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近日，南(nan)京中醫(yī)藥大學(xué)(xue)研究人員分(fen)別在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大(da)學(xué)水利與環(huán)境(jing)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xiàn)(xian)發(fā)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人為(wei)因素的影(ying)響，具有(you)客觀性，大大提(ti)高了數(shù)(shu)據(jù)的真實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和(he)重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化的描(miao)述，對(duì)物品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀可以解(jie)釋物品(pin)的組(zu)織結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物(wu)品例如食(shi)品在加(jia)工、貯藏過(guò)程(cheng)中所(suo)發(fā)生的物性變(bian)化。(5)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高(gao)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)及嗜(shi)好特性(xing)。(6)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生(sheng)產(chǎn)功能性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)(ai)的產(chǎn)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食品物(wu)性的儀器(qi)測(cè)定(ding)和感(gan)官檢驗(yàn)的關(guān)系(xi)。

俗話(huà)說(shuō)“民以食(shi)為天，食(shi)以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)安全(quan)也不例(li)外。隨(sui)著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)(ji)，“鏟屎官”們對(duì)自(zi)家寵物的(de)飲食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也越(yue)來(lái)越高。雖(sui)然市面上出(chu)現(xiàn)了各種寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品、咬(yao)具等(deng)，但是高(gao)品質(zhì)的寵(chong)物食品(pin)更受青睞。2017年(nian)寵物商品市場(chǎng)(chang)規(guī)模已達(dá)1090多億(yi)美元，而寵物(wu)行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億(yi)美元，其中(zhong)中國(guó)總(zong)市場(chǎng)約200億(yi)美元，占比較(jiao)大。2017年(nian)我國(guó)養(yǎng)寵(chong)家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而(er)寵物食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了(le)每年超(chao)過(guò)30%的復(fù)合增速(su)，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)(da)到1200億元。面對(duì)(dui)這一“...

近日，中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研(yan)究所謝駿研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚(yú)類(lèi)肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上(shang)取得新進(jìn)展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線(xiàn)發(fā)表(biao)，該論文得到國(guó)(guo)家大(da)宗淡水(shui)魚(yú)...

面條、饅(man)頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我(wo)國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。以面(mian)條為例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也(ye)各自不同(tong)。武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山西有刀削(xue)面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉(ji)的冷面......那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的(de)面條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問(wèn)題，偏偏有(you)這樣一個(gè)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)(shi)間將它研究(jiu)了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前世今(jin)生”都了(le)如指掌了。來(lái)(lai)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用(yong)了幾(ji)十年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)(guan)乎幸...

和口(kou)感味道、風(fēng)(feng)味以及外觀(guan)一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評(píng)(ping)價(jià)中同(tong)樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人(ren)員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述(shu)拆解成(cheng)“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨(dú)(du)而具體(ti)的要求，便于供(gong)應(yīng)商與乳制(zhi)品配方(fang)設(shè)計(jì)師之(zhi)間的(de)理解(jie)與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)(lai)說(shuō)，沒(méi)有什么比(bi)在廚房中自由(you)發(fā)揮更(geng)令人愉悅的事(shi)了。如(ru)果他制備出(chu)一款諸(zhu)如速凍(dong)甜食、果餡(xian)餅或(huo)者布丁等符(fu)合乳(ru)制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了題(ti)為“腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影(ying)響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制大黃(huang)魚(yú)魚(yú)(yu)肉的(de)硬度(du)、彈性和黏(nian)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：為了探究(jiu)腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽和(he)食鹽水(shui)濕法腌(yan)制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚(yú)鮮(xian)度變化(hua),以硬度、黏(nian)聚性(xing)、彈性為(wei)指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)變化(hua),以肌原(yuan)纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白持...