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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過(guò)程模擬，測(cè)(ce)定鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀(ju)嚼片于口腔(qiang)中咀嚼(jue)所需力及靜(jing)態(tài)崩解過(guò)(guo)程，評(píng)估(gu)該咀嚼片的適(shi)口性及可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所(suo)需力的評(píng)估咀(ju)嚼片的破碎(sui)力受其處方工(gong)藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的(de)作用方向(xiang)等影響，其(qi)中力的作(zuo)用方向(xiang)與咀嚼過(guò)(guo)程中牙齒(chi)咬合方向有關(guān)(guan)，與咀(ju)嚼片特性無(wú)(wu)關(guān)，因此(ci)本研究?jī)H探(tan)討力(li)的作用(yong)方向?qū)捉榔?pian)破碎(sui)力的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬(ni)鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中被嚼(jue)碎的過(guò)程(cheng)。連接探頭，分(fen)別從軸向、短(duan)徑向、長(zhǎng)徑(jing)向3個(gè)方向作用(yong)于咀嚼片中心(xin)。時(shí)間-力(li)曲線(xiàn)圖(tu)中shou個(gè)峰(feng)值力代表破碎(sui)力，...

載體(ti)材料的選(xuan)擇對(duì)于(yu)胃腸遞送(song)非常重要(yao)。多糖水凝(ning)膠是(shi)一種三維親(qin)水聚(ju)合物，可以吸(xi)收、保留大量的(de)水，相比(bi)于其(qi)他微觀尺(chi)度/尺(chi)寸的(de)載體（如顆粒(li)和微膠囊），水凝(ning)膠因其宏觀的(de)體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可(ke)嵌入(ru)的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足益(yi)生菌包埋條件(jian)成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載(zai)體。大多數(shù)(shu)天然多糖(tang)可以順利(li)的通過(guò)胃到達(dá)(da)腸，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為(wei)較好的水凝(ning)膠壁(bi)材。SA水凝(ning)膠可以在(zai)酸性或胃(wei)液中為(wei)生物活(huo)性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和(he)較大的(de)pH值范(fan)圍下提供良(liang)好的穩(wěn)定性(xing)和黏(nian)度，G...

果丹(dan)皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主(zhu)要原料制得(de)的果脯類(lèi)(lei)休閑食品。近年(nian)來(lái)，有關(guān)果丹(dan)皮的(de)開(kāi)發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水(shui)果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海(hai)帶等蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)將果丹(dan)皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后速(su)度...

鰹魚(yú)雖然營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu),但由(you)于其肌(ji)肉纖維粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重,一(yi)般被加工成(cheng)罐頭或木(mu)魚(yú)精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形(xing)式較為(wei)單一,屬(shu)于低值金槍(qiang)魚(yú)。在鰹魚(yú)(yu)加工(gong)過(guò)程中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)(chan)物(如(ru)碎肉、魚(yú)骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)(zhi)量甚至可占魚(yú)(yu)體總質(zhì)量的50%以(yi)上,這些副產(chǎn)物(wu)受加工設(shè)(she)備和經(jīng)濟(jì)成本(ben)所限,浪費(fèi)(fei)十分嚴(yán)重。擠(ji)壓膨化是一(yi)種集物料的攪(jiao)拌、混合、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和(he)成型等多個(gè)工(gong)藝流程(cheng)于一體的(de)食品加工新技(ji)術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱(re)加工工藝相比(bi),具有時(shí)間短、效(xiao)率高(gao)和經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)。食品(pin)物料在(zai)擠壓膨(peng)化機(jī)內(nèi)(nei)受到高(gao)溫、高壓(ya)和高剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一(yi)種來(lái)源于(yu)植物(wu)的天然多酚(fen)類(lèi)化(hua)合物，有抗炎、抗(kang)氧化、抗腫瘤等(deng)多種功效。研究(jiu)表明，白藜(li)蘆醇對(duì)(dui)大部分(fen)不同亞型的(de)晚期乳(ru)腺癌(ai)類(lèi)器(qi)官的生長(zhǎng)都(dou)有抑制作用(yong)。在三陰(yin)性乳腺癌(ai)的研究(jiu)中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達(dá)，并且能靶向(xiang)調(diào)控(kong)細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通(tong)路，抑制癌細(xì)(xi)胞的活性。抗腫(zhong)瘤藥物的靶向(xiang)遞送是治(zhi)療中亟待解(jie)決的難題，透(tou)皮遞藥系(xi)統(tǒng)能(neng)夠以簡(jiǎn)便有(you)效的方(fang)式在(zai)腫瘤部位進(jìn)(jin)行局部遞送，減(jian)少對(duì)正常器(qi)官和組織的毒(du)副作用。由于皮(pi)膚的屏(ping)障作用(yong)，普通的(de)貼劑透過(guò)率(lv)...

浙江(jiang)大學(xué)和海南(nan)熱帶海(hai)洋學(xué)院合作在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性(xing)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊(kan)《FoodResearchInternational》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古老(lao)的滋補(bǔ)品，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧(ning)夏中寧縣(xian)。市場(chǎng)上主要以(yi)干制枸杞與(yu)鮮枸杞兩種(zhong)形式銷(xiāo)售(shou)。鮮枸(gou)杞中含(han)有維生素、甜菜(cai)堿等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)枸杞作為一(yi)種典型的漿(jiang)果，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔軟(ruan)，皮薄且含(han)水量高，成熟季(ji)節(jié)在(zai)6-8月，采收(shou)正當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shí)期，鮮(xian)枸杞在常(chang)溫下保存(cun)會(huì)腐爛，且(qie)寧夏(xia)地區(qū)多為(wei)山地和(he)丘陵，在運(yùn)(yun)輸過(guò)程(cheng)中極易(yi)受到(dao)機(jī)械損傷。1、枸杞(qi)硬度測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭將鮮枸(gou)杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式...