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隨著(zhe)生活水平的不(bu)斷提高(gao)，人們對動物性(xing)蛋白的需(xu)求量(liang)越來越大，同(tong)時也(ye)在尋找能夠(gou)代替肉食的(de)方法。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅(jin)能生產(chǎn)出(chu)與動物肉相(xiang)似質(zhì)地的植物(wu)基肉制(zhi)品，而且(qie)可以最大限(xian)度地保留大(da)豆蛋(dan)白的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活性(xing)物質(zhì)(zhi)。本研究采用大(da)豆蛋白(bai)和小(xiao)麥蛋白制(zhi)作了一種(zhong)仿肉類植(zhi)物制品。原料(liao)進(jìn)入雙(shuang)螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會被加(jia)熱至(zhi)高溫(wen)，然后(hou)通過螺桿的(de)壓力(li)及剪切力，將原(yuan)料內(nèi)部(bu)的分子結(jié)(jie)合在一起，使(shi)得物料(liao)充分熟化，同時(shi)在擠壓和(he)剪切力的作用(yong)下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)，氧(yang)化生成(cheng)新的二硫鍵，伴(ban)隨著(zhe)與...

水凝膠是由(you)天然或合(he)成聚(ju)合物(wu)和水(shui)分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高(gao)分子化(hua)合物，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸收(shou)并保留大量(liang)的水(shui)而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和相容(rong)性等(deng)性質(zhì)(zhi)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)出較(jiao)大的(de)優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)(huan)境污(wu)染和資源(yuan)浪費，利用天然(ran)可降解大分子(zi)生物聚合(he)物制(zhi)備高性能水(shui)凝膠已引起人(ren)們的廣泛關(guān)(guan)注。淀(dian)粉是一種天然(ran)生物大(da)分子，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支(zhi)鏈淀粉組(zu)成的。它是一(yi)種碳水化合(he)物，并(bing)且在自然(ran)界中(zhong)含量非常(chang)豐富(fu)，僅次于纖(xian)維素。淀粉(fen)具有非常多的(de)優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱(cheng)為菜(cai)用大豆或青(qing)毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以(yi)及維生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨(an)基酸比例與(yu)人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基(ji)酸組成相似(shi)。因此(ci)，毛豆作(zuo)為人類植物(wu)蛋白的(de)重要來(lai)源，深受消費(fei)者喜愛，常(chang)被加工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果(guo)蔬采后加工的(de)基本工(gong)序之一，它可(ke)以破壞(huai)酶活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處理(li)還具有排(pai)除組織(zhi)中的空(kong)氣、防止(zhi)氧化、減少果蔬(shu)中的(de)硝酸(suan)鹽以及(ji)軟化組織的(de)作用。適(shi)當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)(hu)色可以有效(xiao)防止果蔬在儲(chu)存過程中(zhong)褐變，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的(de)護(hù)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗呼吸強(qiang)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并(bing)發(fā)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架期(qi)十分有(you)限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤(you)為重(zhong)要。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙(yi)烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方(fang)式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐(he)變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗(li)良好(hao)的色(se)澤，是(shi)實現(xiàn)(xian)低溫短期(qi)貯藏(cang)鮮食(shi)甘栗(li)行之有(you)效的保鮮(xian)方式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時間的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植于我國海(hai)南、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消費者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多(duo)酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功能和藥(yao)用價值。近年(nian)來，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動下，大(da)力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種大型(xing)水果且外皮(pi)堅硬難剝(bo)離，給銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解(jie)決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬的...

近日(ri)，成都中(zhong)醫(yī)藥大(da)學(xué)藥學(xué)(xue)院研(yan)究人員在(zai)國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)水凝膠的(de)壓縮(suo)模量和黏(nian)附強度。惡劣(lie)環(huán)境中(zhong)的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報》發(fā)(fa)表了題為(wei)"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的三(san)華李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jia)"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果皮強(qiang)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘(zhai)要:為建立量化(hua)評價三華(hua)李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗法對三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地參(can)數(shù)進(jìn)(jin)行測定(ding)。以‘麒麟’三華(hua)李為材料，以貫(guan)入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力以及(ji)穿刺部位為單(dan)因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對(dui)...

近日，寧波大(da)學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰(teng)拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(ce)定了干(gan)蝦的剪(jian)切力。研究(jiu)背景：為了改善(shan)干燥過(guo)程中干(gan)蝦的嫩(nen)度和減少肉的(de)硬度，蝦被(bei)超聲和菠蘿...