近日，浙江(jiang)大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定包裝膜(mo)的拉伸(shen)強度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放(fang)抗菌劑的(de)抗菌食品包裝(zhuang)在確保(bao)食品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用(yong)。在該研究中(zhong)，通過溶液鑄膜(mo)法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油(you)納米乳液(TEON)被(bei)成功嵌入(ru)到海(hai)藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系(xi)統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不(bu)同濃度(du)TEON對SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)和(he)功能特性的(de)影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升(sheng)SA基膜的(de)機械強度、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定(ding)性、紫外線(xian)屏蔽性、水(shui)蒸氣(qi)阻隔性和(he)氧阻隔(ge)能力。另(ling)外，TEON的加入能(neng)夠使(shi)SA基膜緩釋百里(li)香精油(you)，這明(ming)顯提(ti)升了膜(mo)的抗氧化(hua)和動(dong)態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降低豬(zhu)肉的pH值(zhi)增加速度和(he)菌落總數(shù)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)出突出(chu)的保(bao)鮮作用。該(gai)研究開發(fā)(fa)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期望(wang)成為具有緩(huan)釋性能的一種(zhong)潛在抗(kang)菌材料來用于(yu)食品包(bao)裝。

膜的力學(xué)特(te)性影響運輸(shu)、儲存和加工期(qi)間其對食品(pin)的保護(hu)能力。評估膜機械強(qiang)度zui常用的(de)指標(biāo)是拉(la)伸強度(du)(TS)和斷裂伸(shen)長率(EB)，這取決于(yu)膜中各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)和(he)相互(hu)作用(yong)，這兩個(ge)指標(biāo)可以通過(guo)拉伸測試來獲(huo)得。由下圖(tu)C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改善SA基(ji)膜的機械(xie)強度和柔韌性(xing)，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較強(qiang)的力學(xué)(xue)性能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降(jiang)低了膜的TS，這(zhe)可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜(mo)中聚合物鏈(lian)之間分(fen)子相互作用的(de)弱化，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機械(xie)阻力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度的增(zeng)加，膜(mo)的EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可(ke)能理解為TEON的(de)增塑(su)作用破壞了(le)膜中次級鍵(jian)和改善了(le)膜中聚合物(wu)分子鏈的柔(rou)韌性，從而提(ti)升了(le)膜的柔韌(ren)性。

原文下載(zai)鏈接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties