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近日，南京(jing)中醫(yī)藥(yao)大學(xué)研究(jiu)人員(yuan)分別在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期(qi)刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)(xue)水利(li)與環(huán)境學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)(fa)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影(ying)響，具有(you)客觀性，大大提(ti)高了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性(xing)和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)ξ?wu)品的質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)(ju)化的描述(shu)，對物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)量化。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物(wu)品的組(zu)織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品例(li)如食品在加(jia)工、貯(zhu)藏過(guo)程中所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化。(5)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)及嗜好(hao)特性(xing)。(6)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生(sheng)產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者(zhe)喜愛(ai)的產(chǎn)品提(ti)供理論依據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食品(pin)物性的儀(yi)器測定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)系。

俗話說“民(min)以食為(wei)天，食以安(an)為先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的(de)品質(zhì)安全(quan)也不例(li)外。隨著消費(fèi)(fei)市場升級，“鏟屎(shi)官”們對自家(jia)寵物(wu)的飲(yin)食品質(zhì)要求(qiu)也越來(lai)越高(gao)。雖然市(shi)面上出現(xiàn)了各(ge)種寵(chong)物主糧、零食(shi)、保健品、咬具(ju)等，但(dan)是高品質(zhì)的(de)寵物食品更受(shou)青睞。2017年寵物商(shang)品市場規(guī)(gui)模已達(dá)1090多(duo)億美元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)(gui)模約2000億美元(yuan)，其中中(zhong)國總市場約200億(yi)美元，占(zhan)比較大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)(da)5910萬，而寵物食(shi)品消費(fèi)市場(chang)保持了每(mei)年超過30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年銷售規(guī)模(mo)將達(dá)到1200億(yi)元。面對(dui)這一“...

近日，中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)(chan)研究所謝駿研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研(yan)究上(shang)取得(de)新進(jìn)展(zhan)，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得到國家(jia)大宗(zong)淡水魚...

面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。以(yi)面條(tiao)為例，不(bu)同地方的(de)面條各有(you)特色，口感也各(ge)自不同(tong)。武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的冷(leng)面......那(na)么，究竟什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏偏有(you)這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)(shi)間將它研究了(le)個(gè)透，可以(yi)說對面條的(de)“前世今生”都(dou)了如(ru)指掌了(le)。來自中(zhong)國農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)(xue)研究所的何(he)中虎研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的時(shí)間，來研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)(fei)者對產(chǎn)(chan)品整體感(gan)知和評價(jià)中同(tong)樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人(ren)員將那(na)些關(guān)(guan)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特(te)性方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)(fu)雜的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體的(de)要求，便于(yu)供應(yīng)商與乳(ru)制品配方(fang)設(shè)計(jì)師之間(jian)的理解與(yu)交流(liu)。對BrianSurratt來(lai)說，沒有什么(me)比在廚房(fang)中自由(you)發(fā)揮更令(ling)人愉悅的(de)事了。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡(xian)餅或者(zhe)布丁等(deng)符合乳(ru)制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物(wu)與環(huán)境(jing)學(xué)院在國內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“腌制(zhi)處理(li)對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定腌制大黃(huang)魚魚(yu)肉的硬度(du)、彈性(xing)和黏聚(ju)性等指標(biāo)。【摘要(yao)】：為了(le)探究腌制(zhi)處理(li)對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,采用飽和食(shi)鹽水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度(du)變化,以硬(ying)度、黏(nian)聚性、彈性為指(zhi)標(biāo)測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌原纖(xian)維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維(wei)蛋白持...