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（1）餅干是什么樣(yang)的餅(bing)干？有沒有脆(cui)性？對于一些(xie)很厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但是相(xiang)對來說脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相對而言(yan)才有硬(ying)度和(he)脆性(xing)的說法。（2）測(ce)餅干的(de)硬度(du)和脆性應該選(xuan)用哪些配件(jian)？通常應該選(xuan)用2mm的柱形探(tan)頭和帶孔(kong)的平臺，柱形(xing)探頭(tou)穿刺完(wan)樣品之(zhi)后從平臺的孔(kong)中穿出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探頭有(you)損壞(huai)。（3）測試條件如(ru)何選擇？測試前(qian)速度不宜太快(kuai)，太快容易(yi)造成延遲啟動(dong)分析，通常(chang)不超過(guo)3mm/s為宜；測(ce)試速度以(yi)受力均勻、樣(yang)品與探頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙(qun)帶菜、石花菜等(deng)海洋藻類的(de)總稱，是生長在(zai)海中的(de)藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物(wu)，藻類包括數(shù)(shu)種不同(tong)類以光(guang)合作用(yong)產(chǎn)生能(neng)量的生物。海藻(zao)酸鹽是組成(cheng)褐藻細(xi)胞壁的(de)天然多(duo)糖，主要(yao)以巨藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜等(deng)大型(xing)褐藻為(wei)原料，通過生物(wu)和化(hua)工技術提取(qu)。海藻酸鹽是一(yi)種水溶性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠、懸(xuan)浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸(xi)附、緩釋等諸(zhu)多性能，是海(hai)洋生物行業(yè)(ye)重要的材(cai)料基礎，廣泛(fan)應用于食品(pin)配料、功(gong)能食品、海(hai)洋藥物、海洋生(sheng)物醫(yī)用材料、海(hai)洋化(hua)妝品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領域。另(ling)外，海藻(zao)提取物具有(you)的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水(shui)中溶脹(zhang)、保持大量水(shui)分而(er)又不溶解(jie)于水的三維(wei)網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝膠是*種開(kai)發(fā)出用于(yu)人體的生物材(cai)料，在(zai)與血液、體液(ye)及人體組織(zhi)相接觸時表現(xiàn)(xian)出良好(hao)的生物相(xiang)容性(xing)，既不影響(xiang)生命體的代(dai)謝過程，又(you)可以使(shi)代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝(ning)膠排(pai)出。水凝膠比(bi)其它(ta)任何合成生(sheng)物材料都接近(jin)活體組織，在性(xing)質(zhì)上類似于細(xi)胞外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對周(zhou)圍組(zu)織的摩擦和機(ji)械作用，顯著改(gai)善材料的生(sheng)物學性(xing)能。總之(zhi)，水凝膠具(ju)有良好的生物(wu)相容性、生物降(jiang)解性、大(da)多無(wu)毒或毒性小、容(rong)易加工成型等(deng)特點。因此(ci)，很多天然水(shui)凝膠和合(he)成水凝膠...

雞蛋清的(de)氨基酸(suan)組成接(jie)近于人體的氨(an)基酸(suan)組成(cheng)，是食品中理(li)想的(de)蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良好(hao)的凝膠(jiao)性、起泡性、保(bao)水性等功能性(xing)質(zhì)，被廣泛應(ying)用于肉(rou)制品、魚(yu)糜制品、面(mian)制品等食品(pin)加工(gong)業(yè)中(zhong)。1蛋清凝(ning)膠的制(zhi)備將鮮(xian)雞蛋(dan)的蛋清手(shou)工分離(li)，用高速(su)分散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后棄除底(di)層臍帶等雜(za)質(zhì)。將分離得(de)到的蛋清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均(jun)勻，按(an)GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標準加入(ru)所需量(liang)食品添(tian)加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放(fang)...

長期以(yi)來，國內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)(yang)殖一味追求(qiu)產(chǎn)量以(yi)滿足(zu)市場需(xu)求，人工養(yǎng)殖(zhi)過程中，魚類(lei)的自(zi)然生長周(zhou)期被迫(po)縮短。如在野(ye)生環(huán)境中，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才上(shang)餐桌(zhuo)，而在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的(de)生長周(zhou)期被壓縮到(dao)兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密度過大(da)，也導致魚(yu)類一(yi)定程度(du)上“營養(yǎng)不(bu)良”。如此一來(lai)，魚體(ti)類的氨(an)基酸、核苷(gan)酸、脂肪酸(suan)之類影響魚肉(rou)風味(wei)的物質(zhì)，整體上(shang)積存不足(zu)。魚肉(rou)太松(song)、沒有(you)嚼勁，也是影響(xiang)魚肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素(su)。增加(jia)魚體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生(sheng)風味的(de)物質(zhì)，改善魚(yu)類肌肉的粗細(xi)、彈性、韌(ren)性等，讓(rang)餐桌上的魚(yu)肉更美(mei)味成為(wei)人們(men)關注的焦(jiao)點，也(ye)成...

茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)濟(ji)作物，在國民經(jīng)(jing)濟中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)(you)良的(de)茶樹品種作為(wei)保障(zhang)。作為茶樹的重(zhong)要性狀(zhuang)，鮮葉嫩(nen)度與“持(chi)嫩性”對成品(pin)茶的(de)品質(zhì)和品種適(shi)制性起著(zhe)重要的作用(yong)。不同嫩度的(de)鮮葉適(shi)制不(bu)同等級的茶(cha)葉，比如名茶的(de)細嫩采，大宗茶(cha)類的適中(zhong)采，持嫩性(xing)與嫩(nen)度均佳的中小(xiao)品種多(duo)用來制作名(ming)優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟效益、提(ti)高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在茶(cha)樹品種選育過(guo)程中的持嫩性(xing)是重要的衡量(liang)標準之一。但(dan)是，茶業(yè)領(ling)域?qū)Α俺帜坌浴钡?de)評判仍停(ting)留在感官(guan)審評階段(duan)，并無認可(ke)的...

瓊脂，學(xue)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠(jiao)、石花膠(jiao)、燕菜精、洋粉(fen)、寒天、大菜絲(si)，是植物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海(hai)產(chǎn)的(de)麒麟菜、石花(hua)菜、江蘺(li)等制成(cheng)，為無色、無固定(ding)形狀的固(gu)體，溶于熱水(shui)。在食品工業(yè)(ye)中應用廣(guang)泛，亦(yi)常用作細(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為(wei)什么叫(jiao)瓊脂，主要(yao)是用海(hai)南的麒麟菜或(huo)石花菜制(zhi)作出來的(de)。海南的(de)簡稱就是瓊。瓊(qiong)脂是由海藻中(zhong)提取(qu)的多(duo)糖體，是(shi)目前世界(jie)上用(yong)途最多的海藻(zao)膠之一。它在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用(yong)化工、生物工(gong)程等許多(duo)方面有(you)著廣泛的(de)應用(yong)，瓊脂用(yong)于食品中(zhong)能明顯改(gai)...

大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)(chan)的一種全價蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基酸種類(lei)有近20種，并含有(you)人體(ti)必需氨基(ji)酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為數(shù)不多(duo)的可替(ti)代動物(wu)蛋白的(de)品種(zhong)之一。1儀器及(ji)配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀或者RapidTA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構儀RapidTA凝(ning)膠強度測(ce)定儀2測試(shi)方法取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白樣品(pin)（如樣品吸水量(liang)大，水的(de)用量可提(ti)高到(dao)100g...