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為促(cu)進(jìn)全(quan)國(guó)食品(pin)質(zhì)量與(yu)安全(quan)等管理部門(mén)、學(xué)(xue)術(shù)界和(he)企業(yè)界(jie)的交流，促(cu)進(jìn)全國(guó)食品科(ke)技的(de)發(fā)展(zhan)和提(ti)高食品(pin)工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力(li)，共同提高食品(pin)質(zhì)量與安全保(bao)障能(neng)力，《食品安(an)全質(zhì)量(liang)檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)(hui)在2015年、2016年(nian)成功舉辦兩屆(jie)會(huì)議(yi)的基礎(chǔ)上，定(ding)于2017年(nian)7月25日-28日在(zai)廣西桂林召(zhao)開(kāi)全國(guó)(guo)“第三屆食品(pin)質(zhì)量與安全學(xué)(xue)術(shù)研(yan)討會(huì)”，會(huì)議(yi)由《食品安(an)全質(zhì)量檢測(cè)(ce)學(xué)報(bào)》編委(wei)會(huì)與桂(gui)林理工大(da)學(xué)主辦，會(huì)議主(zhu)題為“食(shi)品質(zhì)量與(yu)安全領(lǐng)(ling)域的研(yan)究創(chuàng)(chuang)新與能力建設(shè)(she)”。會(huì)議(yi)由《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編輯部和(he)桂林理工(gong)大學(xué)(xue)化學(xué)與(yu)生物(wu)工程學(xué)(xue)院...

乳酸(suan)菌飲料是含乳(ru)飲料的(de)一種，是指以(yi)乳或乳制品(pin)為原料(liao)，經(jīng)乳酸菌發(fā)(fa)酵制得的(de)乳液中加入(ru)水、以及白(bai)砂糖和（或）甜(tian)味劑、酸味(wei)劑、果汁、茶等配(pei)料中(zhong)的一種或(huo)幾種調(diào)制而成(cheng)的飲料。根據(jù)其(qi)是否(fou)經(jīng)過(guò)殺菌處理(li)而區(qū)分為(wei)殺菌(jun)（非活菌）型和未(wei)殺菌（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸甜(tian)，深受消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)，其中活(huo)菌型乳酸(suan)菌飲料(liao)含有大(da)量保持存活的(de)乳酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸道菌(jun)群等功能，符合(he)健康消(xiao)費(fèi)需(xu)求。一、購(gòu)買(mǎi)乳(ru)酸菌(jun)飲料應(yīng)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品(pin)類(lèi)型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌(jun)的功能(neng)存在一(yi)定差異，一般認(rèn)(ren)為活菌產(chǎn)品的(de)有益作用更強(qiáng)(qiang)，也有研究(jiu)報(bào)道，某些乳酸(suan)菌...

水果和蔬(shu)菜是人類(lèi)(lei)膳食(shi)中zui重要的組成(cheng)部分。人們除了(le)選擇食用新鮮(xian)果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦有迈r(xian)營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸受(shou)到青(qing)睞走(zou)入日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新(xin)鮮水(shui)果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過(guò)壓榨等方法(fa)制作的(de)可直(zhi)接飲用的果(guo)蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工(gong)藝加工(gong)的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的(de)區(qū)別是(shi)不經(jīng)(jing)過(guò)殺菌處(chu)理。我國(guó)(guo)目前(qian)尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年頒布(bu)了《食(shi)品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲品...

南昌大學(xué)食品(pin)學(xué)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的(de)原江西工業(yè)大(da)學(xué)食品工(gong)程系和(he)江西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系。1987年江西(xi)工業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院”，時(shí)(shi)任中共中(zhong)央政治(zhi)局常委(wei)*為學(xué)(xue)院題(ti)名。1993年江西大學(xué)(xue)和江西(xi)工業(yè)大學(xué)合并(bing)組建南昌大學(xué)(xue)，原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)院(yuan)與原江西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系合并，組(zu)建南昌大學(xué)(xue)食品工(gong)業(yè)學(xué)院，1994年(nian)與生物科(ke)學(xué)工程系重組(zu)為南昌大學(xué)(xue)生命(ming)科學(xué)(xue)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院。2014年因?qū)W(xue)科發(fā)展需要，成(cheng)立食品學(xué)院。學(xué)(xue)院下(xia)設(shè)食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)系、食(shi)品營(yíng)(ying)養(yǎng)與安(an)全系、食品(pin)發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系。現(xiàn)有食品科(ke)學(xué)與工(gong)程...

腌臘肉(rou)制品是指以鮮(xian)（凍）畜、禽肉或其(qi)可食副產(chǎn)品為(wei)原料，添加或不(bu)添加輔料，經(jīng)腌(yan)制、烘干（或曬干(gan)、風(fēng)干）等工藝加(jia)工而(er)成的非即(ji)食肉(rou)制品。腌臘(la)肉制(zhi)品因(yin)風(fēng)味*而(er)廣受歡(huan)迎，其(qi)中以中式(shi)火腿、臘(la)肉、臘(la)腸、板(ban)鴨、清醬(jiang)肉、咸肉(rou)、風(fēng)干肉等代表(biao)性。由于腌臘過(guò)(guo)程，原料在加(jia)工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)間(jian)較長(zhǎng)，成品(pin)不經(jīng)殺(sha)菌處理且(qie)脂肪(fang)含量(liang)偏高，因此消(xiao)費(fèi)中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)險(xiǎn)(xian)。一、自制講科(ke)學(xué)家(jia)庭自(zi)制腌(yan)臘肉制(zhi)品時(shí)，一是要選(xuan)擇有質(zhì)量(liang)保障的(de)原料肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(chang)購(gòu)買(mǎi)(mai)的肉應(yīng)具有檢(jian)疫合格證明(ming)，避免使用(yong)色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉(rou)；二是要選擇(ze)在合適(shi)...

為推動(dòng)(dong)我國(guó)肉類(lèi)(lei)食品產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)(chuang)新能力(li)，提高(gao)肉類(lèi)食品(pin)安全水平(ping)，吸納國(guó)內(nèi)外(wai)同行在肉(rou)類(lèi)食品加(jia)工和生物質(zhì)利(li)用領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴(gui)州乃至(zhi)全國(guó)的肉(rou)制品(pin)加工及質(zhì)量安(an)全控制技(ji)術(shù)和研(yan)究生教育事(shi)業(yè)的發(fā)展，由中(zhong)國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)和(he)貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉(ju)辦的(de)“2017肉類(lèi)(lei)食品安全與加(jia)工技術(shù)(shu)研討(tao)會(huì)暨研究生(sheng)學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月28-30日(ri)在貴(gui)州貴陽(yáng)召(zhao)開(kāi)。本次(ci)會(huì)議擬邀請(qǐng)農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專(zhuān)家委員(yuan)會(huì)、中國(guó)肉類(lèi)(lei)協(xié)會(huì)、貴州(zhou)大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院(yuan)、北京食(shi)品科學(xué)研究(jiu)院、泰國(guó)蘇南(nan)拉里理工大學(xué)(xue)等相(xiang)關(guān)專(zhuān)家圍繞肉(rou)類(lèi)食品感...

6月28日，上海軟(ruan)科正式發(fā)(fa)布2017“軟科世界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(huì)(hui)科學(xué)五大領(lǐng)(ling)域。此(ci)次排名的對(duì)象(xiang)為4000所大學(xué)(xue)，共有(you)來(lái)自80個(gè)國(guó)家的(de)1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)(xue)科的榜單上。中(zhong)國(guó)大(da)陸共有162所高校(xiao)上榜，上(shang)榜總次數(shù)1289次，僅(jin)次于(yu)美國(guó)(guo)，位列(lie)第二。下面是這(zhe)次“世界*學(xué)(xue)科排名”食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)科*名排(pai)名表(biao)，其中，瓦(wa)格寧(ning)...