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（1）餅干是什(shen)么樣的餅干？有(you)沒有脆性(xing)？對于一些(xie)很厚又(you)較軟的餅(bing)干，有(you)硬度，但是(shi)相對來(lai)說脆性很(hen)小或者(zhe)沒有脆(cui)性。而很(hen)薄又脆(cui)的酥性餅干(gan)，相對而(er)言才有(you)硬度和脆性的(de)說法(fa)。（2）測餅(bing)干的硬度和(he)脆性應(yīng)該(gai)選用哪些(xie)配件？通常應(yīng)(ying)該選用2mm的柱形(xing)探頭和(he)帶孔的平臺(tai)，柱形(xing)探頭穿(chuan)刺完樣(yang)品之(zhi)后從平臺(tai)的孔中穿(chuan)出，保證樣品穿(chuan)刺*而(er)不會對(dui)探頭有損壞(huai)。（3）測試(shi)條件(jian)如何選擇(ze)？測試前(qian)速度(du)不宜太快，太快(kuai)容易(yi)造成延遲(chi)啟動分(fen)析，通常不超(chao)過3mm/s為(wei)宜；測試(shi)速度以(yi)受力均勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力(li)為宜，通常測試(shi)速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜、石花(hua)菜等海洋藻(zao)類的(de)總稱，是生(sheng)長在(zai)海中的藻類，是(shi)植物界(jie)的隱花植(zhi)物，藻(zao)類包括數(shù)(shu)種不同(tong)類以光合(he)作用(yong)產(chǎn)生能量(liang)的生物。海藻酸(suan)鹽是組(zu)成褐藻(zao)細胞(bao)壁的天然(ran)多糖，主要以巨(ju)藻、泡葉藻、海帶(dai)、裙帶菜等大型(xing)褐藻為原料(liao)，通過生(sheng)物和化工技(ji)術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽是(shi)一種水(shui)溶性膳(shan)食纖(xian)維，具有增稠、懸(xuan)浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸多(duo)性能，是海洋(yang)生物行業(yè)重要(yao)的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功能食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生(sheng)物醫(yī)用材料、海(hai)洋化(hua)妝品(pin)、海藻肥(fei)、印染糊(hu)料等領(lǐng)域(yu)。另外，海藻提取(qu)物具有的(de)...

水凝(ning)膠是(shi)一種(zhong)能夠(gou)在水(shui)中溶(rong)脹、保持大量(liang)水分(fen)而又不溶(rong)解于水的三維(wei)網(wǎng)狀(zhuang)聚合物(wu)。水凝膠是(shi)*種開發(fā)出(chu)用于(yu)人體(ti)的生物(wu)材料，在與血(xue)液、體液及人(ren)體組織(zhi)相接觸時表現(xiàn)(xian)出良好的生物(wu)相容性，既不影(ying)響生命體(ti)的代(dai)謝過程，又(you)可以使代(dai)謝產(chǎn)(chan)物通(tong)過水凝膠排出(chu)。水凝(ning)膠比其(qi)它任(ren)何合成生物材(cai)料都接近活(huo)體組(zu)織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細(xi)胞外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對(dui)周圍組織的(de)摩擦和(he)機械作(zuo)用，顯著改(gai)善材料的生(sheng)物學(xué)性能(neng)。總之，水凝膠具(ju)有良(liang)好的生物(wu)相容性、生物降(jiang)解性、大多(duo)無毒或(huo)毒性(xing)小、容(rong)易加工成型(xing)等特點。因此(ci)，很多天然水(shui)凝膠和合(he)成水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接近(jin)于人體的(de)氨基(ji)酸組成，是食品(pin)中理想的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的凝膠性、起泡(pao)性、保水性等(deng)功能性(xing)質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于肉(rou)制品、魚糜(mi)制品、面制品等(deng)食品加工業(yè)中(zhong)。1蛋清凝膠的制(zhi)備將(jiang)鮮雞蛋(dan)的蛋清手工(gong)分離，用高速(su)分散機35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后(hou)棄除底(di)層臍(qi)帶等雜質(zhì)(zhi)。將分離得(de)到的蛋清(qing)與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合(he)均勻(yun)，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準加(jia)入所需量食(shi)品添加劑和(he)配料(liao)后取35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮膜封口(kou)，90℃水浴加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長期以(yi)來，國內(nèi)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量以(yi)滿足(zu)市場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過(guo)程中，魚(yu)類的自(zi)然生長周期(qi)被迫(po)縮短。如(ru)在野生(sheng)環(huán)境中(zhong)，草魚一般(ban)生長三(san)年后才上餐桌(zhuo)，而在目(mu)前的人工(gong)養(yǎng)殖中，草(cao)魚的生長周(zhou)期被壓縮(suo)到兩年。此(ci)外，養(yǎng)(yang)殖密度(du)過大，也導(dǎo)致魚(yu)類一定程度(du)上“營養(yǎng)不良(liang)”。如此(ci)一來，魚體類的(de)氨基酸(suan)、核苷(gan)酸、脂肪酸之類(lei)影響魚肉風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，整(zheng)體上積存(cun)不足。魚肉太松(song)、沒有嚼(jue)勁，也是影響魚(yu)肉品質(zhì)的一(yi)大因素。增加(jia)魚體(ti)內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改善(shan)魚類肌肉的粗(cu)細、彈性(xing)、韌性等(deng)，讓餐桌上的魚(yu)肉更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注的(de)焦點，也成(cheng)...

茶樹是我國(guo)重要(yao)的經(jīng)濟(ji)作物，在(zai)國民經(jīng)濟中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展首(shou)先需(xu)要優(yōu)良的茶樹(shu)品種作為保(bao)障。作為茶樹的(de)重要性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性(xing)”對成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品種適制性(xing)起著重要的作(zuo)用。不同嫩度(du)的鮮(xian)葉適制(zhi)不同等(deng)級的(de)茶葉，比如名茶(cha)的細嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中采，持(chi)嫩性與嫩(nen)度均佳的(de)中小品種多用(yong)來制作(zuo)名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉的(de)嫩度和品種的(de)持嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟效(xiao)益、提(ti)高茶葉品(pin)質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種(zhong)選育過(guo)程中(zhong)的持嫩(nen)性是(shi)重要的衡量標(biāo)(biao)準之一(yi)。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜坌浴钡?de)評判(pan)仍停(ting)留在感官審評(ping)階段，并無認可(ke)的...

瓊脂(zhi)，學(xué)名(ming)瓊膠，英文(wen)名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕(yan)菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜絲(si)，是植物(wu)膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石花(hua)菜、江蘺等制(zhi)成，為無(wu)色、無固定形狀(zhuang)的固體，溶于(yu)熱水(shui)。在食品(pin)工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣泛，亦(yi)常用作細菌培(pei)養(yǎng)基。為什(shen)么叫(jiao)瓊脂，主要(yao)是用海(hai)南的麒(qi)麟菜或石(shi)花菜(cai)制作出來的。海(hai)南的簡稱就是(shi)瓊。瓊脂(zhi)是由(you)海藻中(zhong)提取的(de)多糖體，是(shi)目前世界上用(yong)途最多(duo)的海藻膠(jiao)之一。它在(zai)食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日(ri)用化(hua)工、生物工(gong)程等(deng)許多方(fang)面有著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用于(yu)食品(pin)中能明顯(xian)改...

大豆分離(li)蛋白是(shi)以低溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)(chan)的一種全(quan)價蛋(dan)白類(lei)食品添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基(ji)酸種類(lei)有近20種，并含(han)有人體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為數(shù)不多(duo)的可替代動物(wu)蛋白(bai)的品種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝(ning)膠強度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強度測定(ding)儀2測試方法取(qu)80g水+20g大豆分(fen)離蛋(dan)白樣品(pin)（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可(ke)提高(gao)到100g...