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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心(xin)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《上(shang)海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草(cao)魚生(sheng)長性能(neng)和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響，分別以(yi)普通配(pei)合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草(cao)魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文(wen)。在本論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Univers...

鮮食玉米因?yàn)?wei)甜嫩清新(xin)的風(fēng)味特點(diǎn)廣(guang)為消費(fèi)者(zhe)喜愛(ai)，是餐(can)飲中常見(jian)品類。在鮮食玉(yu)米的品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于甜(tian)味而影響(xiang)消費(fèi)者嗜好性(xing)的感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果(guo)皮厚度、水分(fen)和淀(dian)粉組成等內(nèi)在(zai)屬性以及溫(wen)度濕度(du)等外部(bu)因素都(dou)可以影響鮮食(shi)玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目(mu)前對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析(xi)中，除感官評(ping)價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以通過(guo)不同(tong)探頭(tou)以及運(yùn)(yun)動模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到的(de)力的結(jié)合不(bu)同模型軟件進(jìn)(jin)行分(fen)析，可在一(yi)定程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度、脆度(du)、黏彈性等感(gan)官屬性，如用于(yu)分析不(bu)同稻米(mi)制作的米飯適(shi)口性(xing)差異、各種(zhong)輔料、發(fā)(fa)酵方式(shi)對饅(man)頭等淀(dian)粉基(ji)食...

魚糜制品是(shi)魚類深加工中(zhong)產(chǎn)量較(jiao)大的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低(di)膽固醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方便(bian)等特點(diǎn)(dian)，具有廣闊(kuo)的利用(yong)價(jià)值，越(yue)來越受(shou)到消費(fèi)者(zhe)的重視。魚糜(mi)分為生(sheng)鮮魚糜和冷(leng)凍魚糜(mi)。原料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后(hou)成生鮮(xian)魚糜(mi);生鮮魚糜(mi)加入適量的糖(tang)類、多聚磷(lin)酸鹽等抗凍(dong)劑，經(jīng)冷卻、混(hun)合、填充包裝，制(zhi)成可低(di)溫長期(qi)保存的魚糜制(zhi)品的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜。魚糜制品(pin)是指以生(sheng)鮮魚糜(mi)或冷凍魚糜為(wei)原料，加入食鹽(yan)、輔料等(deng)進(jìn)行(xing)擂潰成粘(zhan)稠魚漿后，經(jīng)(jing)成型、熟(shu)化形成的(de)具有彈(dan)性的(de)凝膠網(wǎng)狀食品(pin)的總(zong)稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域(yu)期刊《中(zhong)國食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙江工(gong)商大學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的(de)論文(wen)。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品(pin)的口腔行為(wei)、風(fēng)味(wei)釋放和(he)感官愉悅(yue)，是影響消費(fèi)者(zhe)對食(shi)品的喜好和可(ke)接受(shou)性的重要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀(yi)器測量(liang)方法(fa)等，以期讓(rang)科研人員(yuan)更好地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食(shi)品提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品期刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了(le)題為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01牦牛(niu)酸奶工(gong)藝優(yōu)化及主(zhu)體風(fēng)味成(cheng)分動態(tài)解(jie)析”的(de)研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定(ding)牦牛酸(suan)奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性指(zhi)標(biāo)。摘要：利(li)用具有(you)益生性(xing)能的發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦(mao)牛酸(suan)奶，首先通過單(dan)因素試驗(yàn)(yan)、響應(yīng)面(mian)試驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵(jiao)條件(jian)，觀察貯藏(cang)期間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)變化(hua)，并且利用(yong)電子鼻解(jie)析不同后熟時(shi)間牦牛酸奶的(de)香氣成分變(bian)化。結(jié)(jie)果表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在(zai)本論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)魚明(ming)膠/氧化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。全文下載鏈(lian)接：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封堵材(cai)料，在老(lao)油田控(kong)水穩(wěn)油中有重(zhong)要的(de)地位，研(yan)究其性能(neng)顯得至(zhi)關(guān)重要。本文(wen)通過實(shí)驗(yàn)和(he)查找文獻(xiàn)，介紹(shao)了凝(ning)膠性能測定及(ji)評價(jià)，包括凝(ning)膠的成膠(jiao)時間、黏度、黏彈(dan)性、抗剪切性(xing)能、強(qiáng)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和(he)封堵性能(neng)。通過對凝膠(jiao)性能測定(ding)及評價(jià)綜述(shu)，為實(shí)驗(yàn)(yan)研究、現(xiàn)場工(gong)作中凝膠性能(neng)及評價(jià)提(ti)供全新(xin)的參考。凝膠(jiao)是線性聚合物(wu)在交聯(lián)劑(ji)作用(yong)下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分散(san)介質(zhì)的液(ye)體，這種分散體(ti)系稱作凝膠。凝(ning)膠是(shi)目前常用的封(feng)堵材(cai)料，一般(ban)凝膠性能(neng)從成膠(jiao)時間(jian)、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪切性(xing)能、...