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采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行(xing)咀嚼(jue)過(guò)程(cheng)模擬(ni)，測(cè)定鹽酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及靜態(tài)崩(beng)解過(guò)程，評(píng)(ping)估該咀嚼片(pian)的適(shi)口性及(ji)可咀嚼性。1、咀嚼(jue)所需力(li)的評(píng)(ping)估咀嚼片的(de)破碎力受(shou)其處方(fang)工藝、大小、形(xing)狀、厚度(du)、力的作用方向(xiang)等影(ying)響，其(qi)中力的作用(yong)方向與咀(ju)嚼過(guò)程中牙齒(chi)咬合(he)方向有關(guān)，與咀(ju)嚼片特(te)性無(wú)(wu)關(guān)，因(yin)此本研究?jī)H探(tan)討力的作用方(fang)向?qū)捉?jue)片破碎力的(de)影響。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬鹽酸(suan)氨基葡萄糖(tang)咀嚼片(pian)于口腔中(zhong)被嚼碎的過(guò)(guo)程。連接(jie)探頭，分(fen)別從軸向、短(duan)徑向、長(zhǎng)徑(jing)向3個(gè)方向作(zuo)用于咀嚼(jue)片中心。時(shí)間-力(li)曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值力(li)代表破碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(duì)(dui)于胃腸遞(di)送非常重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收、保(bao)留大量的(de)水，相比(bi)于其他微(wei)觀尺(chi)度/尺寸的載體(ti)（如顆粒(li)和微膠囊(nang)），水凝膠(jiao)因其宏觀的(de)體積特(te)性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的胃(wei)腸遞送(song)載體。大多數(shù)天(tian)然多糖可以(yi)順利(li)的通過(guò)胃到達(dá)(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可以(yi)在酸性或(huo)胃液中為生物(wu)活性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可(ke)在較高的溫(wen)度和較大的pH值(zhi)范圍下提供(gong)良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度(du)，G...

果丹皮(pi)是以含有較多(duo)果膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要原(yuan)料制得的(de)果脯類休閑(xian)食品。近年來(lái)，有(you)關(guān)果丹皮的開(kai)發(fā)日趨(qu)多樣化，有(you)學(xué)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果制(zhi)作果丹(dan)皮，還(hai)有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶(dai)等蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭將(jiang)果丹(dan)皮樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速(su)度...

鰹魚雖然營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富,但由于(yu)其肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)(fa)酸、腥味重,一般(ban)被加工成罐頭(tou)或木(mu)魚精(jing)調(diào)味(wei)料,產(chǎn)品(pin)形式(shi)較為單一,屬(shu)于低(di)值金槍魚(yu)。在鰹魚(yu)加工(gong)過(guò)程中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)物(wu)(如碎(sui)肉、魚(yu)骨和(he)內(nèi)臟等),其(qi)質(zhì)量(liang)甚至可(ke)占魚體(ti)總質(zhì)量的50%以(yi)上,這(zhe)些副產(chǎn)物(wu)受加(jia)工設(shè)備(bei)和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限,浪費(fèi)(fei)十分嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化是一種(zhong)集物料(liao)的攪拌、混合、輸(shu)送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨化(hua)和成(cheng)型等多個(gè)工(gong)藝流程于(yu)一體(ti)的食品加工新(xin)技術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱加工工(gong)藝相比(bi),具有(you)時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料(liao)在擠壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受(shou)到高溫、高壓和(he)高剪(jian)...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種(zhong)來(lái)源(yuan)于植物(wu)的天然多酚(fen)類化合(he)物，有抗炎、抗氧(yang)化、抗腫(zhong)瘤等(deng)多種功(gong)效。研(yan)究表明，白藜蘆(lu)醇對(duì)大部(bu)分不同亞型(xing)的晚期乳(ru)腺癌類(lei)器官的(de)生長(zhǎng)都(dou)有抑制作用。在(zai)三陰性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜蘆醇(chun)能調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達(dá)，并且能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)(xi)胞凋亡(wang)和DNA損傷(shang)修復(fù)(fu)通路，抑制癌(ai)細(xì)胞的(de)活性?？?kang)腫瘤藥物的靶(ba)向遞送是治(zhi)療中(zhong)亟待解決的(de)難題，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠以(yi)簡(jiǎn)便有效的(de)方式在(zai)腫瘤部位進(jìn)行(xing)局部遞(di)送，減少對(duì)正(zheng)常器官和組(zu)織的毒副(fu)作用(yong)。由于(yu)皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普(pu)通的貼劑透(tou)過(guò)率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶(dai)海洋學(xué)院(yuan)合作在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性(xing)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

寧波(bo)大學(xué)(xue)食品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

枸杞(qi)是一種古(gu)老的滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地(di)為寧夏中寧縣(xian)。市場(chǎng)上(shang)主要以(yi)干制枸杞與鮮(xian)枸杞(qi)兩種形式銷售(shou)。鮮枸杞中(zhong)含有維生素(su)、甜菜堿等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮枸(gou)杞作為(wei)一種典型的漿(jiang)果，果實(shí)質(zhì)地(di)柔軟，皮薄(bao)且含(han)水量高(gao)，成熟季節(jié)(jie)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)(dang)寧夏高(gao)溫時(shí)期，鮮枸杞(qi)在常溫下保存(cun)會(huì)腐(fu)爛，且寧夏地(di)區(qū)多為山地(di)和丘陵(ling)，在運(yùn)輸過(guò)(guo)程中極易(yi)受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸杞(qi)硬度測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭(tou)將鮮枸杞放置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀平臺(tái)(tai)上，測(cè)試條(tiao)件如下：測(cè)(ce)試模(mo)式...