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（1）餅干是(shi)什么(me)樣的餅干？有(you)沒(méi)有脆性(xing)？對(duì)于一些很厚(hou)又較軟的(de)餅干，有硬度，但(dan)是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆(cui)性很小(xiao)或者(zhe)沒(méi)有脆(cui)性。而很薄又(you)脆的酥性餅(bing)干，相對(duì)而言才(cai)有硬(ying)度和脆(cui)性的說(shuō)(shuo)法。（2）測(cè)(ce)餅干的硬度和(he)脆性應(yīng)該選用(yong)哪些配件？通常(chang)應(yīng)該選用2mm的(de)柱形(xing)探頭和帶孔的(de)平臺(tái)，柱形探(tan)頭穿刺完樣(yang)品之后從平臺(tái)(tai)的孔中穿(chuan)出，保證樣品(pin)穿刺*而不會(huì)對(duì)(dui)探頭有(you)損壞。（3）測(cè)試條(tiao)件如何選(xuan)擇？測(cè)試前速(su)度不宜太(tai)快，太(tai)快容易造(zao)成延遲啟動(dòng)(dong)分析(xi)，通常不超過(guò)3mm/s為(wei)宜；測(cè)試速(su)度以受力均(jun)勻、樣品與(yu)探頭充分受(shou)力為宜，通(tong)常測(cè)(ce)試速度較小，在(zai)0....

“海藻(zao)”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜、石(shi)花菜等(deng)海洋藻類(lei)的總稱，是生(sheng)長(zhǎng)在海(hai)中的藻類(lei)，是植物界的隱(yin)花植(zhi)物，藻類包括數(shù)(shu)種不(bu)同類以光(guang)合作用(yong)產(chǎn)生能量的(de)生物。海(hai)藻酸鹽(yan)是組成褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖，主要(yao)以巨藻、泡(pao)葉藻、海(hai)帶、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻為原料，通(tong)過(guò)生物和化工(gong)技術(shù)提(ti)取。海藻酸鹽(yan)是一種(zhong)水溶性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠、懸浮(fu)、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩(huan)釋等諸多性(xing)能，是海(hai)洋生物行(xing)業(yè)重要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食(shi)品配料(liao)、功能食品(pin)、海洋藥物、海洋(yang)生物醫(yī)(yi)用材料、海(hai)洋化妝品(pin)、海藻(zao)肥、印染糊料等(deng)領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取物(wu)具有(you)的...

水凝膠是一(yi)種能夠在(zai)水中溶(rong)脹、保持大量水(shui)分而(er)又不溶解(jie)于水的三(san)維網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝膠(jiao)是*種開發(fā)出(chu)用于(yu)人體的生物(wu)材料，在與(yu)血液、體液(ye)及人體組織相(xiang)接觸時(shí)表(biao)現(xiàn)出(chu)良好的(de)生物相(xiang)容性，既不影響(xiang)生命體的(de)代謝過(guò)(guo)程，又可以使代(dai)謝產(chǎn)物通過(guò)水(shui)凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它任何(he)合成生物材料(liao)都接近(jin)活體組(zu)織，在(zai)性質(zhì)上類似(shi)于細(xì)胞(bao)外基質(zhì)部分，吸(xi)水后可(ke)減少對(duì)(dui)周圍組織的摩(mo)擦和(he)機(jī)械(xie)作用(yong)，顯著改(gai)善材料的生物(wu)學(xué)性能?？?zong)之，水凝膠具有(you)良好的生物(wu)相容性、生(sheng)物降解(jie)性、大多無(wú)毒(du)或毒性小(xiao)、容易加工成型(xing)等特點(diǎn)。因(yin)此，很多天然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠(jiao)...

雞蛋清的(de)氨基酸組成接(jie)近于人(ren)體的(de)氨基酸組(zu)成，是食(shi)品中理想的(de)蛋白質(zhì)，又(you)具有(you)良好的凝膠(jiao)性、起泡性(xing)、保水性等(deng)功能性質(zhì)(zhi)，被廣(guang)泛應(yīng)用于肉制(zhi)品、魚糜制品、面(mian)制品(pin)等食(shi)品加工(gong)業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠的(de)制備(bei)將鮮雞蛋(dan)的蛋清(qing)手工分離，用(yong)高速(su)分散機(jī)(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除(chu)底層臍(qi)帶等雜(za)質(zhì)。將分(fen)離得到的(de)蛋清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按(an)GB2760－2007食品添加劑使(shi)用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和配料(liao)后取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮(xian)膜封口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)(lai)，國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)(yang)殖一味追求產(chǎn)(chan)量以滿足(zu)市場(chǎng)需求，人工(gong)養(yǎng)殖(zhi)過(guò)程中，魚類的(de)自然生長(zhǎng)周(zhou)期被(bei)迫縮短。如在野(ye)生環(huán)境中，草(cao)魚一般生(sheng)長(zhǎng)三年后(hou)才上餐桌，而在(zai)目前(qian)的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長(zhǎng)周(zhou)期被壓縮到兩(liang)年。此外，養(yǎng)殖密(mi)度過(guò)大(da)，也導(dǎo)致(zhi)魚類一定程(cheng)度上“營(yíng)養(yǎng)不良(liang)”。如此一來(lái)，魚體(ti)類的(de)氨基酸、核(he)苷酸、脂肪(fang)酸之類影響(xiang)魚肉(rou)風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，整體上(shang)積存不足(zu)。魚肉太松、沒(méi)(mei)有嚼(jue)勁，也是影(ying)響魚肉(rou)品質(zhì)的(de)一大因素。增(zeng)加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生風(fēng)味(wei)的物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類(lei)肌肉的粗細(xì)(xi)、彈性(xing)、韌性等，讓(rang)餐桌上(shang)的魚肉更美(mei)味成為(wei)人們關(guān)注(zhu)的焦(jiao)點(diǎn)，也成...

茶樹是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展(zhan)首先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保(bao)障。作為茶樹(shu)的重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性”對(duì)成(cheng)品茶(cha)的品質(zhì)和品種(zhong)適制性起著重(zhong)要的作用(yong)。不同(tong)嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同等級(jí)(ji)的茶葉(ye)，比如名(ming)茶的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類的適(shi)中采，持(chi)嫩性與嫩(nen)度均佳的(de)中小品(pin)種多(duo)用來(lái)(lai)制作名(ming)優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在茶樹(shu)品種(zhong)選育過(guò)程中的(de)持嫩性是(shi)重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一(yi)。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的(de)評(píng)判仍(reng)停留在感官審(shen)評(píng)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英(ying)文名(ming)（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉(fen)、寒天、大(da)菜絲，是植物(wu)膠的一種(zhong)，常用海(hai)產(chǎn)的(de)麒麟菜(cai)、石花菜、江蘺等(deng)制成，為無(wú)色、無(wú)(wu)固定(ding)形狀的固(gu)體，溶于熱(re)水。在食品工業(yè)(ye)中應(yīng)用(yong)廣泛(fan)，亦常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為(wei)什么叫(jiao)瓊脂，主要是(shi)用海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜制作出來(lái)(lai)的。海南的(de)簡(jiǎn)稱(cheng)就是瓊(qiong)。瓊脂是由海(hai)藻中提取的多(duo)糖體，是目前(qian)世界上用途(tu)最多的海(hai)藻膠(jiao)之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面有著(zhe)廣泛的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食品中(zhong)能明顯改...

大豆分離(li)蛋白(bai)是以低(di)溫脫溶大豆(dou)粕為(wei)原料生產(chǎn)的(de)一種全價(jià)蛋(dan)白類食(shi)品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以(yi)上，氨基酸(suan)種類(lei)有近20種，并含有(you)人體必需氨基(ji)酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是植(zhi)物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白的品(pin)種之一。1儀(yi)器及配(pei)件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀2測(cè)試(shi)方法取(qu)80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣品(pin)吸水(shui)量大，水(shui)的用量可(ke)提高到(dao)100g...