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豆制(zhi)品是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為主要(yao)原料，經(jīng)加工(gong)而成的食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制(zhi)品是由大豆的(de)豆?jié){凝(ning)固而成(cheng)的豆腐(fu)及其再制品(pin)。豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油皮、豆(dou)腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵大豆(dou)制品(pin)等。質構儀(yi)可測定豆制(zhi)品的凝膠強(qiang)度、拉伸強度、破(po)裂強(qiang)度、彈性、咀(ju)嚼性等質構指(zhi)標，從而對不(bu)同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水(shui)量以及豆(dou)制品的加工(gong)方法對豆制(zhi)品的品質影(ying)響進行(xing)研究(jiu)。上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀在豆制(zhi)品中的應(ying)用（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球(qiu)...

隨著人民(min)生活水(shui)平的(de)提高和食(shi)品加(jia)工業(yè)的發(fā)(fa)展，面制品品(pin)質狀況越來越(yue)引起人(ren)們的重視(shi)。食品(pin)品質評(ping)價包括主觀(guan)評價和客觀評(ping)價，主觀評價能(neng)直接反映消(xiao)費者對產(chǎn)品(pin)的接受程度；但(dan)人為因素較大(da)，試驗結果的可(ke)靠性、可(ke)比性較差。而客(ke)觀評價是基(ji)于食品的(de)流變學特性，借(jie)助于客觀(guan)手段對食品品(pin)質進行分(fen)析評判，具有(you)一定的(de)科學性和(he)可比性。隨著社(she)會的發(fā)展，人(ren)們越來越期望(wang)通過一套準確(que)的量值表(biao)述來改變食品(pin)行業(yè)中現(xiàn)(xian)存的(de)大量模糊感官(guan)概念，真正(zheng)實現(xiàn)對傳統(tǒng)食(shi)品行(xing)業(yè)的(de)數(shù)值化科技改(gai)革。這就需要物(wu)性概念的(de)準確表(biao)述、統(tǒng)一的(de)測試方法(fa)及的量...

質地特(te)性是(shi)果蔬(shu)極其重要的(de)品質因素,質構(gou)儀（物(wu)性分析儀）所反(fan)映的(de)主要是與力學(xue)特性有關的(de)果蔬質地特(te)性,其結果具(ju)有較高的靈敏(min)性與客觀(guan)性,目前已經(jīng)開(kai)始運用于(yu)果蔬及其加工(gong)制品的物性(xing)研究及監(jiān)測(ce)。在水果(guo)中的應(ying)用主要(yao)包括(kuo)測試其成熟度(du)、堅實度、果(guo)皮或果殼的(de)硬度、果實的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的彈(dan)性等。蔬菜作(zuo)為我們日(ri)常生活的重要(yao)組成部分，其(qi)品質的好(hao)壞影響(xiang)我們的口感、食(shi)欲等。而(er)且蔬(shu)菜的品質能夠(gou)間接反(fan)映出蔬菜的(de)生長(zhang)環(huán)境、栽培條(tiao)件、加工和貯藏(cang)以及運輸條(tiao)件的優(yōu)(you)劣。UniversalTA質(zhi)構儀在蔬菜(cai)中的應用主(zhu)要指...

寵物食品(pin)是專門為寵物(wu)、小動物提(ti)供的食品(pin)，介于人類食品(pin)與傳統(tǒng)(tong)畜禽飼料之(zhi)間的動(dong)物食品。其(qi)作用主要是為(wei)各種寵物提(ti)供基礎的生(sheng)命保證、生長發(fā)(fa)育和健康所需(xu)的營養(yǎng)物質(zhi)。具有營養(yǎng)全(quan)面、消化吸收率(lv)高、配方(fang)科學(xue)、質量(liang)標準、飼喂(wei)使用(yong)方便(bian)以及(ji)可預(yu)防某些(xie)疾病(bing)等優(yōu)點。按(an)照寵物食(shi)品的形態(tài)(tai)來區(qū)分，一(yi)般可將(jiang)寵物食(shi)品分為干(gan)燥型寵(chong)物食品，如：魚(yu)糧、犬糧、貓糧(liang)、休閑零食；半(ban)干型寵物(wu)食品，如：寵物(wu)罐頭食品；寵物(wu)流質(zhi)食品，如：寵物肉(rou)醬、寵物營(ying)養(yǎng)粥等等。按照(zhao)寵物食品的(de)用途又(you)可以分(fen)為：寵(chong)物日糧、日糧(liang)伴侶、寵物保健(jian)食品(pin)、寵物...

1、儀器(qi)介紹新一代UniversalTA研(yan)究型(xing)質構儀是上(shang)海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司專業(yè)(ye)物性分(fen)析儀器，具有穩(wěn)(wen)定性強、度高(gao)、適用范(fan)圍廣、操作(zuo)方便、經(jīng)久(jiu)耐用等優(yōu)(you)點。適(shi)用于(yu)食品、制藥(yao)、農(nóng)業(yè)(ye)、林業(yè)、畜牧、園(yuan)藝、化(hua)工和材料(liao)等領(ling)域的(de)物性分析。該(gai)款國產(chǎn)質(zhi)構儀(yi)可用(yong)于科研院所(suo)和高校的物(wu)性研究(jiu)和教(jiao)學應用(yong)，企業(yè)(ye)和工(gong)廠的原料(liao)質量控制、配(pei)方研究、生產(chǎn)(chan)工藝研(yan)究、質量控制和(he)產(chǎn)品(pin)研發(fā)(fa)等。2、醫(yī)(yi)藥領域(yu)應用錠劑、丸劑(ji)、膠囊劑(ji)、膏劑、栓劑、膜劑(ji)海綿劑、噴霧(wu)劑、醫(yī)用輔(fu)料、吸收劑、稀(xi)釋劑、膠粘劑、糖(tang)漿、乳(ru)糖、醫(yī)用膠帶(dai)、注射...

多種化學劑被(bei)應用于深部調(diao)驅堵(du)水作業(yè)，包括弱(ruo)凝膠、體膨顆(ke)粒、柔性劑以(yi)及多種表面活(huo)性劑等，其化學(xue)組成和地(di)下作用機理各(ge)不相(xiang)同，體(ti)膨顆(ke)粒和柔性(xing)劑等主要是對(dui)含油或(huo)含水(shui)孔隙進(jin)行處理，而表面(mian)活性(xing)劑則主(zhu)要處理不同性(xing)質流體之間(jian)的界面張力(li)等，以進(jin)一步提高采(cai)收率。前人(ren)開發(fā)(fa)了多種(zhong)性能評價(jia)方法進行強(qiang)度評價，目(mu)前zui常用的強(qiang)度評價方法包(bao)括黏度(du)法、黏(nian)彈性法、目測(ce)代碼法等，分別(bie)在不同(tong)類型的調剖堵(du)水劑的評價(jia)中起到了積極(ji)的作用。目(mu)測代碼(ma)法是凝膠強(qiang)度等級評(ping)價中zui簡(jian)便的常(chang)用方(fang)法，能夠定性對(dui)比不同凝膠(jiao)或者不同成(cheng)...

在餃(jiao)子皮生產(chǎn)和(he)貯藏(cang)過程中，冰晶(jing)的生長(zhang)、脂肪(fang)的氧化、蛋白的(de)變性等都(dou)會影(ying)響到速凍水(shui)餃的品質。目(mu)前對速(su)凍餃(jiao)子皮品質(zhi)的評價(jia)大多采(cai)用傳統(tǒng)(tong)的感官(guan)評價，感官(guan)評價(jia)雖方(fang)便直接，但受(shou)評價者主觀(guan)因素的影(ying)響較大，使結(jie)果不穩(wěn)定，而用(yong)儀器客觀的測(ce)定餃子皮的(de)品質(zhi)已成為研究(jiu)發(fā)展的方(fang)向。質構儀(yi)就是在這樣的(de)背景下誕生(sheng)的，其能夠對(dui)樣品的物性特(te)點進行準確(que)的數(shù)據(jù)化表述(shu)，進而對食品的(de)品質做出客(ke)觀的評價，因此(ci)已較為廣泛(fan)的應用于食品(pin)行業(yè)。1餃(jiao)子皮(pi)的準備稱(cheng)取小麥(mai)粉樣(yang)品200.0±5.0g，不同品種的(de)小麥粉，參考...

櫻桃具有較(jiao)好的(de)藥用價值，其(qi)根枝(zhi)莖葉(ye)均可入藥，可緩(huan)解胃痛、腹瀉(xie)；果核具有活血(xue)、祛熱等療效(xiao)；果肉(rou)有平肝、益脾(pi)、活血通(tong)絡的(de)作用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含亞油(you)酸，有助于(yu)治療(liao)心血(xue)管疾病。櫻桃(tao)為非呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其在(zai)采后(hou)仍進(jin)行蒸騰、呼吸(xi)等生命活(huo)動，而這些(xie)代謝活(huo)動會使(shi)櫻桃中(zhong)水分及營養(yǎng)(yang)物質的含量(liang)、微生(sheng)物組成等發(fā)(fa)生改變，因而在(zai)物流（貯、運、銷）過(guo)程中櫻(ying)桃品(pin)質的檢測成(cheng)為果蔬物流(liu)領域研究(jiu)的重(zhong)要方向(xiang)之一。質(zhi)構儀作為一(yi)種物(wu)性分析(xi)儀器，可以(yi)將我們的感(gan)覺量化(hua)，已廣泛應(ying)用于枇(pi)杷果實質(zhi)地，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質地品質(zhi)，華...