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隨著生活水平(ping)的不斷提(ti)高，人們對(duì)動(dòng)物(wu)性蛋白的需(xu)求量越來(lái)越大(da)，同時(shí)也在尋找(zhao)能夠代替(ti)肉食的(de)方法(fa)。高水分?jǐn)D壓不(bu)僅能生(sheng)產(chǎn)出與(yu)動(dòng)物肉相似(shi)質(zhì)地(di)的植物基肉(rou)制品，而(er)且可以最(zui)大限(xian)度地保(bao)留大豆蛋(dan)白的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)。本研究采用大(da)豆蛋白(bai)和小麥蛋(dan)白制(zhi)作了一種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料進(jìn)(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機(jī)后(hou)，會(huì)被(bei)加熱至高(gao)溫，然后(hou)通過(guò)螺(luo)桿的壓力(li)及剪切力(li)，將原料(liao)內(nèi)部的(de)分子結(jié)合(he)在一起，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時(shí)在(zai)擠壓(ya)和剪(jian)切力的作(zuo)用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化(hua)生成新(xin)的二硫鍵，伴(ban)隨著與...

水凝(ning)膠是由天然或(huo)合成(cheng)聚合(he)物和水分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高分子(zi)化合(he)物，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收(shou)并保留大量的(de)水而不溶解。水(shui)凝膠具有(you)高含水率，柔韌(ren)性和相容(rong)性等性(xing)質(zhì)，在(zai)組織工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸系(xi)統(tǒng)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)(ying)用中(zhong)表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢(shì)(shi)。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪費(fèi)，利用(yong)天然可降(jiang)解大分子生(sheng)物聚合(he)物制備高(gao)性能(neng)水凝膠已(yi)引起人們的廣(guang)泛關(guān)注。淀粉是(shi)一種天然(ran)生物(wu)大分子(zi)，它是由直(zhi)鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉組成(cheng)的。它(ta)是一種碳水化(hua)合物，并且(qie)在自然界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次于(yu)纖維素。淀粉(fen)具有(you)非常多的優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱為菜(cai)用大豆(dou)或青(qing)毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基(ji)酸組成相似(shi)。因此，毛(mao)豆作為人類植(zhi)物蛋(dan)白的重(zhong)要來(lái)源，深受(shou)消費(fèi)者喜愛，常(chang)被加(jia)工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱處理是(shi)果蔬(shu)采后(hou)加工(gong)的基本工序之(zhi)一，它可以破壞(huai)酶活性，殺死微(wei)生物。熱處(chu)理還(hai)具有排(pai)除組織中的(de)空氣(qi)、防止氧(yang)化、減少果蔬(shu)中的(de)硝酸鹽以及(ji)軟化組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒釥C(tang)護(hù)色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲(chǔ)存過(guò)(guo)程中褐變，延(yan)長(zhǎng)果(guo)蔬的保質(zhì)。為了(le)取得理想(xiang)的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必需氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架(jia)期十分(fen)有限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延長(zhǎng)其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式(shi)所形成的真(zhen)空環(huán)境抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有效的保(bao)鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的延(yan)長(zhǎng)，真空(kong)包裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型(xing)的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于我國(guó)海(hai)南、云南(nan)、廣西等熱(re)帶和(he)亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活性(xing)成分，具有(you)抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價(jià)值。近(jin)年來(lái)，屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下，大(da)力發(fā)展(zhan)菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和食(shi)用帶來(lái)極(ji)大不便(bian)，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決菠蘿(luo)蜜銷售的(de)有效途(tu)徑。盡(jin)管鮮切果蔬(shu)的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國(guó)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠的壓(ya)縮模(mo)量和黏附強(qiáng)(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境(jing)中的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院(yuan)園藝園(yuan)林學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了三華(hua)李的果皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破(po)裂距離(li)、果皮(pi)韌性、果肉硬度(du)、果肉黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘(zhai)要:為(wei)建立(li)量化評(píng)價(jià)(jia)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法(fa)提供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)(yan)法對(duì)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)定。以(yi)‘麒麟(lin)’三華李(li)為材料，以貫入(ru)距離、貫入速度(du)、接觸(chu)力以及穿刺(ci)部位(wei)為單因(yin)素參數(shù)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對(duì)...

近日，寧(ning)波大學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)外(wai)期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀(yi)測(cè)定(ding)了干蝦的(de)剪切力。研究(jiu)背景：為了(le)改善干燥(zao)過(guò)程中干蝦的(de)嫩度和減少肉(rou)的硬度(du)，蝦被(bei)超聲和(he)菠蘿...