèi)者喜(xi)愛，常被加(jia)工成各類(lei)產(chǎn)品(pin)。熱處(chu)理是果蔬采后(hou)加工的基本工(gong)序之一，它(ta)可以破(po)壞酶活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處理還(hai)具有排除組(zu)織中的空氣(qi)、防止(zhi)氧化、減少果蔬(shu)中的(de)硝酸(suan)鹽以及軟化組(zu)織的(de)作用。適(shi)當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲(chǔ)存過程(cheng)中褐變，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的(de)保質(zhì)。為了(le)取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度高、易被病(bing)原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變(bian)，導(dǎo)致(zhi)其貨架(jia)期十分有限(xian)。因此(ci)，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗(li)的包(bao)裝方式以(yi)延長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫(wen)條件下(xia)進(jìn)行貯藏。此種(zhong)包裝方(fang)式所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑(yi)制了(le)鮮食(shi)甘栗機(jī)體的褐(he)變和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗(li)良好的色澤(ze)，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時(shí)間的(de)延長(zhǎng)(zhang)，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種典型的熱(re)帶水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國(guó)海南、云南(nan)、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆(cui)清甜(tian)，深受消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。此外，菠蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐(feng)富糖(tang)類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年來，屏(ping)邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云(yun)南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大(da)型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離(li)，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決(jue)菠蘿(luo)蜜銷售的有(you)效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)(xue)藥學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定水(shui)凝膠的壓縮模(mo)量和黏附強(qiáng)度(du)。惡劣(lie)環(huán)境中(zhong)的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《中(zhong)國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了三(san)華李的果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮(pi)脆性、果(guo)皮破裂距離(li)、果皮韌性、果(guo)肉硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉膠著(zhe)力。摘要(yao):為建(jian)立量化評(píng)價(jià)(jia)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方(fang)法提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)法對(duì)(dui)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)定。以‘麒(qi)麟’三華李為材(cai)料，以貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力(li)以及穿刺部(bu)位為(wei)單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(duì)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國(guó)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度儀測(cè)(ce)定了(le)干蝦的剪(jian)切力。研究背(bei)景：為(wei)了改(gai)善干燥過程(cheng)中干蝦的(de)嫩度和減(jian)少肉(rou)的硬度(du)，蝦被超聲(sheng)和菠(bo)蘿...