技術文章(zhang)
Technical articles近日(ri)，南京中醫(yī)(yi)藥大學研究(jiu)人員分別在(zai)國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安(an)大學水利與環(huán)(huan)境學院研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質構儀(yi)測定(ding)了...
(1)質構(gou)儀不受人為因(yin)素的影響，具(ju)有客觀性(xing)，大大提高(gao)了數(shù)據(jù)的真實(shi)性、穩(wěn)(wen)定性和重(zhong)復性。(2)質(zhi)構儀能夠對(dui)物品的質構(gou)作出數(shù)據(jù)化(hua)的描述(shu)，對物品的質構(gou)特性進行量化(hua)。(3)通過質構儀可(ke)以解(jie)釋物品的(de)組織結構特(te)性。(4)通過質構(gou)儀解釋物品(pin)例如食品在(zai)加工、貯(zhu)藏過程中(zhong)所發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通過質構(gou)儀提高產(chǎn)品的(de)品質及嗜好特(te)性。(6)通(tong)過質構儀為(wei)生產(chǎn)功能性(xing)好、消費者喜愛(ai)的產(chǎn)品提供(gong)理論依據(jù)。(7)通(tong)過質構(gou)儀研(yan)究食品物性(xing)的儀器測(ce)定和感官檢(jian)驗的關系。
俗話說“民(min)以食為天(tian)，食以安(an)為先”，當然，寵物(wu)食品的品質安(an)全也(ye)不例外。隨著(zhe)消費(fei)市場升級，“鏟(chan)屎官”們對自(zi)家寵物(wu)的飲食品(pin)質要求也越(yue)來越高。雖然(ran)市面上出現(xiàn)(xian)了各(ge)種寵物(wu)主糧、零(ling)食、保健品、咬(yao)具等(deng)，但是高(gao)品質(zhi)的寵(chong)物食品更受(shou)青睞。2017年(nian)寵物商品(pin)市場規(guī)模已達(da)1090多億美元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中國總(zong)市場約200億美元(yuan)，占比較大(da)。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家庭(ting)約達5910萬，而寵(chong)物食(shi)品消費市場保(bao)持了每年(nian)超過30%的(de)復合(he)增速(su)，預計到(dao)2020年銷(xiao)售規(guī)(gui)模將(jiang)達到(dao)1200億元。面對這(zhe)一“...
近日(ri)，中國水產(chǎn)科(ke)學研究院珠江(jiang)水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究員(yuan)團隊(dui)在魚類肌肉質(zhi)構調(diao)控機(ji)制研究上取得(de)新進展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得到國(guo)家大宗(zong)淡水魚...
面條、饅(man)頭、餃子等(deng)是廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不(bu)同地(di)方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自不同(tong)。武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的(de)冷面......那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃?對于(yu)這個看(kan)似不大，卻關乎(hu)人民幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個人用(yong)幾十年時間(jian)將它(ta)研究了個透，可(ke)以說對(dui)面條的“前世(shi)今生”都(dou)了如指(zhi)掌了。來自中(zhong)國農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學研究所(suo)的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究了這(zhe)件關乎幸...
和口感(gan)味道、風味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質構(gou)特性(xing)在消費(fei)者對產(chǎn)(chan)品整體感知(zhi)和評價(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至(zhi)關重要(yao)的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)人員(yuan)將那(na)些關于產(chǎn)品(pin)質構特性方面(mian)的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復雜(za)的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單(dan)獨而(er)具體的要求(qiu)，便于供應商與(yu)乳制品配方(fang)設計(ji)師之間的理(li)解與交流。對BrianSurratt來(lai)說，沒有(you)什么比(bi)在廚房中(zhong)自由發(fā)(fa)揮更令人愉(yu)悅的事了(le)。如果他制(zhi)備出一(yi)款諸如速凍(dong)甜食、果餡餅(bing)或者布丁等符(fu)合乳制品標(biao)準的(de)...
浙江*學(xue)院生物與(yu)環(huán)境學院在(zai)國內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“腌制處理對(dui)養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定腌制(zhi)大黃魚魚(yu)肉的硬(ying)度、彈性和黏聚(ju)性等(deng)指標?！菊?yao)】：為了探究(jiu)腌制處理對養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品(pin)質的影響(xiang),采用飽(bao)和食鹽水濕(shi)法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總(zong)數(shù)、TBA為指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度變(bian)化,以(yi)硬度、黏聚(ju)性、彈性(xing)為指標(biao)測定養(yǎng)殖大(da)黃魚品質變化(hua),以肌原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白(bai)持...
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