質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀，是(shi)一種物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林(lin)業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域(yu)，測(cè)定(ding)的參數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度(du)、凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能(neng)非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組成。其(qi)基本(ben)結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形作(zuo)用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)(ge)用于盛(sheng)裝樣品(pin)的容(rong)器和一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦相(xiang)連，主機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可以(yi)隨著凹槽上(shang)下移(yi)動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂(bi)相接，與探頭(tou)相對(duì)應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底座(zuo)，探頭有300多種。測(cè)(ce)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)(jin)行測(cè)試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也就是說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所反(fan)映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特性，其結(jié)(jie)果具有較(jiao)高的靈(ling)敏性(xing)與客觀性，并(bing)可通過配備(bei)的軟件(jian)對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全(quan)面地評(píng)(ping)價(jià)食品，從而(er)避免人為(wei)因素(su)對(duì)食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的主觀(guan)影響。