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食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)指眼睛、口中的(de)豁膜及肌(ji)肉所(suo)感覺到(dao)的食(shi)品的(de)性質(zhì)(zhi)，包括粗細(xì)、滑(hua)爽、顆粒感(gan)等，’ISO(標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)組織)規(guī)定的(de)食品質(zhì)構(gòu)(gou)是指用“力(li)學(xué)的、觸覺(jue)的、可能的話(hua)還包括視覺(jue)的、聽覺的(de)方法能夠感(gan)知的食品(pin)流變學(xué)(xue)特性的綜合感(gan)覺。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)特點(diǎn)：（1）是由食(shi)品的成分和(he)組織(zhi)結(jié)構(gòu)決(jue)定的物理(li)性質(zhì)（2）屬于機(jī)械(xie)的和(he)流變學(xué)的物(wu)理性質(zhì)（3）不是單(dan)一性質(zhì)(zhi)，是多因素決定(ding)的復(fù)(fu)合性質(zhì)(zhi)（4）主要由食(shi)品與口腔(qiang)、手等部位的接(jie)觸而感覺（5）與(yu)氣味、風(fēng)(feng)味等無關(guān)（6）客(ke)觀測(cè)定結(jié)果(guo)用力(li)、變形(xing)和時(shí)間(jian)的函(han)數(shù)來(lai)表示

饅頭是(shi)我國(guó)北方人(ren)們的主要食物(wu)，與西方(fang)面包一樣具(ju)有悠久歷史(shi)。傳統(tǒng)(tong)的饅頭(tou)是將小麥粉(fen)、水和酵母(mu)，充分?jǐn)嚢栊?xing)成面團(tuán)(tuan)，在適宜溫度(du)下經(jīng)過一段時(shí)(shi)間醒發(fā)后(hou)，加工成(cheng)型再經(jīng)過(guo)蒸汽蒸制(zhi)熟化后(hou)的產(chǎn)(chan)品。為了增加饅(man)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)和健康(kang)作用，往往(wang)在小麥(mai)粉中加入一(yi)定比例的雜糧(liang)，雜糧有(you)一定的保健(jian)作用，比如高(gao)粱有促進(jìn)腸(chang)胃蠕動(dòng)防止便(bian)秘的(de)作用(yong)，蕎麥(mai)有降(jiang)血壓(ya)、降血(xue)脂作用(yong)，加上特(te)別的風(fēng)味(wei)口感，雜糧窩(wo)頭很受消費(fèi)(fei)者青睞。常(chang)見的有玉米面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面、小(xiao)米面、蕎麥面等(deng)為主要原料或(huo)在小麥(mai)粉中添(tian)加一(yi)定比例的(de)此類雜糧(liang)生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)(chan)品...

采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)小鼠股骨(gu)進(jìn)行(xing)三點(diǎn)彎(wan)曲實(shí)驗(yàn)測(cè)定(ding)骨生物力(li)學(xué)性能(neng)。實(shí)驗(yàn)(yan)前顯微鏡下(xia)觀察所有標(biāo)(biao)本，以確保所有(you)測(cè)試標(biāo)(biao)本完好無損，并(bing)用游標(biāo)卡尺(chi)測(cè)量股骨股(gu)干的(de)直徑。將小鼠(shu)股骨置(zhi)于跨距為7mm的兩(liang)個(gè)支撐點(diǎn)(dian)上，標(biāo)本的(de)寬面朝上水平(ping)放置，按程序使(shi)探頭緩慢下(xia)降，探頭的速度(du)為1mm/s，直至標(biāo)本斷(duan)裂。根(gen)據(jù)探頭下降(jiang)的距(ju)離與載荷(he)數(shù)據(jù)，結(jié)(jie)合千分尺(chi)測(cè)量出(chu)的骨標(biāo)本的(de)斷端直徑(jing)生成骨的(de)載荷－變形曲(qu)線，計(jì)算出(chu)zui大載荷(*循環(huán)硬(ying)度)、zui大撓度(硬(ying)度形變量)，彈(dan)性載荷(he)(峰值壓力)等(deng)骨生物(wu)力學(xué)(xue)參數(shù)。

目前(qian)，中餐烹飪(ren)菜肴主(zhu)要依賴于(yu)感官評(píng)價(jià)的方(fang)法來評(píng)(ping)價(jià)菜肴的(de)品質(zhì)。感官評(píng)價(jià)(jia)是以人(ren)的視覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺和(he)聽覺為基(ji)礎(chǔ)，用科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)和統(tǒng)計(jì)方法(fa)來喚起、測(cè)量(liang)、分析(xi)和解釋食品感(gan)官特(te)征的(de)一種科(ke)學(xué)的評(píng)價(jià)方法(fa)。但是(shi)，由于感官評(píng)價(jià)(jia)是以人的五感(gan)為基礎(chǔ)的(de)評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)(jia)人員具有(you)主觀(guan)的思想(xiang)，并且每(mei)位評(píng)(ping)價(jià)人員的(de)生活習(xí)慣和(he)口味嗜好都不(bu)盡相同，因(yin)此會(huì)對(duì)(dui)實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果產(chǎn)生一定(ding)的影響，從(cong)而導(dǎo)(dao)致實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果出現(xiàn)可靠(kao)性差、重(zhong)復(fù)性(xing)差、不穩(wěn)定(ding)性、隨機(jī)(ji)性強(qiáng)的問(wen)題。質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)應(yīng)用于食品企(qi)業(yè)、質(zhì)檢機(jī)(ji)構(gòu)、實(shí)(shi)驗(yàn)室等部(bu)門的食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)、物性(xing)分析...

質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析(xi)儀，是一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)度(du)等，功能非常(chang)強(qiáng)大。1質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)(gou)造物性(xing)分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機(jī)(ji)、軟件、備用探頭(tou)及附件(jian)組成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一(yi)般是由(you)一個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)(ji)械裝(zhuang)置，一個(gè)用(yong)于盛(sheng)裝樣品的(de)容器和一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)間和(he)變形(xing)率進(jìn)行(xing)記錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。2質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作原(yuan)理質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與(yu)電腦(nao)相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)(ji)...

1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析的介紹全(quan)質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常(chang)是對(duì)樣品(pin)進(jìn)行兩次(ci)壓縮(suo)，來測(cè)定(ding)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性。它也(ye)可以應(yīng)用于其(qi)他領(lǐng)域(yu)，包括藥物、煙草(cao)、膠體、材(cai)料和護(hù)理品(pin)等。在全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析中，樣品(pin)被質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭兩次擠(ji)壓來(lai)探究(jiu)樣品被(bei)咀嚼時(shí)(shi)的變化(hua)。所以全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測(cè)試也(ye)經(jīng)常被叫(jiao)做“兩次咀嚼(jue)實(shí)驗(yàn)”，因?yàn)?wei)質(zhì)構(gòu)儀的全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析主要(yao)是模擬人嘴巴(ba)的咬(yao)合動(dòng)作。任(ren)何食品(pin)的質(zhì)構(gòu)都(dou)是多方面的(de)，而且(qie)和消費(fèi)者的(de)感官(guan)期望相聯(lián)系的(de)。如果消費(fèi)(fei)者不喜歡這種(zhong)食品，僅僅(jin)用硬(ying)度和彈性(xing)來描述(shu)這種食(shi)品是不(bu)夠的，它也(ye)不能(neng)滿足人(ren)們對(duì)某種食(shi)品類型的(de)...