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隨著生活水(shui)平的不斷提高(gao)，人們對(duì)(dui)動(dòng)物性蛋白的(de)需求(qiu)量越(yue)來越大，同時(shí)(shi)也在尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的方(fang)法。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅能(neng)生產(chǎn)出與動(dòng)物(wu)肉相似(shi)質(zhì)地的植物基(ji)肉制品，而且可(ke)以最大(da)限度地(di)保留大豆蛋(dan)白的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物活性(xing)物質(zhì)。本研究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小麥蛋白(bai)制作了一種(zhong)仿肉類植物(wu)制品。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓(ya)機(jī)后，會(huì)被(bei)加熱至高(gao)溫，然后通過(guo)螺桿(gan)的壓(ya)力及剪切(qie)力，將原料內(nèi)(nei)部的分子結(jié)(jie)合在一起，使(shi)得物(wu)料充分(fen)熟化，同時(shí)(shi)在擠(ji)壓和(he)剪切力的(de)作用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)(fa)生變(bian)性，蛋(dan)白分子鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)，氧化(hua)生成新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由(you)天然或合成(cheng)聚合物和水分(fen)子制成的具有(you)三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化合物，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保留大(da)量的水(shui)而不溶解。水凝(ning)膠具有(you)高含水率(lv)，柔韌性和相(xiang)容性等(deng)性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥(yao)物傳輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑和(he)醫(yī)療(liao)應(yīng)用(yong)等方(fang)面的(de)應(yīng)用(yong)中表(biao)現(xiàn)出較大的(de)優(yōu)勢(shì)(shi)。為減少環(huán)境污(wu)染和資源(yuan)浪費(fèi)，利用(yong)天然可(ke)降解大分子生(sheng)物聚合物制(zhi)備高性能水(shui)凝膠已引(yin)起人們(men)的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是(shi)一種(zhong)天然生物大分(fen)子，它是(shi)由直鏈淀粉和(he)支鏈淀粉組(zu)成的。它是一(yi)種碳水(shui)化合物(wu)，并且(qie)在自然界中(zhong)含量非(fei)常豐(feng)富，僅次于(yu)纖維素。淀(dian)粉具有非(fei)常多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比如(ru)...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱(cheng)為菜(cai)用大豆或青(qing)毛豆(dou)，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸(suan)組成相似(shi)。因此，毛豆作(zuo)為人類(lei)植物蛋白的(de)重要來源(yuan)，深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)喜愛(ai)，常被加(jia)工成各(ge)類產(chǎn)品。熱處理(li)是果蔬采后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它(ta)可以破壞酶活(huo)性，殺死微生物(wu)。熱處(chu)理還(hai)具有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少(shao)果蔬中(zhong)的硝酸鹽以(yi)及軟化(hua)組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色(se)可以有效防(fang)止果蔬(shu)在儲(chǔ)存過(guo)程中褐變，延(yan)長果(guo)蔬的保質(zhì)(zhi)。為了(le)取得理想(xiang)的護(hù)(hu)...

鮮食甘栗(li)口感甘甜，富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體(ti)必需氨基(ji)酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度(du)高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘(gan)栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋(dai)抽真空包裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條件下(xia)進(jìn)行貯藏。此種(zhong)包裝(zhuang)方式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種(zhong)植于我(wo)國海南、云(yun)南、廣西等(deng)熱帶和(he)亞熱(re)帶地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆清(qing)甜，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年(nian)來，屏邊縣(xian)在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成云(yun)南省最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)輸(shu)和食用(yong)帶來極大不便(bian)，制約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)(xue)藥學(xué)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定水凝膠(jiao)的壓縮模量和(he)黏附(fu)強(qiáng)度。惡劣環(huán)(huan)境中(zhong)的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了三華(hua)李的果(guo)皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要:為建立(li)量化評(píng)價(jià)三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法(fa)對(duì)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行測(cè)(ce)定。以‘麒(qi)麟’三華李(li)為材(cai)料，以貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以(yi)及穿(chuan)刺部(bu)位為單因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對(duì)...

近日(ri)，寧波大(da)學(xué)食品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(cè)(ce)定了(le)干蝦的剪(jian)切力。研(yan)究背景：為(wei)了改(gai)善干燥過程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減少(shao)肉的(de)硬度，蝦被(bei)超聲(sheng)和菠蘿...