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近日，南(nan)京中(zhong)醫(yī)藥大(da)學(xué)研究人員分(fen)別在國(guo)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安(an)大學(xué)水利與環(huán)(huan)境學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為因素的(de)影響，具有(you)客觀(guan)性，大(da)大提高(gao)了數(shù)(shu)據(jù)的真(zhen)實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化的描(miao)述，對物(wu)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行量(liang)化。(3)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以解釋(shi)物品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀解釋(shi)物品(pin)例如(ru)食品(pin)在加工(gong)、貯藏過程中所(suo)發(fā)生的物(wu)性變(bian)化。(5)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能(neng)性好、消費(fèi)(fei)者喜愛的(de)產(chǎn)品提供理(li)論依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食(shi)品物性的儀(yi)器測定和感(gan)官檢驗(yàn)的關(guān)系(xi)。

俗話說“民以食(shi)為天，食(shi)以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)安(an)全也不例外。隨(sui)著消費(fèi)(fei)市場升(sheng)級，“鏟(chan)屎官”們對自家(jia)寵物的飲(yin)食品質(zhì)要求(qiu)也越(yue)來越(yue)高。雖然市面上(shang)出現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧、零食、保(bao)健品、咬具(ju)等，但是高(gao)品質(zhì)的(de)寵物(wu)食品(pin)更受青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市場規(guī)(gui)模已達(dá)1090多億美(mei)元，而寵物行(xing)業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元，其(qi)中中國總(zong)市場約(yue)200億美元，占比較(jiao)大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵家庭(ting)約達(dá)(da)5910萬，而(er)寵物食品消(xiao)費(fèi)市場保持了(le)每年超過30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)到(dao)1200億元。面(mian)對這一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠江(jiang)水產(chǎn)研究所(suo)謝駿(jun)研究員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)制研究(jiu)上取得(de)新進(jìn)展(zhan)，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論文得到(dao)國家大宗(zong)淡水魚...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。以面(mian)條為例，不(bu)同地方的(de)面條(tiao)各有特(te)色，口感也各(ge)自不(bu)同。武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋(guo)蓋面(mian)，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......那么(me)，究竟什么(me)樣的面(mian)粉，做出的(de)面條(tiao)兒好吃?對于這(zhe)個(gè)看似不(bu)大，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間將(jiang)它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說對面(mian)條的“前世(shi)今生”都(dou)了如指掌了。來(lai)自中國農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的(de)何中虎研(yan)究員，就用了幾(ji)十年的時(shí)間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感(gan)味道(dao)、風(fēng)味以及(ji)外觀(guan)一樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在(zai)消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品整(zheng)體感知和評價(jià)(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重(zhong)要的作用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的(de)描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨(dú)而具(ju)體的要求，便(bian)于供應(yīng)商(shang)與乳制品(pin)配方設(shè)計(jì)師之(zhi)間的(de)理解與交流(liu)。對BrianSurratt來(lai)說，沒有什么(me)比在廚房中自(zi)由發(fā)揮更(geng)令人愉悅(yue)的事了。如果(guo)他制(zhi)備出一(yi)款諸如(ru)速凍(dong)甜食、果餡餅或(huo)者布丁等(deng)符合(he)乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與環(huán)(huan)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了(le)題為“腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定腌(yan)制大(da)黃魚魚(yu)肉的硬度、彈(dan)性和(he)黏聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：為了(le)探究腌制處(chu)理對養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總(zong)數(shù)、TBA為指標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度(du)變化,以硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖大(da)黃魚品(pin)質(zhì)變化,以(yi)肌原(yuan)纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋(dan)白持...