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（1）餅干是什么樣(yang)的餅(bing)干？有沒有脆(cui)性？對于一(yi)些很厚又(you)較軟的餅干，有(you)硬度，但是(shi)相對來說(shuo)脆性很小或(huo)者沒有(you)脆性。而很薄(bao)又脆(cui)的酥性餅干，相(xiang)對而言才有(you)硬度(du)和脆性的說(shuo)法。（2）測餅干的硬(ying)度和(he)脆性(xing)應(yīng)該選用(yong)哪些(xie)配件？通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形探(tan)頭和帶孔的平(ping)臺，柱(zhu)形探頭穿刺完(wan)樣品(pin)之后從平臺的(de)孔中穿(chuan)出，保證樣品穿(chuan)刺*而不會對探(tan)頭有(you)損壞。（3）測試條件(jian)如何選(xuan)擇？測試(shi)前速度不(bu)宜太快(kuai)，太快容易(yi)造成延遲(chi)啟動分析，通常(chang)不超過3mm/s為宜；測(ce)試速(su)度以受力均(jun)勻、樣品與探頭(tou)充分(fen)受力為宜(yi)，通常測試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋藻類的總(zong)稱，是生長在海(hai)中的藻類(lei)，是植物界的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)種不(bu)同類(lei)以光合(he)作用(yong)產(chǎn)生能量的(de)生物(wu)。海藻酸鹽(yan)是組成(cheng)褐藻(zao)細胞壁的天然(ran)多糖，主要(yao)以巨藻、泡葉(ye)藻、海(hai)帶、裙帶菜等大(da)型褐藻為(wei)原料(liao)，通過生物(wu)和化(hua)工技術(shù)提取。海(hai)藻酸鹽(yan)是一種水溶性(xing)膳食纖維，具(ju)有增稠(chou)、懸浮(fu)、乳化(hua)、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多(duo)性能，是海(hai)洋生物行業(yè)重(zhong)要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品配料(liao)、功能食品、海(hai)洋藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用材(cai)料、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)域(yu)。另外，海藻提取(qu)物具(ju)有的(de)...

水凝膠是一種(zhong)能夠(gou)在水中(zhong)溶脹(zhang)、保持大量(liang)水分而又(you)不溶(rong)解于水的三維(wei)網(wǎng)狀聚合(he)物。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出用(yong)于人體的(de)生物材料，在(zai)與血(xue)液、體液及人體(ti)組織相接(jie)觸時表現(xiàn)出良(liang)好的生(sheng)物相容性(xing)，既不影響(xiang)生命體的(de)代謝過程，又(you)可以使代謝產(chǎn)(chan)物通過水凝膠(jiao)排出。水(shui)凝膠比其它任(ren)何合(he)成生物材(cai)料都接(jie)近活(huo)體組織(zhi)，在性質(zhì)上類似(shi)于細胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸(xi)水后(hou)可減少對周圍(wei)組織的摩擦和(he)機械作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)性能?？?zong)之，水凝(ning)膠具有(you)良好(hao)的生(sheng)物相容性、生物(wu)降解(jie)性、大多無毒或(huo)毒性(xing)小、容易(yi)加工成型等(deng)特點。因此，很多(duo)天然水凝(ning)膠和(he)合成(cheng)水凝(ning)膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組(zu)成接(jie)近于人體的(de)氨基酸組成(cheng)，是食品中理(li)想的蛋白(bai)質(zhì)，又具有良(liang)好的凝(ning)膠性、起(qi)泡性、保水性(xing)等功(gong)能性質(zhì)(zhi)，被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)肉制品、魚糜(mi)制品、面制品(pin)等食品(pin)加工(gong)業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠的(de)制備將鮮雞(ji)蛋的(de)蛋清手工(gong)分離，用高(gao)速分散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后棄除(chu)底層(ceng)臍帶等雜(za)質(zhì)。將分離得(de)到的(de)蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻，按(an)GB2760－2007食品(pin)添加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biao)準加入所(suo)需量食品添加(jia)劑和配(pei)料后取(qu)35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜封(feng)口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴(yu)40min，放...

長期以(yi)來，國內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量以滿(man)足市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚(yu)類的自然生(sheng)長周期(qi)被迫縮短(duan)。如在野生環(huán)(huan)境中，草魚一般(ban)生長三年后才(cai)上餐桌(zhuo)，而在目(mu)前的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長周期(qi)被壓縮到兩(liang)年。此(ci)外，養(yǎng)殖(zhi)密度過大，也導(dǎo)(dao)致魚類一定(ding)程度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如(ru)此一來(lai)，魚體(ti)類的氨基(ji)酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類影(ying)響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體(ti)上積存不足。魚(yu)肉太松(song)、沒有嚼勁，也是(shi)影響魚(yu)肉品質(zhì)的一大(da)因素。增加魚體(ti)內(nèi)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改(gai)善魚(yu)類肌肉的粗(cu)細、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌(zhuo)上的魚(yu)肉更美味成(cheng)為人們關(guān)(guan)注的焦點，也(ye)成...

茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作物(wu)，在國民(min)經(jīng)濟中占據(jù)(ju)重要的地(di)位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)良(liang)的茶樹品種(zhong)作為保障(zhang)。作為(wei)茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性(xing)”對成品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起(qi)著重要(yao)的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮葉適制(zhi)不同等級的茶(cha)葉，比如名茶的(de)細嫩(nen)采，大(da)宗茶類(lei)的適中采，持嫩(nen)性與嫩度均(jun)佳的中小品(pin)種多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)濟(ji)效益、提(ti)高茶(cha)葉品(pin)質(zhì)，因此在茶樹(shu)品種(zhong)選育過程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要的(de)衡量標準之一(yi)。但是，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性”的評(ping)判仍停(ting)留在感官審(shen)評階段，并無認(ren)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊(qiong)膠、石花膠(jiao)、燕菜精(jing)、洋粉(fen)、寒天、大菜絲，是(shi)植物膠的一種(zhong)，常用海(hai)產(chǎn)的(de)麒麟(lin)菜、石花(hua)菜、江蘺等制(zhi)成，為無色、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于熱(re)水。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛，亦(yi)常用作(zuo)細菌培養(yǎng)基。為(wei)什么叫(jiao)瓊脂(zhi)，主要是用海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜制(zhi)作出(chu)來的。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊脂(zhi)是由海(hai)藻中提取的多(duo)糖體，是目(mu)前世界(jie)上用(yong)途最多的海藻(zao)膠之一(yi)。它在食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工業(yè)、日(ri)用化工、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著(zhe)廣泛的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能(neng)明顯改...

大豆(dou)分離蛋白是以(yi)低溫(wen)脫溶大豆粕為(wei)原料(liao)生產(chǎn)的一種全(quan)價蛋白類(lei)食品添(tian)加劑。大豆分離(li)蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人(ren)體必(bi)需氨基酸(suan)。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可替代(dai)動物蛋白(bai)的品種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠(jiao)強度測定(ding)儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強度(du)測定儀2測試方(fang)法取80g水(shui)+20g大豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣品(pin)吸水量大(da)，水的用(yong)量可提高到100g...