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（1）餅干是什(shen)么樣的餅干(gan)？有沒有脆(cui)性？對于一些很(hen)厚又(you)較軟的餅干(gan)，有硬度(du)，但是相對來說(shuo)脆性很小或(huo)者沒(mei)有脆性。而很(hen)薄又脆(cui)的酥性(xing)餅干(gan)，相對而言才有(you)硬度和脆性的(de)說法。（2）測(ce)餅干的硬度和(he)脆性應該選用(yong)哪些配件？通(tong)常應該(gai)選用2mm的柱形探(tan)頭和帶孔的平(ping)臺，柱形(xing)探頭穿(chuan)刺完樣品之(zhi)后從平臺的孔(kong)中穿出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(hui)對探頭有損壞(huai)。（3）測試條(tiao)件如何選(xuan)擇？測(ce)試前(qian)速度不宜太快(kuai)，太快容易造(zao)成延遲(chi)啟動分析，通常(chang)不超過3mm/s為宜(yi)；測試(shi)速度(du)以受(shou)力均勻、樣品與(yu)探頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙(qun)帶菜、石花菜等(deng)海洋藻類的(de)總稱，是生長在(zai)海中的藻類，是(shi)植物界的隱花(hua)植物，藻類包(bao)括數(shù)(shu)種不同(tong)類以光合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生物(wu)。海藻酸鹽(yan)是組(zu)成褐藻細胞壁(bi)的天然多(duo)糖，主要以巨藻(zao)、泡葉藻、海(hai)帶、裙帶菜(cai)等大(da)型褐藻為原(yuan)料，通過生物(wu)和化工技(ji)術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽是一種(zhong)水溶性膳食纖(xian)維，具有增稠(chou)、懸浮、乳(ru)化、保水、凝(ning)膠、吸(xi)附、緩釋等諸(zhu)多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行業(yè)重要的(de)材料(liao)基礎(chǔ)，廣(guang)泛應用于(yu)食品配料、功能(neng)食品、海洋(yang)藥物、海洋生物(wu)醫(yī)用材料、海洋(yang)化妝品、海藻(zao)肥、印染(ran)糊料等領(lǐng)(ling)域。另(ling)外，海(hai)藻提取物具有(you)的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水中(zhong)溶脹、保(bao)持大量水分而(er)又不溶解于(yu)水的三(san)維網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出用(yong)于人體的生(sheng)物材料(liao)，在與血(xue)液、體液(ye)及人體組織(zhi)相接觸時表(biao)現(xiàn)出良好(hao)的生物相容性(xing)，既不影響生(sheng)命體的(de)代謝過(guo)程，又(you)可以(yi)使代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝膠排(pai)出。水凝膠(jiao)比其它任何(he)合成生(sheng)物材料都接近(jin)活體組織，在性(xing)質(zhì)上類似(shi)于細胞外基(ji)質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對周圍(wei)組織的摩(mo)擦和機械作用(yong)，顯著(zhu)改善材料的(de)生物學性能?？?zong)之，水凝膠具(ju)有良好(hao)的生物相容性(xing)、生物降解性、大(da)多無毒或毒性(xing)小、容(rong)易加工成(cheng)型等特點(dian)。因此，很多天(tian)然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠(jiao)...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接(jie)近于人體的氨(an)基酸組成，是(shi)食品(pin)中理想的蛋(dan)白質(zhì)，又具(ju)有良好的(de)凝膠性、起泡性(xing)、保水性等(deng)功能性(xing)質(zhì)，被廣(guang)泛應用于肉制(zhi)品、魚(yu)糜制(zhi)品、面制品等食(shi)品加工業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠的制(zhi)備將(jiang)鮮雞蛋的蛋(dan)清手(shou)工分離，用(yong)高速(su)分散機35r/s攪(jiao)拌20min，靜(jing)置1h后棄除(chu)底層臍(qi)帶等雜(za)質(zhì)。將分離得到(dao)的蛋清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使用(yong)衛(wèi)生(sheng)標準加(jia)入所需量食品(pin)添加(jia)劑和(he)配料后(hou)取35mL于50mL燒杯中，保(bao)鮮膜(mo)封口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期(qi)以來，國(guo)內(nèi)水(shui)產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追(zhui)求產(chǎn)量以(yi)滿足市場需(xu)求，人工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的自(zi)然生長周(zhou)期被(bei)迫縮短。如(ru)在野生(sheng)環(huán)境中(zhong)，草魚一(yi)般生長(zhang)三年后才上(shang)餐桌，而(er)在目(mu)前的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的(de)生長周期被壓(ya)縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密度(du)過大，也導致(zhi)魚類(lei)一定程度上(shang)“營養(yǎng)不良(liang)”。如此一來，魚體(ti)類的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂肪酸(suan)之類影響(xiang)魚肉風味的物(wu)質(zhì)，整體(ti)上積(ji)存不足。魚肉太(tai)松、沒有嚼(jue)勁，也是影響(xiang)魚肉(rou)品質(zhì)的一(yi)大因(yin)素。增加魚(yu)體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)(chan)生風(feng)味的物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類肌(ji)肉的粗(cu)細、彈性、韌性(xing)等，讓餐桌(zhuo)上的魚肉(rou)更美味成(cheng)為人們關(guān)注(zhu)的焦點，也成(cheng)...

茶樹是我(wo)國重要的經(jīng)濟(ji)作物，在國民經(jīng)(jing)濟中占據(jù)(ju)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)(fa)展首先(xian)需要優(yōu)(you)良的茶樹品(pin)種作為保障(zhang)。作為茶樹的重(zhong)要性狀，鮮葉嫩(nen)度與(yu)“持嫩(nen)性”對成品(pin)茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品(pin)種適(shi)制性起著重(zhong)要的作(zuo)用。不同嫩度(du)的鮮葉適制不(bu)同等級(ji)的茶(cha)葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗(zong)茶類(lei)的適(shi)中采，持嫩性與(yu)嫩度均(jun)佳的中小品種(zhong)多用來制作名(ming)優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮(xian)葉的嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增加經(jīng)(jing)濟效益、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因此(ci)在茶(cha)樹品種選(xuan)育過程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡(heng)量標準之一(yi)。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的(de)評判(pan)仍停留在感(gan)官審(shen)評階段(duan)，并無(wu)認可的...

瓊脂，學名瓊(qiong)膠，英(ying)文名（agar），又名(ming)洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是(shi)植物膠的一(yi)種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成(cheng)，為無(wu)色、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于熱(re)水。在食品工業(yè)(ye)中應(ying)用廣泛(fan)，亦常用作細(xi)菌培養(yǎng)基。為(wei)什么(me)叫瓊脂，主要(yao)是用海南的(de)麒麟(lin)菜或石(shi)花菜(cai)制作出(chu)來的。海(hai)南的(de)簡稱(cheng)就是瓊。瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的多糖體(ti)，是目(mu)前世界(jie)上用(yong)途最多(duo)的海藻膠(jiao)之一。它(ta)在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工(gong)業(yè)、日用化工(gong)、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著廣泛(fan)的應用，瓊脂用(yong)于食品中能(neng)明顯(xian)改...

大豆分離蛋(dan)白是(shi)以低溫(wen)脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價蛋白類食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并(bing)含有(you)人體(ti)必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固(gu)醇，是植物蛋白(bai)中為數(shù)不多的(de)可替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之(zhi)一。1儀(yi)器及(ji)配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強度(du)測定(ding)儀2測試(shi)方法取80g水(shui)+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品(pin)吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高到100g...