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近日，南京(jing)中醫(yī)藥大(da)學(xué)研(yan)究人員分別(bie)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)(xue)水利與環(huán)(huan)境學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不受人為因(yin)素的影響，具有(you)客觀(guan)性，大大提高了(le)數(shù)據(jù)的真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)ξ?wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)化的(de)描述，對(duì)物(wu)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解釋物(wu)品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀解(jie)釋物品例如(ru)食品(pin)在加工(gong)、貯藏過(guò)程中所(suo)發(fā)生的物性變(bian)化。(5)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及(ji)嗜好特(te)性。(6)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生(sheng)產(chǎn)功(gong)能性(xing)好、消費(fèi)(fei)者喜愛(ài)的產(chǎn)(chan)品提供理論依(yi)據(jù)。(7)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品(pin)物性的儀器測(cè)(ce)定和感官(guan)檢驗(yàn)的(de)關(guān)系(xi)。

俗話說(shuō)“民以食(shi)為天(tian)，食以安為(wei)先”，當(dāng)(dang)然，寵物食品的(de)品質(zhì)安全也(ye)不例(li)外。隨(sui)著消費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟屎官(guan)”們對(duì)(dui)自家寵物的(de)飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來(lái)越(yue)高。雖(sui)然市面上(shang)出現(xiàn)了各種寵(chong)物主糧、零食、保(bao)健品、咬具等(deng)，但是(shi)高品(pin)質(zhì)的寵(chong)物食品更受青(qing)睞。2017年寵物商(shang)品市場(chǎng)規(guī)(gui)模已(yi)達(dá)1090多億美(mei)元，而(er)寵物行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億(yi)美元，其中中國(guó)(guo)總市場(chǎng)約200億美(mei)元，占比較大。2017年(nian)我國(guó)養(yǎng)寵(chong)家庭(ting)約達(dá)5910萬(wàn)(wan)，而寵物食品(pin)消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持了(le)每年超過(guò)(guo)30%的復(fù)(fu)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)到(dao)2020年銷(xiao)售規(guī)(gui)模將(jiang)達(dá)到(dao)1200億元。面(mian)對(duì)這一“...

近日，中(zhong)國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝(xie)駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在(zai)魚類(lei)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上(shang)取得新(xin)進(jìn)展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文得(de)到國(guó)家大宗(zong)淡水魚(yu)...

面條、饅頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我國(guó)人(ren)民喜(xi)愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)食品。以(yi)面條為例，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色(se)，口感也各(ge)自不(bu)同。武漢有熱(re)干面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的燴面，延(yan)吉的冷面......那(na)么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出(chu)的面條兒(er)好吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似(shi)不大，卻(que)關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wèn)(wen)題，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間將它(ta)研究了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面條的“前(qian)世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了。來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年的時(shí)(shi)間，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎幸...

和口感(gan)味道(dao)、風(fēng)味(wei)以及(ji)外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)(chan)品整體感知和(he)評(píng)價(jià)中同樣占(zhan)據(jù)著(zhe)至關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品(pin)研發(fā)人(ren)員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方(fang)面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的(de)描述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)(du)而具體的要(yao)求，便于供(gong)應(yīng)商與乳(ru)制品配方設(shè)(she)計(jì)師之間的(de)理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來(lái)(lai)說(shuō)，沒(méi)(mei)有什么比在廚(chu)房中自由發(fā)揮(hui)更令人愉悅(yue)的事了。如果(guo)他制備出(chu)一款諸(zhu)如速凍甜食(shi)、果餡餅或者(zhe)布丁等符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)院(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題(ti)為“腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定腌(yan)制大黃魚(yu)魚肉(rou)的硬度(du)、彈性和黏聚性(xing)等指標(biāo)(biao)?！菊浚簽榱?le)探究腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的(de)影響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮度(du)變化,以硬度、黏(nian)聚性、彈(dan)性為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)變化,以肌原(yuan)纖維蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持...