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近日，南(nan)京中醫(yī)藥大學(xué)(xue)研究人(ren)員分別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大(da)學(xué)水利與環(huán)(huan)境學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為因(yin)素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的真(zhen)實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠(gou)對(duì)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)據(jù)化的(de)描述，對(duì)物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行量化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀可以(yi)解釋物品的(de)組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋(shi)物品例(li)如食品在加(jia)工、貯藏過(guo)程中所發(fā)生的(de)物性變化(hua)。(5)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高(gao)產(chǎn)品的品質(zhì)及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜(xi)愛的(de)產(chǎn)品提供理(li)論依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食品物(wu)性的(de)儀器(qi)測定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話(hua)說“民以食(shi)為天，食以安(an)為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食品(pin)的品質(zhì)(zhi)安全也不例(li)外。隨著消費(fèi)市(shi)場升級(jí)，“鏟屎官(guan)”們對(duì)自(zi)家寵物的飲食(shi)品質(zhì)要(yao)求也越來越高(gao)。雖然(ran)市面上(shang)出現(xiàn)了(le)各種(zhong)寵物主糧、零食(shi)、保健品、咬具等(deng)，但是高品質(zhì)(zhi)的寵物食(shi)品更受青(qing)睞。2017年(nian)寵物商品市場(chang)規(guī)模已達(dá)1090多(duo)億美(mei)元，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億美(mei)元，其中中(zhong)國總市(shi)場約(yue)200億美元，占(zhan)比較(jiao)大。2017年我國(guo)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬(wan)，而寵物食品消(xiao)費(fèi)市場保持(chi)了每(mei)年超過30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷售(shou)規(guī)模將達(dá)到1200億(yi)元。面對(duì)這一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)(chan)科學(xué)研(yan)究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚(yu)類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究上取(qu)得新進(jìn)(jin)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論文得到(dao)國家(jia)大宗淡水魚...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。以面條為例(li)，不同(tong)地方的面(mian)條各有(you)特色，口(kou)感也各自不(bu)同。武(wu)漢有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有(you)刀削(xue)面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面......那么(me)，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎人民幸(xing)福感的問題(ti)，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人(ren)用幾十年(nian)時(shí)間(jian)將它研究了個(gè)(ge)透，可以說對(duì)面(mian)條的“前世今(jin)生”都(dou)了如指掌(zhang)了。來(lai)自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研(yan)究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shí)間，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及外(wai)觀一樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評(píng)價(jià)(jia)中同樣(yang)占據(jù)著至(zhi)關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人員(yuan)將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而(er)具體的要求，便(bian)于供應(yīng)商(shang)與乳制品(pin)配方設(shè)計(jì)(ji)師之間的(de)理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來說(shuo)，沒有什(shen)么比在廚房(fang)中自(zi)由發(fā)揮更令人(ren)愉悅的(de)事了。如果他制(zhi)備出(chu)一款諸如(ru)速凍甜(tian)食、果(guo)餡餅或者(zhe)布丁等符合乳(ru)制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題(ti)為“腌制處(chu)理對(duì)(dui)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)的影(ying)響"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定腌(yan)制大黃魚(yu)魚肉的硬度、彈(dan)性和黏聚性(xing)等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：為(wei)了探(tan)究腌制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影響(xiang),采用飽和食鹽(yan)水濕法腌制養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮(xian)度變化,以硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性為指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變化,以(yi)肌原纖維(wei)蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白持...