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近日(ri)，南京中醫(yī)(yi)藥大(da)學(xué)研究人(ren)員分別在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)(xue)水利與(yu)環(huán)境學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為因(yin)素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大(da)提高了(le)數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)(shi)性、穩(wěn)(wen)定性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述，對(duì)(dui)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行量(liang)化。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋物(wu)品的組(zu)織結(jié)構(gòu)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物(wu)品例如(ru)食品在加工、貯(zhu)藏過(guò)程中(zhong)所發(fā)生的物性(xing)變化。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提(ti)高產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生產(chǎn)(chan)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜愛(ài)的(de)產(chǎn)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食(shi)品物性(xing)的儀器(qi)測(cè)定和感(gan)官檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuō)“民以食(shi)為天(tian)，食以安(an)為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食(shi)品的(de)品質(zhì)安全也(ye)不例外(wai)。隨著消費(fèi)(fei)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟屎(shi)官”們對(duì)自(zi)家寵物的飲食(shi)品質(zhì)(zhi)要求也越來(lái)越(yue)高。雖然(ran)市面上出現(xiàn)(xian)了各種寵物主(zhu)糧、零食(shi)、保健品、咬具等(deng)，但是高品(pin)質(zhì)的寵物食品(pin)更受青睞。2017年寵(chong)物商品市(shi)場(chǎng)規(guī)模(mo)已達(dá)(da)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億(yi)美元，其中中(zhong)國(guó)總市場(chǎng)約200億(yi)美元，占比(bi)較大。2017年我國(guó)(guo)養(yǎng)寵家(jia)庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)(wan)，而寵物(wu)食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)保(bao)持了每(mei)年超過(guò)30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計(jì)到(dao)2020年銷(xiāo)(xiao)售規(guī)模(mo)將達(dá)(da)到1200億元(yuan)。面對(duì)(dui)這一“...

近日，中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝駿(jun)研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚(yú)類(lèi)(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上取(qu)得新進(jìn)展(zhan)，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子(zi)IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該(gai)論文得(de)到國(guó)家大宗淡(dan)水魚(yú)...

面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受(shou)我國(guó)(guo)人民喜(xi)愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不同(tong)地方(fang)的面條各有特(te)色，口感(gan)也各(ge)自不同。武(wu)漢有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削(xue)面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉(la)面，河南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面(mian)條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)(ge)看似不(bu)大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏(pian)有這(zhe)樣一個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)間將(jiang)它研究了個(gè)(ge)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的“前(qian)世今(jin)生”都了(le)如指掌了(le)。來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科(ke)學(xué)研究所的(de)何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了幾十(shi)年的時(shí)間，來(lái)(lai)研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以(yi)及外觀(guan)一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品整體(ti)感知和評(píng)價(jià)(jia)中同(tong)樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)(guan)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人(ren)員將那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特(te)性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等(deng)復(fù)雜(za)的描述(shu)拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單獨(dú)(du)而具體(ti)的要求，便于供(gong)應(yīng)商與乳(ru)制品(pin)配方設(shè)計(jì)師之(zhi)間的理解(jie)與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有什么比(bi)在廚房中自(zi)由發(fā)揮更(geng)令人愉悅的事(shi)了。如(ru)果他制備出(chu)一款諸如(ru)速凍甜食(shi)、果餡餅或者(zhe)布丁等符合(he)乳制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境學(xué)(xue)院在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品工(gong)業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題(ti)為“腌制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)的影(ying)響"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)腌制(zhi)大黃魚(yú)(yu)魚(yú)肉的硬度、彈(dan)性和黏聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。【摘要】：為了探究(jiu)腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽和食鹽水(shui)濕法(fa)腌制養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu)鮮度變(bian)化,以硬度、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)變化(hua),以肌原纖維(wei)蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白(bai)持...