技術(shù)文章(zhang)
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技術(shù)(shu)文章
(1)餅干是什(shen)么樣(yang)的餅干?有沒(méi)有(you)脆性?對(duì)(dui)于一些很厚(hou)又較軟的餅(bing)干,有硬度,但(dan)是相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆性很小(xiao)或者沒(méi)(mei)有脆(cui)性。而(er)很薄又脆的(de)酥性餅干(gan),相對(duì)而言才(cai)有硬度和(he)脆性(xing)的說(shuō)法。(2)測(cè)餅(bing)干的硬(ying)度和(he)脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些配(pei)件?通(tong)常應(yīng)該選用2mm的(de)柱形探頭和(he)帶孔(kong)的平臺(tái),柱形探(tan)頭穿刺完樣(yang)品之后從(cong)平臺(tái)的孔中穿(chuan)出,保證樣品穿(chuan)刺*而不(bu)會(huì)對(duì)探頭(tou)有損壞。(3)測(cè)(ce)試條件如何(he)選擇?測(cè)試前(qian)速度(du)不宜太(tai)快,太快容易(yi)造成延遲啟動(dòng)(dong)分析,通常(chang)不超過(guò)(guo)3mm/s為宜;測(cè)試(shi)速度以受(shou)力均勻、樣(yang)品與探頭充(chong)分受力為宜(yi),通常測(cè)試(shi)速度較(jiao)小,在0....
“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜等海(hai)洋藻(zao)類的總稱,是(shi)生長(zhǎng)在海(hai)中的(de)藻類,是植物界(jie)的隱花(hua)植物,藻類(lei)包括(kuo)數(shù)種不同類以(yi)光合作(zuo)用產(chǎn)(chan)生能量的(de)生物。海(hai)藻酸鹽是組成(cheng)褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖,主(zhu)要以巨藻、泡(pao)葉藻、海帶、裙帶(dai)菜等大型褐藻(zao)為原料,通(tong)過(guò)生物和化(hua)工技術(shù)提(ti)取。海藻(zao)酸鹽是(shi)一種水溶性膳(shan)食纖維,具有增(zeng)稠、懸浮、乳化、保(bao)水、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸多性(xing)能,是(shi)海洋生物(wu)行業(yè)重要(yao)的材料基礎(chǔ),廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功(gong)能食品、海洋(yang)藥物、海洋生物(wu)醫(yī)用材料、海(hai)洋化妝品、海藻(zao)肥、印(yin)染糊(hu)料等(deng)領(lǐng)域。另外(wai),海藻提(ti)取物具有的...
水凝膠(jiao)是一(yi)種能夠在水(shui)中溶脹(zhang)、保持大量水(shui)分而又不溶(rong)解于(yu)水的三維(wei)網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝膠(jiao)是*種開(kāi)發(fā)出(chu)用于(yu)人體的生(sheng)物材料(liao),在與血液、體(ti)液及人體(ti)組織相接觸(chu)時(shí)表現(xiàn)出(chu)良好(hao)的生物相容性(xing),既不影響生(sheng)命體的代謝(xie)過(guò)程,又可(ke)以使代謝(xie)產(chǎn)物通過(guò)水(shui)凝膠(jiao)排出(chu)。水凝膠比其它(ta)任何合(he)成生物材(cai)料都接近(jin)活體組織,在性(xing)質(zhì)上類似于細(xì)(xi)胞外基質(zhì)部(bu)分,吸水(shui)后可(ke)減少(shao)對(duì)周(zhou)圍組織的摩擦(ca)和機(jī)械(xie)作用,顯著(zhu)改善材(cai)料的生(sheng)物學(xué)性能???zong)之,水凝膠具有(you)良好(hao)的生物(wu)相容(rong)性、生物(wu)降解性、大(da)多無(wú)毒或毒性(xing)小、容易加(jia)工成型等特點(diǎn)(dian)。因此(ci),很多天然(ran)水凝(ning)膠和(he)合成水(shui)凝膠...
雞蛋清的(de)氨基酸(suan)組成(cheng)接近于人體的(de)氨基酸組成,是(shi)食品中理(li)想的蛋白(bai)質(zhì),又具有(you)良好的凝膠(jiao)性、起泡性、保(bao)水性等功能性(xing)質(zhì),被廣泛應(yīng)(ying)用于肉制(zhi)品、魚(yú)糜(mi)制品、面制(zhi)品等食品(pin)加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠的(de)制備將鮮雞蛋(dan)的蛋清手(shou)工分離,用高(gao)速分散機(jī)35r/s攪拌(ban)20min,靜置1h后棄除底(di)層臍(qi)帶等雜(za)質(zhì)。將分(fen)離得到的(de)蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻,按GB2760-2007食品(pin)添加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需(xu)量食品(pin)添加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒(shao)杯中,保鮮膜(mo)封口,90℃水浴加(jia)熱30min,冰水浴(yu)40min,放...
長(zhǎng)期以來(lái),國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)(yang)殖一味追求(qiu)產(chǎn)量(liang)以滿足市場(chǎng)需(xu)求,人(ren)工養(yǎng)殖過(guò)程(cheng)中,魚(yú)類的(de)自然生長(zhǎng)周(zhou)期被迫(po)縮短。如在野(ye)生環(huán)境(jing)中,草魚(yú)一般(ban)生長(zhǎng)(zhang)三年后才上餐(can)桌,而(er)在目前的人工(gong)養(yǎng)殖中(zhong),草魚(yú)的生(sheng)長(zhǎng)周期被(bei)壓縮(suo)到兩年。此外(wai),養(yǎng)殖密度(du)過(guò)大,也導(dǎo)致(zhi)魚(yú)類一定程度(du)上“營(yíng)養(yǎng)不良”。如(ru)此一來(lái),魚(yú)體類(lei)的氨(an)基酸、核苷(gan)酸、脂肪酸(suan)之類影(ying)響魚(yú)肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì),整(zheng)體上積存(cun)不足(zu)。魚(yú)肉太(tai)松、沒(méi)有嚼(jue)勁,也是影(ying)響魚(yú)(yu)肉品質(zhì)(zhi)的一(yi)大因素。增(zeng)加魚(yú)體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的(de)物質(zhì),改善魚(yú)(yu)類肌肉的(de)粗細(xì)、彈性、韌性(xing)等,讓(rang)餐桌上的魚(yú)(yu)肉更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注的(de)焦點(diǎn),也成...
茶樹(shù)是我(wo)國(guó)重要的(de)經(jīng)濟(jì)作物(wu),在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首(shou)先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹(shù)品(pin)種作為保障(zhang)。作為茶(cha)樹(shù)的重(zhong)要性狀,鮮葉(ye)嫩度與“持嫩性(xing)”對(duì)成品(pin)茶的品質(zhì)和品(pin)種適制性起著(zhe)重要的作(zuo)用。不同嫩度的(de)鮮葉適制(zhi)不同等級(jí)(ji)的茶葉,比如(ru)名茶的細(xì)嫩(nen)采,大宗茶(cha)類的適中采,持(chi)嫩性(xing)與嫩度均(jun)佳的中小(xiao)品種多用來(lái)(lai)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉(ye)的嫩度和(he)品種的持(chi)嫩性,能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品(pin)質(zhì),因(yin)此在(zai)茶樹(shù)品種選育(yu)過(guò)程中的持(chi)嫩性是重要(yao)的衡(heng)量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。但是(shi),茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性(xing)”的評(píng)判仍停留(liu)在感官審評(píng)(ping)階段,并無(wú)認(rèn)可(ke)的...
瓊脂,學(xué)(xue)名瓊膠,英(ying)文名(agar),又(you)名洋菜(agar-agar)、海東菜(cai)、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒天、大(da)菜絲,是植物(wu)膠的一(yi)種,常(chang)用海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成,為(wei)無(wú)色、無(wú)固定形(xing)狀的固體,溶(rong)于熱水(shui)。在食品工(gong)業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣(guang)泛,亦(yi)常用(yong)作細(xì)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么叫(jiao)瓊脂,主要是(shi)用海南的麒麟(lin)菜或石(shi)花菜制作出來(lái)(lai)的。海南的(de)簡(jiǎn)稱就是瓊(qiong)。瓊脂是(shi)由海藻(zao)中提取的(de)多糖體(ti),是目前(qian)世界上用途最(zui)多的(de)海藻膠(jiao)之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用(yong)化工、生(sheng)物工程等許(xu)多方面(mian)有著廣泛的應(yīng)(ying)用,瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能明顯改(gai)...
大豆分離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫溶大(da)豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的(de)一種全(quan)價(jià)蛋白類食(shi)品添加劑。大豆(dou)分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含(han)量在90%以(yi)上,氨(an)基酸種(zhong)類有近20種,并(bing)含有人體必(bi)需氨基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富,不含膽(dan)固醇,是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多(duo)的可(ke)替代(dai)動(dòng)物蛋(dan)白的品種之(zhi)一。1儀器及配件(jian)儀器:UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定(ding)儀探頭:P/0.5(0.5英寸凝(ning)膠探(tan)頭)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測(cè)定儀(yi)2測(cè)試方法取(qu)80g水+20g大豆(dou)分離蛋白(bai)樣品(如樣品吸(xi)水量大,水的(de)用量可提高(gao)到100g...