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近日，南(nan)京中醫(yī)藥大學(xué)(xue)研究人員分別(bie)在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)(huan)境學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為因(yin)素的(de)影響，具有(you)客觀性，大(da)大提高(gao)了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)(ju)化的(de)描述，對(duì)(dui)物品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀可以解(jie)釋物品的(de)組織(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解(jie)釋物(wu)品例如食(shi)品在(zai)加工(gong)、貯藏(cang)過(guò)程中(zhong)所發(fā)生(sheng)的物性變化。(5)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提(ti)高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好特(te)性。(6)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能(neng)性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)的(de)產(chǎn)品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。(7)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食品(pin)物性(xing)的儀器測(cè)定和(he)感官檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuō)“民(min)以食(shi)為天，食以安(an)為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的(de)品質(zhì)(zhi)安全也(ye)不例外(wai)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟(chan)屎官”們對(duì)自(zi)家寵物(wu)的飲食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也越來(lái)越高(gao)。雖然市面(mian)上出(chu)現(xiàn)了各種(zhong)寵物主糧、零食(shi)、保健品、咬具(ju)等，但是高(gao)品質(zhì)(zhi)的寵(chong)物食(shi)品更受青睞(lai)。2017年寵物商品(pin)市場(chǎng)(chang)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億(yi)美元，而(er)寵物行業(yè)(ye)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約(yue)200億美元，占比(bi)較大。2017年我(wo)國(guó)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食(shi)品消費(fèi)市場(chǎng)保(bao)持了每(mei)年超過(guò)30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)到1200億元(yuan)。面對(duì)這一“...

近日，中國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚(yú)類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究上(shang)取得新(xin)進(jìn)展，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論文(wen)得到國(guó)家大宗(zong)淡水(shui)魚(yú)...

面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受(shou)我國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)食品。以(yi)面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自不(bu)同。武(wu)漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西有(you)刀削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......那么，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不(bu)大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間(jian)將它研究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條(tiao)的“前世今生(sheng)”都了如指掌了(le)。來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)(xue)研究所(suo)的何中(zhong)虎研(yan)究員，就用了(le)幾十(shi)年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件關(guān)乎幸(xing)...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及外(wai)觀一(yi)樣，產(chǎn)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性在消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)整體感(gan)知和評(píng)價(jià)(jia)中同樣占(zhan)據(jù)著至(zhi)關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)構(gòu)特(te)性方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆解(jie)成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體的要(yao)求，便于(yu)供應(yīng)商(shang)與乳制品配方(fang)設(shè)計(jì)師之間的(de)理解與交(jiao)流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)(mei)有什么比在(zai)廚房(fang)中自由發(fā)揮更(geng)令人愉(yu)悅的(de)事了。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果餡餅(bing)或者布丁等符(fu)合乳制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與(yu)環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題為“腌制(zhi)處理(li)對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)腌制(zhi)大黃魚(yú)魚(yú)肉(rou)的硬度、彈性和(he)黏聚性等(deng)指標(biāo)?！菊?yao)】：為了探(tan)究腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的(de)影響,采用(yong)飽和食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yú),以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)鮮(xian)度變(bian)化,以硬度、黏聚(ju)性、彈(dan)性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)變化,以(yi)肌原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白持(chi)...