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隨著生活(huo)水平的不斷(duan)提高，人們(men)對(duì)動(dòng)物性蛋白(bai)的需求量越來(lái)(lai)越大，同時(shí)也在(zai)尋找能夠(gou)代替肉食的(de)方法(fa)。高水分(fen)擠壓不(bu)僅能(neng)生產(chǎn)出與動(dòng)(dong)物肉相(xiang)似質(zhì)地(di)的植(zhi)物基肉制品(pin)，而且(qie)可以最大限(xian)度地保(bao)留大豆蛋(dan)白的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采(cai)用大豆蛋白(bai)和小麥(mai)蛋白制作了一(yi)種仿肉類(lei)植物制品(pin)。原料進(jìn)入雙(shuang)螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)(hui)被加熱至高溫(wen)，然后通過(guò)螺(luo)桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原料內(nèi)(nei)部的分子結(jié)合(he)在一起，使得物(wu)料充分熟(shu)化，同(tong)時(shí)在擠(ji)壓和剪(jian)切力(li)的作(zuo)用下(xia)，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變(bian)性，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展開(kāi)、團(tuán)聚(ju)、聚集和(he)交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝(ning)膠是由(you)天然或合(he)成聚(ju)合物和水分子(zi)制成的具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物，可以(yi)在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并(bing)保留(liu)大量的水而不(bu)溶解。水凝膠(jiao)具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和相(xiang)容性等性質(zhì)，在(zai)組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)、食品添(tian)加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)(you)勢(shì)。為減少(shao)環(huán)境污染(ran)和資(zi)源浪費(fèi)，利用(yong)天然可降(jiang)解大分子生物(wu)聚合物制備高(gao)性能水凝(ning)膠已引起人們(men)的廣泛關(guān)(guan)注。淀(dian)粉是一(yi)種天然生物(wu)大分子(zi)，它是由直(zhi)鏈淀(dian)粉和支鏈淀(dian)粉組成(cheng)的。它是(shi)一種碳水化(hua)合物，并且在(zai)自然界中含(han)量非常豐(feng)富，僅次于纖(xian)維素(su)。淀粉具(ju)有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比如(ru)...

毛豆是(shi)豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬，又(you)稱為菜用(yong)大豆或(huo)青毛豆，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分，其氨基(ji)酸比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhì)中(zhong)氨基(ji)酸組成相(xiang)似。因此，毛豆(dou)作為人類植物(wu)蛋白的重要來(lái)(lai)源，深受(shou)消費(fèi)(fei)者喜愛(ài)(ai)，常被(bei)加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理是果蔬采(cai)后加工的基本(ben)工序之一，它(ta)可以破壞酶活(huo)性，殺死微生物(wu)。熱處理還具(ju)有排(pai)除組織中的(de)空氣(qi)、防止氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的硝(xiao)酸鹽以及(ji)軟化組織(zhi)的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒?re)燙護(hù)色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲(chǔ)(chu)存過(guò)(guo)程中(zhong)褐變，延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)的保(bao)質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的護(hù)(hu)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被(bei)病原(yuan)真菌感染并發(fā)(fa)生酶(mei)促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因(yin)此，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘栗(li)的包裝方(fang)式以延長(zhǎng)其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進(jìn)行貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方式(shi)所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的(de)褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行(xing)之有效的(de)保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang)，真空包裝袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國(guó)海南(nan)、云南、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)(ai)。此外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和藥(yao)用價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊(bian)縣在政府和(he)企業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建(jian)成云南省最(zui)大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食用帶(dai)來(lái)極大不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售(shou)的有效途(tu)徑。盡管鮮切果(guo)蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測(cè)定水凝膠的(de)壓縮模量和黏(nian)附強(qiáng)度。惡劣環(huán)(huan)境中(zhong)的傷(shang)口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院(yuan)園藝園(yuan)林學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《中國(guó)(guo)農(nóng)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了三華(hua)李的果皮強(qiáng)(qiang)度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果皮(pi)韌性(xing)、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力。摘要:為建立(li)量化評(píng)(ping)價(jià)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法(fa)提供(gong)理論依(yi)據(jù)，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試驗(yàn)(yan)法對(duì)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)行測(cè)(ce)定。以‘麒麟(lin)’三華李為材(cai)料，以貫(guan)入距離、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺(ci)部位為(wei)單因素參數(shù)(shu)，通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對(duì)...

近日(ri)，寧波大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測(cè)(ce)定了干蝦的剪(jian)切力。研究(jiu)背景：為了改(gai)善干(gan)燥過(guò)(guo)程中干(gan)蝦的嫩度(du)和減(jian)少肉的硬(ying)度，蝦被超聲和(he)菠蘿...