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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行(xing)咀嚼過程(cheng)模擬，測(ce)定鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀(ju)嚼片于口腔中(zhong)咀嚼所需力及(ji)靜態(tài)崩解過(guo)程，評估該咀(ju)嚼片的適(shi)口性及(ji)可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所需(xu)力的(de)評估(gu)咀嚼片(pian)的破碎力受其(qi)處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方(fang)向等影響(xiang)，其中力的作用(yong)方向與咀嚼(jue)過程中牙(ya)齒咬(yao)合方向有關(guān)(guan)，與咀(ju)嚼片特性無(wu)關(guān)，因此本(ben)研究僅探討力(li)的作(zuo)用方向?qū)?dui)咀嚼片破(po)碎力的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸(suan)氨基葡萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中被嚼碎的(de)過程。連接探(tan)頭，分(fen)別從(cong)軸向、短徑向、長(zhang)徑向3個(gè)方向作(zuo)用于咀嚼(jue)片中心。時(shí)間(jian)-力曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值(zhi)力代表破碎力(li)，...

載體材料的(de)選擇對于胃(wei)腸遞送非(fei)常重要。多(duo)糖水凝膠是一(yi)種三維親(qin)水聚(ju)合物，可以吸(xi)收、保留大量(liang)的水，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度/尺寸的(de)載體（如(ru)顆粒和微膠囊(nang)），水凝膠因其宏(hong)觀的體積(ji)特性(xing)、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈(dan)性、可嵌(qian)入的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好(hao)的胃腸(chang)遞送載體。大多(duo)數(shù)天然多糖可(ke)以順利的通過(guo)胃到達(dá)腸，其(qi)中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA水凝(ning)膠可(ke)以在(zai)酸性或胃(wei)液中為生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可(ke)在較高的溫(wen)度和較大(da)的pH值范圍下(xia)提供良好的穩(wěn)(wen)定性(xing)和黏度，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和有(you)機(jī)酸的水果為(wei)主要原料(liao)制得的(de)果脯(pu)類休閑食(shi)品。近年(nian)來，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果(guo)制作果(guo)丹皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西(xi)紅柿、海帶等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀(yi)器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形(xing)探頭將果丹皮(pi)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)條件(jian)如下：測(ce)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測試前速(su)度：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試后(hou)速度...

鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富,但由于其(qi)肌肉纖維粗(cu)大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般(ban)被加工成(cheng)罐頭或木魚(yu)精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較(jiao)為單一,屬(shu)于低值(zhi)金槍魚。在(zai)鰹魚加工過(guo)程中往往(wang)會產(chǎn)生大量副(fu)產(chǎn)物(wu)(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)(zhi)量甚至可(ke)占魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上(shang),這些(xie)副產(chǎn)物受加(jia)工設(shè)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本(ben)所限(xian),浪費(fèi)(fei)十分(fen)嚴(yán)重。擠壓膨(peng)化是一種集(ji)物料(liao)的攪拌、混合(he)、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺菌(jun)、膨化(hua)和成(cheng)型等多個(gè)工(gong)藝流程于(yu)一體的食品加(jia)工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝(yi)相比(bi),具有時(shí)間(jian)短、效率高和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)點(diǎn)。食(shi)品物料在擠(ji)壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受(shou)到高溫(wen)、高壓和高剪(jian)...

白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是一種來源(yuan)于植物的天(tian)然多酚類化(hua)合物(wu)，有抗炎、抗(kang)氧化、抗腫(zhong)瘤等多種(zhong)功效。研(yan)究表明，白藜蘆(lu)醇對大部(bu)分不(bu)同亞型的(de)晚期乳腺癌(ai)類器官(guan)的生長都(dou)有抑制作用(yong)。在三陰性乳(ru)腺癌(ai)的研究中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達(dá)，并(bing)且能(neng)靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損(sun)傷修復(fù)(fu)通路，抑制癌細(xì)(xi)胞的活性。抗腫(zhong)瘤藥物的靶向(xiang)遞送是治療(liao)中亟待解(jie)決的難(nan)題，透(tou)皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠以(yi)簡便有效的(de)方式在腫瘤部(bu)位進(jìn)行局(ju)部遞送，減(jian)少對正常(chang)器官和組(zu)織的毒(du)副作用。由于皮(pi)膚的屏(ping)障作用，普(pu)通的(de)貼劑透過(guo)率...

浙江大(da)學(xué)和海南熱(re)帶海洋學(xué)院合(he)作在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究(jiu)性論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性(xing)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)(chan)地為寧(ning)夏中(zhong)寧縣。市場上(shang)主要以干制枸(gou)杞與鮮(xian)枸杞兩種(zhong)形式銷售。鮮(xian)枸杞(qi)中含有維生素(su)、甜菜(cai)堿等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)枸杞作為(wei)一種(zhong)典型的漿(jiang)果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟(ruan)，皮薄且(qie)含水量高(gao)，成熟季(ji)節(jié)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏高(gao)溫時(shí)期(qi)，鮮枸(gou)杞在常溫下(xia)保存會腐(fu)爛，且寧夏(xia)地區(qū)(qu)多為山(shan)地和丘陵，在運(yùn)(yun)輸過程(cheng)中極易受(shou)到機(jī)械損傷。1、枸(gou)杞硬度(du)測定儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探頭(tou)將鮮枸杞(qi)放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺(tai)上，測試(shi)條件如下：測(ce)試模式...