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隨著(zhe)生活水平的不(bu)斷提(ti)高，人們對(duì)(dui)動(dòng)物性蛋(dan)白的需(xu)求量越來越大(da)，同時(shí)(shi)也在(zai)尋找能夠(gou)代替肉(rou)食的方(fang)法。高(gao)水分(fen)擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與動(dòng)(dong)物肉相(xiang)似質(zhì)地的植物(wu)基肉制品，而且(qie)可以最大限度(du)地保(bao)留大豆(dou)蛋白(bai)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生(sheng)物活性物質(zhì)。本(ben)研究采用(yong)大豆蛋白和小(xiao)麥蛋白(bai)制作了(le)一種仿(fang)肉類植物制(zhi)品。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加(jia)熱至高溫，然后(hou)通過螺桿(gan)的壓力及剪(jian)切力，將(jiang)原料(liao)內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合在(zai)一起，使(shi)得物料(liao)充分熟化，同(tong)時(shí)在(zai)擠壓和剪切(qie)力的(de)作用下(xia)，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚集和(he)交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨著與...

水凝膠是(shi)由天(tian)然或合成(cheng)聚合物和(he)水分(fen)子制成(cheng)的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化合物(wu)，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中吸收(shou)并保留(liu)大量的(de)水而不溶(rong)解。水凝(ning)膠具有高含水(shui)率，柔韌(ren)性和相容性等(deng)性質(zhì)，在組織(zhi)工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方(fang)面的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)(xian)出較大(da)的優(yōu)勢(shì)。為減少(shao)環(huán)境污染和(he)資源浪費(fèi)，利用(yong)天然可(ke)降解大(da)分子生物聚合(he)物制備(bei)高性能水凝(ning)膠已引(yin)起人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉是一(yi)種天然生物(wu)大分子，它(ta)是由直鏈淀(dian)粉和支鏈淀粉(fen)組成的。它(ta)是一種碳(tan)水化(hua)合物，并(bing)且在自然(ran)界中含量(liang)非常豐(feng)富，僅次于(yu)纖維素。淀粉具(ju)有非(fei)常多的優(yōu)點(diǎn)，比(bi)如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為(wei)菜用大豆或(huo)青毛(mao)豆，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)(zhi)以及維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)(yang)成分，其氨基(ji)酸比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基(ji)酸組成(cheng)相似。因此(ci)，毛豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重(zhong)要來源，深受(shou)消費(fèi)者喜愛，常(chang)被加工成各類(lei)產(chǎn)品。熱處理是(shi)果蔬(shu)采后加工的基(ji)本工(gong)序之一，它可以(yi)破壞酶活性(xing)，殺死微生物(wu)。熱處(chu)理還具(ju)有排除組(zu)織中(zhong)的空氣、防止(zhi)氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸(suan)鹽以及(ji)軟化組織(zhi)的作用(yong)。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可(ke)以有(you)效防(fang)止果蔬在(zai)儲(chǔ)存過程(cheng)中褐變，延(yan)長果蔬的(de)保質(zhì)。為了取得(de)理想的(de)護(hù)...

鮮食甘栗(li)口感(gan)甘甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被(bei)病原真菌(jun)感染并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架期(qi)十分(fen)有限(xian)。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目前，鮮(xian)食甘栗(li)多采用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后(hou)置于低(di)溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形(xing)成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食甘(gan)栗機(jī)體(ti)的褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了鮮(xian)食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮(xian)方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長，真空包(bao)裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種典型的(de)熱帶水果，廣泛(fan)種植于我(wo)國海南、云南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其(qi)香味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠蘿蜜(mi)不僅含有豐富(fu)糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮(tong)和甾(zai)醇等活性(xing)成分(fen)，具有抗氧(yang)化功能和藥用(yong)價(jià)值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大的(de)專業(yè)菠(bo)蘿蜜種(zhong)植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型水果(guo)且外皮(pi)堅(jiān)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)(yun)輸和食用(yong)帶來極大(da)不便，制約(yue)了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售(shou)的有效途(tu)徑。盡管鮮切果(guo)蔬的...

近日，成(cheng)都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定水凝膠(jiao)的壓縮模(mo)量和(he)黏附強(qiáng)度。惡劣(lie)環(huán)境中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)(xue)院園藝園(yuan)林學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《中國(guo)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)三華李的(de)果皮(pi)強(qiáng)度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破(po)裂距離、果皮(pi)韌性、果(guo)肉硬度(du)、果肉黏(nian)聚性(xing)、果肉膠著力。摘(zhai)要:為建立量化(hua)評(píng)價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)方法提供理論(lun)依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)法對(duì)(dui)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測(cè)定。以‘麒(qi)麟’三華(hua)李為材料(liao)，以貫入距離、貫(guan)入速度(du)、接觸力(li)以及(ji)穿刺部位(wei)為單因(yin)素參(can)數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭(tou)，對(duì)...

近日(ri)，寧波大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測(cè)(ce)定了干蝦(xia)的剪切(qie)力。研究背(bei)景：為了改善(shan)干燥過程(cheng)中干蝦的(de)嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超聲和(he)菠蘿(luo)...