技術(shù)文章
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豆制品是以大(da)豆、小(xiao)豆、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等豆類(lei)為主要原料(liao),經(jīng)加(jia)工而成的食(shi)品。大(da)多數(shù)豆制品是(shi)由大豆的(de)豆?jié){(jiang)凝固而(er)成的豆(dou)腐及其(qi)再制品。豆(dou)制品包(bao)括豆(dou)腐、豆腐絲(si)、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐(fu)干、腐竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定豆(dou)制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo),從而(er)對(duì)不(bu)同凝固(gu)劑、不同(tong)添加量、含(han)水量(liang)以及豆制品的(de)加工方法對(duì)(dui)豆制品的品(pin)質(zhì)影(ying)響進(jìn)行(xing)研究(jiu)。上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制品(pin)中的應(yīng)用(1)P/0.25S球形(xing)探頭:0.25英寸的球(qiu)...
隨著人民生活(huo)水平的(de)提高(gao)和食品加工(gong)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan),面制品品質(zhì)(zhi)狀況越來(lái)越引(yin)起人們的重(zhong)視。食(shi)品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)包括(kuo)主觀評(píng)價(jià)(jia)和客觀評(píng)價(jià),主(zhu)觀評(píng)價(jià)(jia)能直(zhi)接反映(ying)消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品(pin)的接(jie)受程度(du);但人(ren)為因素較大(da),試驗(yàn)結(jié)果的(de)可靠性、可比性(xing)較差。而客觀評(píng)(ping)價(jià)是(shi)基于食品的流(liu)變學(xué)特性,借(jie)助于客觀手段(duan)對(duì)食品品質(zhì)(zhi)進(jìn)行分(fen)析評(píng)(ping)判,具有(you)一定的科(ke)學(xué)性(xing)和可比(bi)性。隨著社(she)會(huì)的發(fā)展,人(ren)們?cè)絹?lái)越(yue)期望通過(guò)(guo)一套準(zhǔn)(zhun)確的量值表(biao)述來(lái)改變(bian)食品行業(yè)(ye)中現(xiàn)存的大(da)量模糊感官概(gai)念,真正實(shí)(shi)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)(tong)食品行業(yè)的(de)數(shù)值化科(ke)技改革(ge)。這就需要物性(xing)概念(nian)的準(zhǔn)確表(biao)述、統(tǒng)一的(de)測(cè)試方法(fa)及的(de)量...
質(zhì)地特(te)性是果蔬極(ji)其重要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)儀(物性分析(xi)儀)所反映的主(zhu)要是與力學(xué)特(te)性有關(guān)的(de)果蔬質(zhì)地(di)特性,其結(jié)果具(ju)有較高(gao)的靈敏性與客(ke)觀性,目前(qian)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用(yong)于果蔬及其加(jia)工制品(pin)的物性研(yan)究及監(jiān)測(cè)(ce)。在水(shui)果中的(de)應(yīng)用主(zhu)要包括測(cè)(ce)試其成(cheng)熟度(du)、堅(jiān)實(shí)(shi)度、果皮(pi)或果殼的硬度(du)、果實(shí)的脆性(xing)及果皮或(huo)果肉(rou)的彈性等。蔬(shu)菜作(zuo)為我們?nèi)粘?chang)生活(huo)的重要組(zu)成部(bu)分,其品質(zhì)的好(hao)壞影(ying)響我們的口感(gan)、食欲(yu)等。而且(qie)蔬菜的品(pin)質(zhì)能夠(gou)間接反映(ying)出蔬菜的生(sheng)長(zhǎng)環(huán)境(jing)、栽培條件、加(jia)工和(he)貯藏以(yi)及運(yùn)輸條件的(de)優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬菜中的應(yīng)(ying)用主(zhu)要指...
寵物(wu)食品是專門(mén)為(wei)寵物(wu)、小動(dòng)(dong)物提供的食品(pin),介于人(ren)類食品與傳統(tǒng)(tong)畜禽飼料之(zhi)間的動(dòng)物食品(pin)。其作用主要(yao)是為各(ge)種寵物提供(gong)基礎(chǔ)的(de)生命(ming)保證(zheng)、生長(zhǎng)發(fā)育(yu)和健康所需(xu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。具有(you)營(yíng)養(yǎng)(yang)全面、消化吸(xi)收率高、配(pei)方科學(xué)(xue)、質(zhì)量(liang)標(biāo)準(zhǔn)、飼喂使(shi)用方便以(yi)及可預(yù)(yu)防某些疾病等(deng)優(yōu)點(diǎn)。按照(zhao)寵物食品的(de)形態(tài)來(lái)區(qū)分(fen),一般可將寵物(wu)食品分為(wei)干燥型寵物食(shi)品,如:魚(yú)糧(liang)、犬糧(liang)、貓糧(liang)、休閑零食;半干(gan)型寵物食(shi)品,如(ru):寵物罐(guan)頭食(shi)品;寵(chong)物流(liu)質(zhì)食品,如:寵物(wu)肉醬、寵物營(yíng)養(yǎng)(yang)粥等等。按照寵(chong)物食品(pin)的用途(tu)又可以(yi)分為:寵物日(ri)糧、日糧伴侶(lv)、寵物保健(jian)食品、寵(chong)物...
1、儀器介紹新(xin)一代UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)是上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司專業(yè)(ye)物性分析儀器(qi),具有穩(wěn)(wen)定性強(qiáng)、度高、適(shi)用范圍(wei)廣、操作方便、經(jīng)(jing)久耐用等優(yōu)點(diǎn)(dian)。適用于食品、制(zhi)藥、農(nóng)業(yè)(ye)、林業(yè)、畜(chu)牧、園藝、化工(gong)和材料等領(lǐng)(ling)域的物性分析(xi)。該款國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用(yong)于科研院(yuan)所和高校(xiao)的物性(xing)研究和教(jiao)學(xué)應(yīng)(ying)用,企(qi)業(yè)和工廠(chang)的原料質(zhì)量控(kong)制、配(pei)方研究、生(sheng)產(chǎn)工藝研究、質(zhì)(zhi)量控制和產(chǎn)(chan)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥(yao)領(lǐng)域應(yīng)用錠劑(ji)、丸劑、膠囊(nang)劑、膏劑、栓(shuan)劑、膜劑(ji)海綿劑、噴(pen)霧劑(ji)、醫(yī)用(yong)輔料、吸收劑(ji)、稀釋劑、膠粘劑(ji)、糖漿、乳(ru)糖、醫(yī)用膠帶、注(zhu)射...
多種化學(xué)劑(ji)被應(yīng)用于深(shen)部調(diào)驅(qū)(qu)堵水作業(yè),包(bao)括弱凝(ning)膠、體膨顆粒、柔(rou)性劑以及多(duo)種表面活性劑(ji)等,其化(hua)學(xué)組成(cheng)和地下(xia)作用機(jī)理(li)各不相同,體膨(peng)顆粒和柔(rou)性劑等主(zhu)要是對(duì)含(han)油或(huo)含水孔(kong)隙進(jìn)(jin)行處(chu)理,而(er)表面(mian)活性劑則主要(yao)處理不同(tong)性質(zhì)流體之(zhi)間的界面張力(li)等,以進(jìn)一步(bu)提高采收率(lv)。前人開(kāi)發(fā)(fa)了多種性能評(píng)(ping)價(jià)方法(fa)進(jìn)行強(qiáng)度(du)評(píng)價(jià),目前zui常用(yong)的強(qiáng)度評(píng)價(jià)方(fang)法包括黏(nian)度法、黏彈(dan)性法、目測(cè)(ce)代碼法等(deng),分別(bie)在不同類型的(de)調(diào)剖堵水劑(ji)的評(píng)(ping)價(jià)中起到了積(ji)極的作用。目測(cè)(ce)代碼法是(shi)凝膠強(qiáng)度(du)等級(jí)(ji)評(píng)價(jià)中zui簡(jiǎn)(jian)便的(de)常用方法,能夠(gou)定性對(duì)比(bi)不同凝(ning)膠或者不(bu)同成...
在餃子皮(pi)生產(chǎn)和貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中(zhong),冰晶的(de)生長(zhǎng)、脂肪的氧(yang)化、蛋白的變(bian)性等都會(huì)影(ying)響到速凍(dong)水餃的品(pin)質(zhì)。目前(qian)對(duì)速凍(dong)餃子(zi)皮品質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)大多采用(yong)傳統(tǒng)的感(gan)官評(píng)價(jià),感官評(píng)(ping)價(jià)雖方便直接(jie),但受評(píng)價(jià)者(zhe)主觀因(yin)素的影響(xiang)較大,使結(jié)果不(bu)穩(wěn)定,而用(yong)儀器客觀的測(cè)(ce)定餃子皮的(de)品質(zhì)已成為研(yan)究發(fā)展(zhan)的方向。質(zhì)構(gòu)儀(yi)就是在這樣的(de)背景下誕生(sheng)的,其能夠(gou)對(duì)樣(yang)品的(de)物性特點(diǎn)進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確的數(shù)(shu)據(jù)化表(biao)述,進(jìn)而對(duì)食(shi)品的品質(zhì)(zhi)做出客觀(guan)的評(píng)(ping)價(jià),因(yin)此已較為(wei)廣泛的(de)應(yīng)用于食品行(xing)業(yè)。1餃子皮的準(zhǔn)(zhun)備稱(cheng)取小麥粉樣品(pin)200.0±5.0g,不同品(pin)種的小(xiao)麥粉,參考...
櫻桃具有(you)較好的藥(yao)用價(jià)值(zhi),其根枝莖葉均(jun)可入藥,可緩解(jie)胃痛(tong)、腹瀉;果核(he)具有(you)活血(xue)、祛熱等療(liao)效;果肉有平(ping)肝、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作用(yong);種子壓榨油中(zhong)富含(han)亞油(you)酸,有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病(bing)。櫻桃為非(fei)呼吸躍變(bian)型水果(guo),其在采后仍(reng)進(jìn)行蒸騰、呼吸(xi)等生命活動(dòng),而(er)這些(xie)代謝活動(dòng)(dong)會(huì)使櫻桃中水(shui)分及(ji)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含(han)量、微生(sheng)物組成等發(fā)生(sheng)改變,因而在(zai)物流(liu)(貯、運(yùn)(yun)、銷)過(guò)程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢(jian)測(cè)成為果蔬(shu)物流領(lǐng)域(yu)研究的(de)重要方向(xiang)之一。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性(xing)分析儀器(qi),可以將我們(men)的感覺(jué)量(liang)化,已(yi)廣泛(fan)應(yīng)用于枇(pi)杷果實(shí)(shi)質(zhì)地,冬季(ji)貯藏期(qi)間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì),華(hua)...