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近日(ri)，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研(yan)究人員分別(bie)在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安(an)大學(xué)水利(li)與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線(xiàn)發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人為因(yin)素的影(ying)響，具有客觀(guan)性，大大提高了(le)數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ?wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的描述(shu)，對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行量化。(3)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以解釋物品(pin)的組織結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)。(4)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋物(wu)品例如食品(pin)在加(jia)工、貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中所發(fā)生的(de)物性(xing)變化(hua)。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性好、消費(fèi)(fei)者喜(xi)愛(ài)的產(chǎn)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食品(pin)物性的儀器測(cè)(ce)定和感(gan)官檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話(huà)(hua)說(shuō)“民以食(shi)為天(tian)，食以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)安(an)全也不(bu)例外。隨著消費(fèi)(fei)市場(chǎng)升(sheng)級(jí)，“鏟(chan)屎官”們(men)對(duì)自家寵(chong)物的飲食(shi)品質(zhì)要(yao)求也越來(lái)越高(gao)。雖然市面上出(chu)現(xiàn)了(le)各種寵物(wu)主糧(liang)、零食、保(bao)健品、咬具等(deng)，但是高品(pin)質(zhì)的(de)寵物食(shi)品更(geng)受青(qing)睞。2017年寵物商品(pin)市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)(da)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億(yi)美元(yuan)，其中(zhong)中國(guó)總(zong)市場(chǎng)(chang)約200億美元，占(zhan)比較大(da)。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭(ting)約達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持(chi)了每(mei)年超過(guò)30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年(nian)銷(xiāo)售規(guī)(gui)模將達(dá)到(dao)1200億元。面(mian)對(duì)這一“...

近日，中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)研究(jiu)院珠江(jiang)水產(chǎn)研究所謝(xie)駿研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)(dui)在魚(yú)類(lèi)肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)制研究(jiu)上取(qu)得新進(jìn)展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在線(xiàn)(xian)發(fā)表(biao)，該論文(wen)得到國(guó)(guo)家大宗淡(dan)水魚(yú)...

面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guó)人民(min)喜愛(ài)的傳統(tǒng)食(shi)品。以面(mian)條為例(li)，不同地(di)方的面(mian)條各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。武(wu)漢有熱干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西有(you)刀削(xue)面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延(yan)吉的(de)冷面......那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃(chi)?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)間(jian)將它研究(jiu)了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面條的(de)“前世今(jin)生”都了(le)如指掌(zhang)了。來(lái)自(zi)中國(guó)(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時(shí)(shi)間，來(lái)研究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸(xing)...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品整體感(gan)知和評(píng)(ping)價(jià)中同(tong)樣占據(jù)(ju)著至(zhi)關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)(fa)人員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)(du)而具體的要(yao)求，便(bian)于供應(yīng)商與乳(ru)制品(pin)配方設(shè)計(jì)(ji)師之間的(de)理解與(yu)交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)(mei)有什么比在廚(chu)房中(zhong)自由(you)發(fā)揮更令人愉(yu)悅的事(shi)了。如果他制(zhi)備出一款(kuan)諸如速凍甜(tian)食、果餡餅(bing)或者布丁等(deng)符合乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境(jing)學(xué)院在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制大黃(huang)魚(yú)魚(yú)肉的(de)硬度(du)、彈性和黏聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：為了探究腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影(ying)響,采用飽(bao)和食鹽水濕法(fa)腌制養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu),以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)鮮度變(bian)化,以硬度、黏聚(ju)性、彈性為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)變(bian)化,以(yi)肌原纖(xian)維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋(dan)白持...