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2020年，上海(hai)海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)示(shi)范中心研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《上(shang)海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報》在(zai)線發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的比(bi)較”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈(dan)性和(he)回復(fù)性指標(biao)。摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生長性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料、發(fā)(fa)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究(jiu)人員在食(shi)品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在(zai)本論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清新的(de)風(fēng)味特點(dian)廣為消(xiao)費者(zhe)喜愛(ai)，是餐飲中常(chang)見品類。在鮮食(shi)玉米的品質(zhì)特(te)性中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次于甜(tian)味而影(ying)響消費者(zhe)嗜好(hao)性的(de)感官屬性。據(jù)(ju)報道，果皮厚(hou)度、水分和淀粉(fen)組成等(deng)內(nèi)在屬性(xing)以及溫度(du)濕度等(deng)外部(bu)因素都(dou)可以影響(xiang)鮮食玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)點。目前對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析中(zhong)，除感官評價外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以通過不同探(tan)頭以及(ji)運動(dong)模式(shi)，根據(jù)感應(yīng)到(dao)的力的(de)結(jié)合(he)不同模型(xing)軟件進行分(fen)析，可(ke)在一(yi)定程度上可以(yi)體現(xiàn)食品(pin)的硬度、脆度、黏(nian)彈性等(deng)感官屬性，如用(yong)于分析不同(tong)稻米制作的(de)米飯(fan)適口性(xing)差異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方式對饅(man)頭等(deng)淀粉基(ji)食...

魚糜制品是(shi)魚類(lei)深加工中產(chǎn)(chan)量較大(da)的產(chǎn)品，因(yin)其高蛋白(bai)、低膽固(gu)醇、低脂肪(fang)、低熱(re)、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方(fang)便等(deng)特點，具有廣闊(kuo)的利(li)用價值，越來(lai)越受(shou)到消費者的(de)重視。魚糜分(fen)為生鮮魚(yu)糜和冷凍魚糜(mi)。原料經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后成生鮮(xian)魚糜;生鮮(xian)魚糜加入適量(liang)的糖類、多聚磷(lin)酸鹽等抗凍劑(ji)，經(jīng)冷卻、混合(he)、填充包裝，制成(cheng)可低(di)溫長期保存的(de)魚糜制(zhi)品的原料即(ji)為冷凍魚(yu)糜。魚糜(mi)制品是(shi)指以生鮮魚糜(mi)或冷凍(dong)魚糜為原(yuan)料，加入(ru)食鹽、輔料等(deng)進行擂潰成(cheng)粘稠魚漿后(hou)，經(jīng)成型、熟化形(xing)成的具有彈性(xing)的凝膠(jiao)網(wǎng)狀食(shi)品的總(zong)稱。魚糜(mi)制品根(gen)據(jù)加工方...

2021年1月(yue)，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊(kan)《中國(guo)食品學(xué)報》刊(kan)登了浙江工商(shang)大學(xué)食品與(yu)生物工(gong)程學(xué)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)”的(de)論文。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直接(jie)影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放和(he)感官愉悅，是(shi)影響消費(fei)者對食品的(de)喜好和可接(jie)受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)的定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑(jing)和儀器測量方(fang)法等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)(fa)展，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口(kou)的高質(zhì)(zhi)量食品提供(gong)理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)(xue)》在線發(fā)表了(le)題為“含(han)發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝優(yōu)(you)化及主(zhu)體風(fēng)(feng)味成分動態(tài)(tai)解析”的(de)研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定牦牛酸(suan)奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性(xing)和粘性指(zhi)標。摘要(yao)：利用具有益(yi)生性能的發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶(nai)，首先(xian)通過單因素試(shi)驗、響應(yīng)面(mian)試驗優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵(jiao)條件，觀(guan)察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的(de)品質(zhì)(zhi)變化，并且利用(yong)電子鼻解析(xi)不同后熟時間(jian)牦牛酸(suan)奶的香氣成分(fen)變化。結(jié)果(guo)表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月(yue)，山東大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定魚明膠/氧化(hua)淀粉膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸(shen)長率。全文下載(zai)鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封(feng)堵材料，在老油(you)田控水穩(wěn)(wen)油中有(you)重要的地位(wei)，研究其(qi)性能顯得至關(guān)(guan)重要(yao)。本文通過(guo)實驗和查找文(wen)獻，介紹了凝(ning)膠性能(neng)測定及(ji)評價，包括凝(ning)膠的成(cheng)膠時(shi)間、黏度(du)、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能、強度(du)、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵性(xing)能。通過(guo)對凝(ning)膠性能測定(ding)及評(ping)價綜述，為實驗(yan)研究、現(xiàn)(xian)場工作中(zhong)凝膠(jiao)性能及評價(jia)提供全新(xin)的參(can)考。凝膠(jiao)是線性聚合(he)物在交聯(lián)劑(ji)作用下(xia)，形成空(kong)間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中充滿了(le)作為分(fen)散介質(zhì)的液(ye)體，這種(zhong)分散體系稱作(zuo)凝膠。凝膠(jiao)是目前常(chang)用的封(feng)堵材料，一般(ban)凝膠性能從(cong)成膠(jiao)時間、黏度(du)、黏彈性(xing)、抗剪切性能、...