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影響(xiang)質(zhì)構(gòu)測(ce)量準確性的(de)因素很多(duo),不同的影(ying)響因素對儀(yi)器測量和(he)感官測試(shi)之間的(de)相關(guān)性影響(xiang)程度也不(bu)一樣。(1)有些樣(yang)品內(nèi)(nei)各點的質(zhì)構(gòu)很(hen)均勻,也有(you)一些樣品(pin)各點的質(zhì)構(gòu)卻(que)不一樣。盡(jin)管是在沒有偏(pian)差的情況(kuang)下選擇了盡(jin)可能均一的(de)樣品(pin),但是(shi)對很多樣品來(lai)說與生俱來(lai)的內(nèi)在(zai)變化問題依(yi)然存在,需要(yao)重復(fù)一定數(shù)量(liang)的實驗(yan)。重復(fù)數(shù)(shu)量的多少取(qu)決于樣品的差(cha)異程(cheng)度,因此物性(xing)測定的過程(cheng)中為了提高可(ke)重復(fù)性,對樣品(pin)需要大量取樣(yang)、取點,取(qu)其平均值(zhi)來減小標準(zhun)誤差(cha)。(2)樣品的形狀和(he)大小(xiao)是得到可重(zhong)復(fù)性結(jié)果(guo)的關(guān)鍵。樣品具(ju)有很好的均(jun)一性(xing),保...

一直以來(lai)市場上應(yīng)用的(de)食品保鮮材料(liao)都是石油(you)原料生產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料(liao)制品。這(zhe)種塑料制品的(de)阻隔(ge)性和機械(xie)特性使得(de)塑料制品得(de)到廣泛(fan)應(yīng)用(yong)，然而塑(su)料制品的(de)生物不可降解(jie)性造成了嚴(yan)重的(de)環(huán)境污(wu)染。可(ke)食用(yong)薄膜具有可直(zhi)接食(shi)用和生物(wu)可降解性，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品(pin)包裝材料。因(yin)可食(shi)用膜的(de)水蒸氣透(tou)過率較(jiao)低，故將(jiang)其應(yīng)用(yong)于果蔬保鮮(xian)中。以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可(ke)食用(yong)膜阻(zu)隔性質(zhì)(zhi)不僅受到(dao)淀粉中直(zhi)鏈淀粉(fen)與支鏈淀(dian)粉含(han)量差異的影(ying)響，還會受(shou)到塑化劑的(de)影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食用膜干燥(zao)失水后容易開(kai)裂，所以添(tian)加多(duo)元醇作(zuo)為塑化(hua)劑來增(zeng)加可食用膜(mo)干燥后(hou)...

殼聚糖具有很(hen)好的成膜(mo)性、可降解性和(he)生物相(xiang)容性，被廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于化工、食品(pin)、醫(yī)藥(yao)和農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)(ling)域中。殼聚糖由(you)廣泛存在于(yu)節(jié)肢動物外殼(ke)和真菌類細胞(bao)壁中提取(qu)的甲殼(ke)素經(jīng)脫乙(yi)?；?zhi)得，是一種(zhong)天然氨基多(duo)糖，具有較(jiao)強的抗菌防(fang)腐能力。1樣品(pin)準備將薄(bao)膜樣(yang)品剪成啞(ya)鈴狀（寬(kuan)10mm，長50mm）。2儀器測定儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）探頭：P/TG拉伸(shen)裝置將剪好(hao)的啞鈴(ling)狀薄膜樣品固(gu)定于(yu)拉伸裝置的(de)兩段，測定條件(jian)：測試模式(shi)：拉伸測試(shi)前速度：1mm/s測試速(su)度：1mm/s測(ce)試后速度(du)：5mm/s觸...

我國油(you)田普(pu)遍采(cai)用注水開發(fā)(fa)方式。由于地(di)層的(de)非均質(zhì)性和(he)油藏地(di)層的復(fù)雜性(xing)，注入水會(hui)沿高(gao)申通孔道突入(ru)油井，導(dǎo)致(zhi)油井(jing)大量出水，特別(bie)是在(zai)開發(fā)中(zhong)后期，含水上升(sheng)速度會(hui)加快。為提(ti)高水驅(qū)(qu)采收率，降低流(liu)體的含水(shui)量，必(bi)須對高(gao)滲透層進(jin)行封堵。目前通(tong)常采(cai)用化(hua)學(xué)試劑對水(shui)層進行封(feng)堵。按照(zhao)堵劑的存(cun)在形態(tài)可分為(wei)凍膠型、分散體(ti)型、凝膠型(xing)、沉淀型、多功能(neng)型等。有機(ji)水基凝(ning)膠彈性好，但(dan)強度較(jiao)弱，成本高；無機(ji)水基凝膠堵劑(ji)強度高，成(cheng)本低，但凝膠(jiao)整體彈(dan)性差。將有機(ji)凝膠(jiao)與無(wu)機凝(ning)膠進行(xing)復(fù)配，可制(zhi)備性能優(yōu)良的(de)復(fù)合凝膠(jiao)。符合鋁凝(ning)膠由...

大葉麻竹筍(sun)又稱大葉烏竹(zhu)、大綠竹、甜竹(zhu)，屬于禾本科(ke)竹亞科、多年(nian)生禾本(ben)科植物(wu)，廣泛(fan)分布于我(wo)國南亞(ya)熱帶和熱帶地(di)區(qū)，其食用部分(fen)為初生、嫩(nen)肥的芽或鞭，是(shi)的高產(chǎn)型竹筍(sun)，適宜鮮食和加(jia)工。腌制大葉(ye)麻竹(zhu)筍因其豐富(fu)的營(ying)養(yǎng)價(jia)值、*的風(fēng)味(wei)等特點，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。同時，由于(yu)大葉麻竹(zhu)筍上(shang)市的季(ji)節(jié)性(xing)，常需(xu)要加食鹽(yan)大池腌制保(bao)藏。決定消(xiao)費者對腌制(zhi)蔬菜食用品(pin)質(zhì)滿(man)意度(du)的眾(zhong)多因素(su)中，質(zhì)構(gòu)是(shi)其zui重要的(de)影響(xiang)因素之(zhi)一。蔬菜腌(yan)制過程中(zhong)，受相(xiang)關(guān)酶、微生(sheng)物、化學(xué)物質(zhì)等(deng)因素作(zuo)用，導(dǎo)(dao)致質(zhì)地(di)變軟，影響(xiang)腌制蔬(shu)菜的食用(yong)價值。不(bu)同食...

酸菜是東北(bei)地區(qū)傳統(tǒng)(tong)的發(fā)(fa)酵食品(pin)。它是以大白菜(cai)為原(yuan)料，在(zai)含鹽量(liang)較低的汁(zhi)液中(zhong)，借助(zhu)于天(tian)然附著(zhe)在大白菜表(biao)面上的微(wei)生物進行乳(ru)酸發(fā)(fa)酵形(xing)成的(de)制品。酸菜發(fā)酵(jiao)是一個極為復(fù)(fu)雜的過(guo)程，微(wei)生物(wu)的生長代謝及(ji)生物化學(xué)等(deng)作用，使得(de)酸菜的細(xi)胞結(jié)(jie)構(gòu)以(yi)及化(hua)學(xué)成分發(fā)生了(le)一系列(lie)的變化(hua)，從而形成了(le)*風(fēng)味和清爽(shuang)脆嫩的質(zhì)地。1樣(yang)品準備取(qu)泡菜相(xiang)同部位大小均(jun)一的樣品，備(bei)用2儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）探(tan)頭：P/50柱(zhu)形探頭將(jiang)處理好(hao)的酸菜(cai)樣品放于放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進行測(ce)定，測(ce)定條件：測試模(mo)式：TP...

可吸(xi)性食品是一(yi)種粘度介于(yu)固體和半固體(ti)之間(jian)的一種流體。其(qi)產(chǎn)品的粘稠度(du)是評價(jia)此類食品好(hao)壞的一個重要(yao)指標，同時還影(ying)響食品(pin)風(fēng)味，適當(dāng)(dang)的粘稠度(du)可以延(yan)長呈味(wei)成分在(zai)口腔內(nèi)粘著(zhe)的時間，給比(bi)較弱的味(wei)更多的感受(shou)時間，同時(shi)降低呈味成分(fen)從食品中的(de)釋放度；對于(yu)過強的(de)味感(gan)可以(yi)給與一定程度(du)的抑制，此作用(yong)都有益于味(wei)蕾對滋(zi)味的(de)良好感(gan)受，但是食品的(de)粘稠(chou)度必須適當(dāng)，粘(zhan)稠度過高后(hou)味不(bu)凈，有糊住(zhu)嗓子，非常(chang)難受的感覺(jue)；粘稠度較稀(xi)，味感迅(xun)速消(xiao)失，食(shi)品風(fēng)味不完(wan)整、不細(xi)膩、不豐滿?？?ke)見品(pin)質(zhì)優(yōu)良而又適(shi)當(dāng)?shù)恼吵?chou)度調(diào)整(zheng)可以做到(dao)錦上...

鋰電池作為(wei)一種新興能(neng)源儲(chu)備介質(zhì)(zhi)，其憑借綠(lv)色無污(wu)染以及可以循(xun)環(huán)使(shi)用等(deng)性能正(zheng)受到人們的(de)高度關(guān)(guan)注。鋰離(li)子電池的制(zhi)備工藝十(shi)分嚴格，一(yi)般的生產(chǎn)廠家(jia)均采用以下步(bu)驟：合漿、涂膜、烘(hong)干、輥壓(ya)、分切、組(zu)裝等。在鋰離子(zi)電池制作過(guo)程中，zui初的電池(chi)漿料(liao)的治(zhi)療將影響后序(xu)所制備(bei)電池的性(xing)能（如內(nèi)(nei)阻和循環(huán)(huan)性能）。鋰離(li)子電池漿料是(shi)由活性物(wu)質(zhì)（正負極(ji)材料）、黏結(jié)劑、導(dǎo)(dao)電劑等，通過攪(jiao)拌的方式(shi)均勻分散于溶(rong)劑中制(zhi)備而成的。為了(le)追求更優(yōu)(you)異的電化學(xué)(xue)性能，電池行(xing)業(yè)對電極漿(jiang)料的粒徑要求(qiu)更高，且正向納(na)米級方向發(fā)(fa)展。1樣(yang)品準...