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（1）餅干是什么(me)樣的餅干？有(you)沒有脆性(xing)？對于一些(xie)很厚又較軟的(de)餅干，有硬度(du)，但是相對(dui)來說脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而(er)很薄又脆的酥(su)性餅干，相(xiang)對而言才有(you)硬度(du)和脆性的說(shuo)法。（2）測餅干的(de)硬度(du)和脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些配件？通(tong)常應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱形探頭(tou)和帶孔(kong)的平(ping)臺，柱形探(tan)頭穿刺(ci)完樣(yang)品之后從(cong)平臺(tai)的孔(kong)中穿出，保(bao)證樣品穿(chuan)刺*而(er)不會對探頭(tou)有損壞。（3）測(ce)試條件如何(he)選擇？測試前速(su)度不(bu)宜太(tai)快，太快容(rong)易造成(cheng)延遲啟動分(fen)析，通(tong)常不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度以(yi)受力均勻(yun)、樣品(pin)與探頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速(su)度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙(qun)帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋藻(zao)類的總稱，是(shi)生長在海中(zhong)的藻類，是植物(wu)界的隱花植物(wu)，藻類包(bao)括數(shù)種不同類(lei)以光合(he)作用(yong)產(chǎn)生能量(liang)的生物(wu)。海藻酸鹽是組(zu)成褐藻細胞(bao)壁的天然多(duo)糖，主要以巨藻(zao)、泡葉藻、海帶、裙(qun)帶菜等大型褐(he)藻為原(yuan)料，通過生物和(he)化工技術(shù)提(ti)取。海藻酸鹽是(shi)一種水溶性(xing)膳食纖維(wei)，具有(you)增稠、懸浮(fu)、乳化(hua)、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等諸(zhu)多性能，是海(hai)洋生物行(xing)業(yè)重要的材(cai)料基(ji)礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品配料、功能(neng)食品(pin)、海洋藥物、海洋(yang)生物醫(yī)用(yong)材料、海洋(yang)化妝品、海(hai)藻肥、印染糊料(liao)等領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取物具(ju)有的...

水凝膠是(shi)一種能夠在水(shui)中溶脹(zhang)、保持大(da)量水分而又不(bu)溶解于水的三(san)維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝(ning)膠是(shi)*種開發(fā)出用于(yu)人體的生物材(cai)料，在與血液、體(ti)液及人(ren)體組織相接(jie)觸時表(biao)現(xiàn)出良好(hao)的生物(wu)相容性，既不(bu)影響生命體的(de)代謝(xie)過程，又可以使(shi)代謝產(chǎn)物通過(guo)水凝膠排出。水(shui)凝膠(jiao)比其它任何(he)合成生(sheng)物材(cai)料都接近(jin)活體(ti)組織，在(zai)性質(zhì)上類似于(yu)細胞(bao)外基(ji)質(zhì)部分，吸水后(hou)可減少對周(zhou)圍組織(zhi)的摩擦和機(ji)械作(zuo)用，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學(xué)性能。總(zong)之，水凝膠具(ju)有良好的生物(wu)相容性、生物(wu)降解性、大多無(wu)毒或毒性(xing)小、容(rong)易加工成型(xing)等特點。因此，很(hen)多天(tian)然水凝膠(jiao)和合成水凝(ning)膠...

雞蛋清的(de)氨基酸組成接(jie)近于人體的氨(an)基酸組成，是(shi)食品中理(li)想的(de)蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良(liang)好的凝膠(jiao)性、起(qi)泡性、保(bao)水性(xing)等功能(neng)性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)肉制(zhi)品、魚糜(mi)制品、面制品(pin)等食(shi)品加(jia)工業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠的制備(bei)將鮮雞蛋的(de)蛋清手工分離(li)，用高(gao)速分散(san)機35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底層(ceng)臍帶等雜質(zhì)(zhi)。將分離得(de)到的(de)蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻，按GB2760－2007食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標準加入(ru)所需量食(shi)品添加(jia)劑和(he)配料后取35mL于(yu)50mL燒杯(bei)中，保鮮膜封口(kou)，90℃水浴加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長期以來，國(guo)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追(zhui)求產(chǎn)(chan)量以滿足(zu)市場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚類(lei)的自然生長(zhang)周期(qi)被迫縮(suo)短。如(ru)在野生(sheng)環(huán)境(jing)中，草魚一般(ban)生長(zhang)三年后(hou)才上餐桌(zhuo)，而在(zai)目前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草(cao)魚的生(sheng)長周(zhou)期被(bei)壓縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密(mi)度過大，也導(dǎo)(dao)致魚類一定程(cheng)度上“營養(yǎng)不良(liang)”。如此(ci)一來，魚體類(lei)的氨基酸(suan)、核苷(gan)酸、脂肪酸之類(lei)影響魚(yu)肉風味的(de)物質(zhì)(zhi)，整體上積存(cun)不足。魚(yu)肉太松、沒有(you)嚼勁(jin)，也是影響(xiang)魚肉(rou)品質(zhì)(zhi)的一(yi)大因素。增加(jia)魚體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(feng)味的物(wu)質(zhì)，改善(shan)魚類(lei)肌肉(rou)的粗細、彈性(xing)、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上的魚肉(rou)更美味成(cheng)為人們關(guān)(guan)注的(de)焦點，也成(cheng)...

茶樹(shu)是我國重要的(de)經(jīng)濟作物(wu)，在國民經(jīng)濟(ji)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的茶樹品種(zhong)作為保障(zhang)。作為(wei)茶樹(shu)的重要(yao)性狀(zhuang)，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性(xing)”對成(cheng)品茶的品質(zhì)和(he)品種適(shi)制性起著重(zhong)要的(de)作用。不同嫩度(du)的鮮葉(ye)適制不同等(deng)級的茶葉，比(bi)如名(ming)茶的細嫩(nen)采，大宗茶類的(de)適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳的(de)中小品種(zhong)多用來(lai)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提(ti)高鮮葉的嫩(nen)度和品種(zhong)的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)濟效(xiao)益、提高(gao)茶葉(ye)品質(zhì)，因(yin)此在茶樹(shu)品種選育(yu)過程中(zhong)的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標準之一(yi)。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(ping)判仍(reng)停留在感(gan)官審評(ping)階段，并無(wu)認可的(de)...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠，英文名(ming)（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜精、洋(yang)粉、寒天(tian)、大菜絲，是植(zhi)物膠的一種(zhong)，常用(yong)海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜、江(jiang)蘺等制(zhi)成，為無色(se)、無固定形(xing)狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水。在(zai)食品(pin)工業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常(chang)用作細菌(jun)培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊脂，主(zhu)要是用海(hai)南的麒麟菜或(huo)石花菜制(zhi)作出來的。海南(nan)的簡稱就是瓊(qiong)。瓊脂是由海藻(zao)中提取的(de)多糖體(ti)，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海藻膠(jiao)之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等(deng)許多方面有(you)著廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食(shi)品中能明顯改(gai)...

大豆(dou)分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jia)蛋白類(lei)食品添加劑。大(da)豆分離蛋白(bai)中蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物蛋白(bai)中為數(shù)不多的(de)可替代動物(wu)蛋白的(de)品種之一(yi)。1儀器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強度測定(ding)儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強度測定(ding)儀2測試方法取(qu)80g水+20g大(da)豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高(gao)到100g...