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（1）餅干是(shi)什么樣的(de)餅干？有(you)沒有脆性？對于(yu)一些很厚(hou)又較軟的餅(bing)干，有硬度(du)，但是相對(dui)來說(shuo)脆性很(hen)小或者(zhe)沒有脆性。而很(hen)薄又脆的酥性(xing)餅干，相對(dui)而言才(cai)有硬(ying)度和脆性(xing)的說法。（2）測餅(bing)干的硬度(du)和脆性應(yīng)該(gai)選用哪些(xie)配件？通(tong)常應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱形探(tan)頭和(he)帶孔的(de)平臺(tai)，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從(cong)平臺的(de)孔中穿出(chu)，保證樣品穿刺(ci)*而不會對(dui)探頭有損(sun)壞。（3）測試條件(jian)如何(he)選擇？測試前(qian)速度(du)不宜太(tai)快，太快(kuai)容易造(zao)成延(yan)遲啟動分析(xi)，通常不超過3mm/s為(wei)宜；測試(shi)速度以受(shou)力均勻、樣品與(yu)探頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花(hua)菜等海洋(yang)藻類的(de)總稱(cheng)，是生長在海中(zhong)的藻類，是植(zhi)物界的隱花(hua)植物，藻類(lei)包括(kuo)數(shù)種不同類(lei)以光合作用產(chǎn)(chan)生能量的生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是(shi)組成(cheng)褐藻(zao)細(xì)胞壁的(de)天然(ran)多糖，主要(yao)以巨藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙(qun)帶菜等大型褐(he)藻為原料，通過(guo)生物和化(hua)工技術(shù)提(ti)取。海藻酸鹽(yan)是一種水溶性(xing)膳食(shi)纖維，具有(you)增稠、懸(xuan)浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸多性(xing)能，是(shi)海洋生物行(xing)業(yè)重要的(de)材料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)配料(liao)、功能食品(pin)、海洋(yang)藥物、海洋(yang)生物醫(yī)用材(cai)料、海(hai)洋化(hua)妝品、海(hai)藻肥、印染糊(hu)料等領(lǐng)(ling)域。另(ling)外，海藻提(ti)取物具有的(de)...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水中溶(rong)脹、保持大量水(shui)分而又(you)不溶(rong)解于水(shui)的三(san)維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水(shui)凝膠(jiao)是*種開(kai)發(fā)出用(yong)于人體(ti)的生物材料，在(zai)與血液、體液(ye)及人(ren)體組織相(xiang)接觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出(chu)良好的(de)生物(wu)相容性(xing)，既不影(ying)響生命體的(de)代謝(xie)過程，又(you)可以(yi)使代謝(xie)產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排出。水(shui)凝膠比其它任(ren)何合成生(sheng)物材料(liao)都接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類(lei)似于細(xì)(xi)胞外基(ji)質(zhì)部(bu)分，吸水后(hou)可減(jian)少對(dui)周圍組織的摩(mo)擦和機(jī)械(xie)作用，顯著改(gai)善材料的生物(wu)學(xué)性能(neng)?？傊?zhi)，水凝膠具有良(liang)好的生物相(xiang)容性(xing)、生物降解(jie)性、大多(duo)無毒或(huo)毒性(xing)小、容易加工(gong)成型(xing)等特點(diǎn)。因(yin)此，很(hen)多天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清(qing)的氨基(ji)酸組成接近(jin)于人體的(de)氨基(ji)酸組(zu)成，是食(shi)品中理(li)想的蛋(dan)白質(zhì)，又具(ju)有良好的凝(ning)膠性(xing)、起泡性、保水(shui)性等功(gong)能性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于肉制品、魚糜(mi)制品、面制品等(deng)食品(pin)加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制(zhi)備將鮮(xian)雞蛋的蛋清手(shou)工分離，用高(gao)速分散機(jī)(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分(fen)離得到(dao)的蛋清(qing)與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食(shi)品添加(jia)劑使用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入所(suo)需量食(shi)品添加劑和(he)配料后取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮(xian)膜封口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水(shui)浴40min，放(fang)...

長期以(yi)來，國(guo)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量以滿足(zu)市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚(yu)類的自然生長(zhang)周期被迫(po)縮短。如在(zai)野生環(huán)(huan)境中，草魚一般(ban)生長(zhang)三年后才上餐(can)桌，而在目前的(de)人工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的(de)生長周期(qi)被壓縮到兩(liang)年。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度(du)過大，也導(dǎo)致(zhi)魚類(lei)一定(ding)程度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如此一來，魚(yu)體類的(de)氨基酸(suan)、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類(lei)影響魚肉風(fēng)味(wei)的物質(zhì)(zhi)，整體(ti)上積存不足(zu)。魚肉太松、沒有(you)嚼勁(jin)，也是影(ying)響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素。增加(jia)魚體內(nèi)能夠產(chǎn)(chan)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改善魚(yu)類肌肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌(zhuo)上的魚肉(rou)更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注的焦點(diǎn)(dian)，也成...

茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)濟(jì)作(zuo)物，在國(guo)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種作為(wei)保障。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩性”對成品(pin)茶的品(pin)質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度的鮮葉適(shi)制不同等級的(de)茶葉(ye)，比如(ru)名茶(cha)的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類的適中(zhong)采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中小品(pin)種多用來制作(zuo)名優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮(xian)葉的嫩度(du)和品種的持(chi)嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在茶(cha)樹品種選育過(guo)程中的持(chi)嫩性(xing)是重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩(nen)性”的(de)評判仍停(ting)留在感(gan)官審評階段(duan)，并無認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠的(de)一種(zhong)，常用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石花(hua)菜、江蘺等制成(cheng)，為無色、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于熱水。在(zai)食品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基。為(wei)什么叫(jiao)瓊脂，主要是用(yong)海南的麒麟菜(cai)或石花菜制作(zuo)出來的(de)。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊脂(zhi)是由海藻中提(ti)取的多(duo)糖體(ti)，是目前世界(jie)上用(yong)途最(zui)多的海藻(zao)膠之一。它在食(shi)品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面有(you)著廣泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用于(yu)食品中(zhong)能明顯(xian)改...

大豆分離蛋(dan)白是以低溫(wen)脫溶大豆(dou)粕為原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類食(shi)品添(tian)加劑(ji)。大豆分離(li)蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基酸種類(lei)有近20種，并(bing)含有人體必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含(han)膽固醇，是植物(wu)蛋白中(zhong)為數(shù)不多(duo)的可替(ti)代動物(wu)蛋白的品種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定儀2測試(shi)方法取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...