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（1）餅干是什(shen)么樣(yang)的餅干？有沒(méi)有(you)脆性？對(duì)于一(yi)些很厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但(dan)是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆(cui)性很小或者(zhe)沒(méi)有脆性。而很(hen)薄又脆的(de)酥性餅干，相對(duì)(dui)而言才有硬(ying)度和脆(cui)性的(de)說(shuō)法。（2）測(cè)(ce)餅干的硬度(du)和脆性(xing)應(yīng)該選用哪些(xie)配件？通常應(yīng)該(gai)選用(yong)2mm的柱(zhu)形探頭和帶(dai)孔的平(ping)臺(tái)，柱形探(tan)頭穿刺完(wan)樣品之后從(cong)平臺(tái)的(de)孔中穿出(chu)，保證樣品穿刺(ci)*而不會(huì)對(duì)探頭(tou)有損壞。（3）測(cè)試條(tiao)件如何選擇？測(cè)(ce)試前速度不宜(yi)太快，太快(kuai)容易造成延遲(chi)啟動(dòng)分析，通常(chang)不超過(guò)3mm/s為宜(yi)；測(cè)試(shi)速度以受力(li)均勻(yun)、樣品與探頭(tou)充分受(shou)力為宜，通(tong)常測(cè)(ce)試速度(du)較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜、石花(hua)菜等海洋(yang)藻類的總稱(cheng)，是生(sheng)長(zhǎng)在海中的(de)藻類，是植物(wu)界的隱花植(zhi)物，藻(zao)類包括數(shù)種不(bu)同類以(yi)光合(he)作用產(chǎn)生能量(liang)的生物。海藻酸(suan)鹽是組(zu)成褐藻細(xì)胞(bao)壁的天(tian)然多糖，主(zhu)要以巨藻(zao)、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻(zao)為原料(liao)，通過(guò)生(sheng)物和化(hua)工技(ji)術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種水(shui)溶性膳食纖維(wei)，具有增(zeng)稠、懸浮、乳(ru)化、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能(neng)，是海(hai)洋生物行業(yè)重(zhong)要的(de)材料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品配料、功能(neng)食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋(yang)化妝(zhuang)品、海藻肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)域(yu)。另外，海藻提(ti)取物具(ju)有的(de)...

水凝膠是(shi)一種(zhong)能夠在水中(zhong)溶脹、保持大量(liang)水分而又不(bu)溶解于水(shui)的三(san)維網(wǎng)(wang)狀聚合物(wu)。水凝(ning)膠是(shi)*種開(kāi)發(fā)出用于(yu)人體(ti)的生物材料(liao)，在與血液、體(ti)液及人體組(zu)織相接觸時(shí)表(biao)現(xiàn)出良好的(de)生物相(xiang)容性，既不影(ying)響生命體的代(dai)謝過(guò)程(cheng)，又可以使代(dai)謝產(chǎn)物通過(guò)水(shui)凝膠排出。水凝(ning)膠比其它(ta)任何(he)合成生(sheng)物材料都(dou)接近活體組(zu)織，在性質(zhì)上(shang)類似于細(xì)胞(bao)外基(ji)質(zhì)部分，吸水后(hou)可減少(shao)對(duì)周圍(wei)組織(zhi)的摩擦(ca)和機(jī)械(xie)作用(yong)，顯著(zhu)改善材料(liao)的生物學(xué)(xue)性能。總之(zhi)，水凝膠具有(you)良好的生物(wu)相容(rong)性、生物降解(jie)性、大(da)多無(wú)毒或毒(du)性小、容(rong)易加工成(cheng)型等特點(diǎn)(dian)。因此，很多天(tian)然水凝膠和合(he)成水凝(ning)膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成(cheng)接近(jin)于人體(ti)的氨基酸組(zu)成，是食(shi)品中(zhong)理想的蛋白質(zhì)(zhi)，又具有(you)良好的凝膠(jiao)性、起(qi)泡性(xing)、保水性(xing)等功能(neng)性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于(yu)肉制品、魚糜(mi)制品、面制品等(deng)食品加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備將鮮(xian)雞蛋(dan)的蛋(dan)清手(shou)工分(fen)離，用高(gao)速分散機(jī)(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后棄(qi)除底層臍帶(dai)等雜質(zhì)(zhi)。將分離(li)得到的蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻，按GB2760－2007食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入所需量(liang)食品(pin)添加(jia)劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜封(feng)口，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰水(shui)浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)(guo)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)(yang)殖一味(wei)追求(qiu)產(chǎn)量(liang)以滿足(zu)市場(chǎng)需求，人(ren)工養(yǎng)殖過(guò)程(cheng)中，魚類的自(zi)然生長(zhǎng)(zhang)周期被迫(po)縮短。如在野(ye)生環(huán)(huan)境中，草魚一般(ban)生長(zhǎng)(zhang)三年后才(cai)上餐(can)桌，而在目前(qian)的人工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的(de)生長(zhǎng)(zhang)周期(qi)被壓縮(suo)到兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密度(du)過(guò)大，也導(dǎo)(dao)致魚(yu)類一定程度上(shang)“營(yíng)養(yǎng)不良”。如此(ci)一來(lái)(lai)，魚體類的(de)氨基酸(suan)、核苷酸(suan)、脂肪(fang)酸之(zhi)類影響魚肉(rou)風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，整體上積(ji)存不(bu)足。魚肉(rou)太松、沒(méi)有(you)嚼勁，也(ye)是影(ying)響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素。增加魚體(ti)內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改(gai)善魚類肌肉的(de)粗細(xì)、彈性、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上的(de)魚肉更美(mei)味成為人們關(guān)(guan)注的焦點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹(shù)是我國(guó)(guo)重要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)(ju)重要的(de)地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展首(shou)先需(xu)要優(yōu)良(liang)的茶樹(shù)品(pin)種作為保障(zhang)。作為茶(cha)樹(shù)的重(zhong)要性狀，鮮葉(ye)嫩度與“持嫩(nen)性”對(duì)(dui)成品(pin)茶的品質(zhì)(zhi)和品種(zhong)適制性起著(zhe)重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度的(de)鮮葉適(shi)制不同(tong)等級(jí)(ji)的茶(cha)葉，比(bi)如名(ming)茶的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類(lei)的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度均(jun)佳的中小(xiao)品種(zhong)多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉的(de)嫩度(du)和品種(zhong)的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此(ci)在茶(cha)樹(shù)品種選(xuan)育過(guò)程中的持(chi)嫩性是重(zhong)要的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的評(píng)判(pan)仍停留在感官(guan)審評(píng)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂(zhi)，學(xué)名(ming)瓊膠，英文名（agar），又(you)名洋(yang)菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精、洋粉(fen)、寒天、大菜(cai)絲，是植物(wu)膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)的(de)麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等(deng)制成，為無(wú)(wu)色、無(wú)(wu)固定(ding)形狀的固(gu)體，溶于熱水。在(zai)食品工業(yè)(ye)中應(yīng)(ying)用廣泛，亦(yi)常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊脂，主要是(shi)用海南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制(zhi)作出來(lái)(lai)的。海南的簡(jiǎn)(jian)稱就是瓊。瓊(qiong)脂是由(you)海藻中提(ti)取的(de)多糖體，是目前(qian)世界上用途(tu)最多的(de)海藻膠之(zhi)一。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工、生(sheng)物工程等(deng)許多(duo)方面(mian)有著廣泛的(de)應(yīng)用(yong)，瓊脂用于(yu)食品中能(neng)明顯改(gai)...

大豆(dou)分離(li)蛋白是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類(lei)食品添加(jia)劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有近(jin)20種，并(bing)含有人體必(bi)需氨基(ji)酸。其營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為數(shù)不(bu)多的(de)可替代(dai)動(dòng)物蛋(dan)白的(de)品種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀2測(cè)試(shi)方法(fa)取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如樣(yang)品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高到100g...