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近日，南(nan)京中(zhong)醫(yī)藥大學(xue)研究人員分(fen)別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xue)水利與環(huán)境(jing)學院研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質構儀測(ce)定了...

(1)質構(gou)儀不受人(ren)為因素的影(ying)響，具有客觀性(xing)，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的(de)真實性、穩(wěn)定(ding)性和重復性(xing)。(2)質構儀能(neng)夠對物品(pin)的質構作出(chu)數(shù)據(jù)化的描(miao)述，對物品的(de)質構特性進(jin)行量(liang)化。(3)通(tong)過質構儀(yi)可以解(jie)釋物品的(de)組織結構(gou)特性。(4)通過質(zhi)構儀解(jie)釋物品例如(ru)食品在加(jia)工、貯(zhu)藏過程中(zhong)所發(fā)生的(de)物性(xing)變化(hua)。(5)通過質構儀(yi)提高產(chǎn)(chan)品的品質及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過質構儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能性(xing)好、消費(fei)者喜愛的(de)產(chǎn)品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。(7)通過質(zhi)構儀(yi)研究食品(pin)物性的儀器測(ce)定和感官檢(jian)驗的(de)關系(xi)。

俗話說(shuo)“民以食為天(tian)，食以安為(wei)先”，當(dang)然，寵(chong)物食品的品質(zhi)安全也不(bu)例外。隨(sui)著消費市(shi)場升級，“鏟屎官(guan)”們對自(zi)家寵物的飲食(shi)品質要求(qiu)也越來越高(gao)。雖然(ran)市面上出(chu)現(xiàn)了各種(zhong)寵物主(zhu)糧、零食、保健(jian)品、咬具等，但是(shi)高品質的寵(chong)物食品更受(shou)青睞。2017年寵物(wu)商品市場(chang)規(guī)模已達(da)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億(yi)美元，其中(zhong)中國總市場約(yue)200億美元，占比(bi)較大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約達5910萬(wan)，而寵物食(shi)品消費市場(chang)保持了每(mei)年超過(guo)30%的復(fu)合增(zeng)速，預計到2020年(nian)銷售規(guī)模將達(da)到1200億元(yuan)。面對這(zhe)一“...

近日，中國(guo)水產(chǎn)科學研(yan)究院(yuan)珠江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)謝駿研究員團(tuan)隊在魚類肌肉(rou)質構調控(kong)機制研究(jiu)上取(qu)得新進(jin)展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文得(de)到國家大宗(zong)淡水魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受(shou)我國人(ren)民喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。以面(mian)條為例，不同地(di)方的面條各(ge)有特色，口感(gan)也各(ge)自不同。武漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山西有刀(dao)削面，四(si)川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面......那(na)么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不大(da)，卻關(guan)乎人(ren)民幸福(fu)感的問題，偏偏(pian)有這(zhe)樣一個人(ren)用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究了個透(tou)，可以(yi)說對面(mian)條的“前世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了。來自(zi)中國農科院(yuan)作物科學研(yan)究所的(de)何中虎研究員(yuan)，就用(yong)了幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件(jian)關乎幸...

和口感(gan)味道、風味以(yi)及外觀(guan)一樣，產(chǎn)(chan)品的(de)質構特(te)性在(zai)消費(fei)者對產(chǎn)品(pin)整體感知和(he)評價中(zhong)同樣占據(jù)(ju)著至關重要的(de)作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員(yuan)將那(na)些關(guan)于產(chǎn)品質(zhi)構特性(xing)方面的(de)諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜的(de)描述拆(chai)解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨而具(ju)體的要求，便(bian)于供(gong)應商與乳(ru)制品配方(fang)設計師之間(jian)的理解與(yu)交流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有什(shen)么比(bi)在廚房中自由(you)發(fā)揮更令人(ren)愉悅的事(shi)了。如果他制備(bei)出一款諸(zhu)如速凍(dong)甜食、果(guo)餡餅或者(zhe)布丁(ding)等符(fu)合乳制品標準(zhun)的...

浙江*學院生(sheng)物與環(huán)境學(xue)院在國內期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》發(fā)表了題為“腌(yan)制處理(li)對養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質構儀(yi)測定(ding)腌制大黃(huang)魚魚肉的硬(ying)度、彈性和(he)黏聚性(xing)等指標?！菊?yao)】：為了探(tan)究腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質的影響(xiang),采用飽和食(shi)鹽水(shui)濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biao)測定養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮度變化(hua),以硬度(du)、黏聚性、彈(dan)性為(wei)指標測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚品質(zhi)變化,以肌(ji)原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白(bai)持...