明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的結(jié)構(gòu)(gou)和相對(duì)分(fen)子量(liang)，由動(dòng)物皮膚(fu)、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締(di)組織中(zhong)的膠原部分(fen)降解而成為(wei)白色(se)或淡黃色、半(ban)透明、微帶光(guang)澤的薄片或粉(fen)粒；是一種無(wu)色無味，無(wu)揮發(fā)性(xing)、透明(ming)堅(jiān)硬的非晶(jing)體物(wu)質(zhì)，可溶于熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩慢(man)吸水膨(peng)脹軟化，明膠可(ke)吸收相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水(shui)。

明膠是非常重(zhong)要的天然(ran)生物高分子材(cai)料之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓(yuan)柱體

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠溶(rong)液的(de)膠凍表面以(yi)下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的(de)力代表(biao)凝凍強(qiáng)(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位(wei)。

3 分析(xi)步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明(ming)膠凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在(zai)10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫(wen)水槽中(zhong)取出，迅速(su)放在質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測(cè)試(shi)需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測(cè)定的(de)凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取(qu)平行(xing)測(cè)定結(jié)果的算(suan)術(shù)平均值為(wei)測(cè)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件下獲(huo)得的兩(liang)次獨(dú)(du)立結(jié)果的差值(zhi)不得超(chao)過10 Bloom g。