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Technical articles豆制品是以(yi)大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類(lei)為主要(yao)原料(liao)，經加工而成的(de)食品。大多(duo)數豆制(zhi)品是由(you)大豆的豆?jié){(jiang)凝固而成的豆(dou)腐及其再(zai)制品。豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐(fu)干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制品(pin)等。質構儀(yi)可測(ce)定豆(dou)制品的(de)凝膠強度、拉(la)伸強(qiang)度、破裂強度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質構(gou)指標(biao)，從而對不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量、含(han)水量以及(ji)豆制品的加(jia)工方法對豆(dou)制品的品質影(ying)響進(jin)行研究。上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀在豆(dou)制品中的應用(yong)（1）P/0.25S球形探頭：0.25英(ying)寸的球...
隨著人民生活(huo)水平的(de)提高和食(shi)品加工業(yè)的發(fā)(fa)展，面(mian)制品品(pin)質狀況(kuang)越來越引(yin)起人們的重視(shi)。食品品質評(ping)價包括主(zhu)觀評價(jia)和客觀評價，主(zhu)觀評價(jia)能直接反映(ying)消費者(zhe)對產品的(de)接受程度；但(dan)人為因素較(jiao)大，試驗(yan)結果(guo)的可靠性、可比(bi)性較差。而(er)客觀(guan)評價是基于(yu)食品的流(liu)變學特性，借(jie)助于客觀手段(duan)對食(shi)品品(pin)質進行分(fen)析評(ping)判，具有(you)一定的科學性(xing)和可比性(xing)。隨著社會(hui)的發(fā)展，人(ren)們越來越(yue)期望通過一套(tao)準確的(de)量值表述(shu)來改變食品(pin)行業(yè)中現存(cun)的大量(liang)模糊(hu)感官概(gai)念，真正(zheng)實現對傳(chuan)統(tǒng)食品行(xing)業(yè)的數(shu)值化(hua)科技改革。這就(jiu)需要物(wu)性概念(nian)的準確表述、統(tǒng)(tong)一的(de)測試方法(fa)及的量(liang)...
質地特性是果(guo)蔬極其重(zhong)要的品質因(yin)素,質構儀（物性(xing)分析儀）所(suo)反映的主(zhu)要是與力學(xue)特性有關的(de)果蔬(shu)質地(di)特性(xing),其結果具(ju)有較高的靈敏(min)性與客觀(guan)性,目前已經(jing)開始運用于果(guo)蔬及其加工制(zhi)品的物(wu)性研究(jiu)及監(jiān)測。在水(shui)果中的應(ying)用主要包括(kuo)測試其成熟度(du)、堅實度、果皮或(huo)果殼的(de)硬度、果實的(de)脆性及果皮或(huo)果肉的彈(dan)性等。蔬菜(cai)作為我(wo)們日常生活的(de)重要組成部(bu)分，其品質(zhi)的好壞影響我(wo)們的口(kou)感、食欲等。而且(qie)蔬菜的品(pin)質能夠間接反(fan)映出(chu)蔬菜的生長(zhang)環(huán)境、栽培(pei)條件、加工和(he)貯藏以(yi)及運輸條(tiao)件的優(yōu)(you)劣。UniversalTA質構儀在蔬(shu)菜中的應用主(zhu)要指...
寵物食品是(shi)專門為(wei)寵物、小動物提(ti)供的食品(pin)，介于人類(lei)食品與傳(chuan)統(tǒng)畜禽(qin)飼料之間(jian)的動物食(shi)品。其作用(yong)主要是為各(ge)種寵(chong)物提供基礎的(de)生命保證、生(sheng)長發(fā)育和健康(kang)所需的營養(yǎng)(yang)物質。具有營養(yǎng)(yang)全面、消化(hua)吸收率高、配方(fang)科學(xue)、質量(liang)標準、飼喂使(shi)用方便以(yi)及可預防(fang)某些(xie)疾病等優(yōu)點。按(an)照寵物食品的(de)形態(tài)來區(qū)分，一(yi)般可將寵物(wu)食品分為干(gan)燥型(xing)寵物(wu)食品，如：魚(yu)糧、犬(quan)糧、貓糧、休(xiu)閑零食；半干(gan)型寵物食(shi)品，如(ru)：寵物罐頭食(shi)品；寵物流質食(shi)品，如：寵物(wu)肉醬(jiang)、寵物營養(yǎng)粥(zhou)等等。按照寵(chong)物食品的用途(tu)又可以分(fen)為：寵物日糧(liang)、日糧伴侶、寵(chong)物保健食(shi)品、寵物...
1、儀器介(jie)紹新一(yi)代UniversalTA研究型質(zhi)構儀是上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司專業(yè)物(wu)性分(fen)析儀器，具(ju)有穩(wěn)(wen)定性強、度(du)高、適用范圍廣(guang)、操作方(fang)便、經久(jiu)耐用等優(yōu)(you)點。適用(yong)于食品、制藥(yao)、農業(yè)、林業(yè)(ye)、畜牧、園(yuan)藝、化工(gong)和材料等領域(yu)的物性(xing)分析。該款(kuan)國產質(zhi)構儀(yi)可用于科研院(yuan)所和高校的物(wu)性研究和教學(xue)應用，企業(yè)(ye)和工廠的原料(liao)質量控(kong)制、配方研究(jiu)、生產工藝(yi)研究、質量控制(zhi)和產品研發(fā)等(deng)。2、醫(yī)藥領域應(ying)用錠劑、丸劑、膠(jiao)囊劑、膏(gao)劑、栓劑、膜劑(ji)海綿(mian)劑、噴霧劑、醫(yī)用(yong)輔料、吸收劑(ji)、稀釋劑、膠(jiao)粘劑、糖漿、乳糖(tang)、醫(yī)用(yong)膠帶、注射(she)...
多種(zhong)化學(xue)劑被應用(yong)于深(shen)部調驅堵水(shui)作業(yè)，包括弱(ruo)凝膠、體膨顆粒(li)、柔性劑以及多(duo)種表面活性(xing)劑等，其化學組(zu)成和地下作用(yong)機理各(ge)不相同，體(ti)膨顆粒和柔性(xing)劑等主(zhu)要是對含(han)油或含水孔(kong)隙進(jin)行處理(li)，而表面活(huo)性劑則主(zhu)要處理不同(tong)性質流體(ti)之間的界面(mian)張力等(deng)，以進一步(bu)提高采收率(lv)。前人(ren)開發(fā)了多(duo)種性能(neng)評價方法進行(xing)強度評價，目(mu)前zui常(chang)用的強度(du)評價方法(fa)包括黏(nian)度法(fa)、黏彈性法、目(mu)測代碼法等，分(fen)別在(zai)不同類型(xing)的調剖堵水劑(ji)的評價(jia)中起到(dao)了積極(ji)的作用(yong)。目測代碼法(fa)是凝膠強度等(deng)級評價中zui簡(jian)便的常用方(fang)法，能夠(gou)定性對(dui)比不同凝(ning)膠或者不(bu)同成...
在餃(jiao)子皮生產(chan)和貯藏(cang)過程中(zhong)，冰晶的生長、脂(zhi)肪的氧化、蛋(dan)白的變性等(deng)都會影響到(dao)速凍(dong)水餃的品(pin)質。目(mu)前對速(su)凍餃(jiao)子皮品(pin)質的(de)評價大多(duo)采用傳統(tǒng)的感(gan)官評(ping)價，感(gan)官評價(jia)雖方便直(zhi)接，但受評(ping)價者(zhe)主觀因素的(de)影響較大，使結(jie)果不穩(wěn)定，而(er)用儀器客觀(guan)的測定餃子(zi)皮的品質已成(cheng)為研究發(fā)展(zhan)的方向(xiang)。質構儀就是(shi)在這樣的(de)背景下誕(dan)生的，其能夠對(dui)樣品的物(wu)性特點(dian)進行準(zhun)確的數據化(hua)表述(shu)，進而對(dui)食品的品(pin)質做出客觀(guan)的評價，因此已(yi)較為廣泛(fan)的應用于食(shi)品行業(yè)。1餃子皮(pi)的準備稱取(qu)小麥粉(fen)樣品200.0±5.0g，不同品種(zhong)的小麥(mai)粉，參考...
櫻桃具有(you)較好的(de)藥用價值，其根(gen)枝莖葉均可入(ru)藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉(xie)；果核(he)具有活血、祛熱(re)等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luo)的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞油酸(suan)，有助于治療(liao)心血(xue)管疾病。櫻(ying)桃為(wei)非呼吸躍(yue)變型(xing)水果，其在(zai)采后仍進行蒸(zheng)騰、呼吸(xi)等生命活(huo)動，而這些代(dai)謝活(huo)動會使櫻(ying)桃中(zhong)水分及(ji)營養(yǎng)(yang)物質的(de)含量、微(wei)生物組成(cheng)等發(fā)(fa)生改變(bian)，因而(er)在物流（貯、運、銷(xiao)）過程中櫻桃(tao)品質的(de)檢測成為(wei)果蔬物流(liu)領域研(yan)究的重要方向(xiang)之一(yi)。質構儀(yi)作為一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以將(jiang)我們的感覺量(liang)化，已廣泛應(ying)用于(yu)枇杷果實質(zhi)地，冬季貯藏期(qi)間蘿卜質(zhi)地品質，華...
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