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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研(yan)究人員(yuan)分別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境(jing)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際(ji)期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不(bu)受人(ren)為因素(su)的影響(xiang)，具有客(ke)觀性，大大(da)提高了數(shù)(shu)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化(hua)的描述，對物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)(jin)行量化。(3)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物品的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)解釋物品例(li)如食品在(zai)加工、貯藏(cang)過程中(zhong)所發(fā)生的(de)物性(xing)變化。(5)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)及嗜好(hao)特性。(6)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀為(wei)生產(chǎn)功能(neng)性好、消(xiao)費(fèi)者(zhe)喜愛的(de)產(chǎn)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食品(pin)物性的(de)儀器測定和(he)感官檢(jian)驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話說(shuo)“民以(yi)食為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)然(ran)，寵物食(shi)品的(de)品質(zhì)(zhi)安全(quan)也不例外。隨(sui)著消費(fèi)市場(chang)升級(ji)，“鏟屎官”們對自(zi)家寵物的(de)飲食品(pin)質(zhì)要求也越(yue)來越高(gao)。雖然市面(mian)上出現(xiàn)了(le)各種(zhong)寵物主糧(liang)、零食、保健品(pin)、咬具(ju)等，但(dan)是高品質(zhì)的寵(chong)物食(shi)品更受青睞。2017年(nian)寵物商(shang)品市(shi)場規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億(yi)美元，其(qi)中中國總市場(chang)約200億美(mei)元，占比(bi)較大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬，而寵(chong)物食品消(xiao)費(fèi)市場(chang)保持了每年(nian)超過30%的(de)復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年(nian)銷售規(guī)模將達(dá)(da)到1200億元。面對(dui)這一“...

近日，中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿(jun)研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研(yan)究上取得新進(jìn)(jin)展，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論文得(de)到國家(jia)大宗淡水(shui)魚...

面條、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有特(te)色，口(kou)感也(ye)各自(zi)不同。武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面，杭州(zhou)有片兒川(chuan)，山西有刀(dao)削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河(he)南的(de)燴面，延吉的冷(leng)面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出(chu)的面(mian)條兒好吃?對(dui)于這個(ge)看似不(bu)大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感的(de)問題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個人用幾(ji)十年時(shí)間將(jiang)它研究(jiu)了個(ge)透，可以說對(dui)面條的“前世(shi)今生”都了如(ru)指掌了。來自中(zhong)國農(nóng)科院(yuan)作物(wu)科學(xué)(xue)研究(jiu)所的(de)何中虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年的(de)時(shí)間，來研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感(gan)味道(dao)、風(fēng)味以(yi)及外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品整(zheng)體感知(zhi)和評價(jià)中同樣(yang)占據(jù)(ju)著至(zhi)關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述拆(chai)解成“mouthcoating”以及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體(ti)的要求，便(bian)于供應(yīng)(ying)商與乳制品(pin)配方設(shè)計(jì)師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說，沒(mei)有什么(me)比在廚房中(zhong)自由發(fā)揮(hui)更令人愉悅的(de)事了。如果他制(zhi)備出一(yi)款諸(zhu)如速凍甜食(shi)、果餡餅或者布(bu)丁等(deng)符合(he)乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境(jing)學(xué)院在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《食品工業(yè)(ye)科技(ji)》發(fā)表了題(ti)為“腌制處(chu)理對養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定腌制(zhi)大黃魚魚(yu)肉的硬(ying)度、彈性和黏聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。【摘要】：為了(le)探究腌制處(chu)理對(dui)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhì)的(de)影響,采用(yong)飽和(he)食鹽水濕法(fa)腌制養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu)鮮度變化(hua),以硬度、黏聚性(xing)、彈性為指標(biāo)測(ce)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變(bian)化,以肌(ji)原纖維(wei)蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋(dan)白持(chi)...