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隨著生活(huo)水平的不斷提(ti)高，人(ren)們對(duì)動(dòng)(dong)物性蛋白的需(xu)求量(liang)越來(lái)越(yue)大，同時(shí)(shi)也在尋找能夠(gou)代替(ti)肉食的方法。高(gao)水分?jǐn)D壓不(bu)僅能(neng)生產(chǎn)出與動(dòng)(dong)物肉相似(shi)質(zhì)地(di)的植物基肉(rou)制品(pin)，而且(qie)可以最大限(xian)度地保留(liu)大豆蛋白(bai)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和(he)生物活性物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采用(yong)大豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制作(zuo)了一種仿肉類(lei)植物制品。原料(liao)進(jìn)入雙螺(luo)桿擠壓機(jī)后(hou)，會(huì)被加(jia)熱至高溫，然后(hou)通過(guò)螺桿的(de)壓力及剪(jian)切力(li)，將原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)合在(zai)一起，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時(shí)(shi)在擠壓和(he)剪切力的作用(yong)下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展開(kāi)(kai)、團(tuán)聚、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧化(hua)生成(cheng)新的二(er)硫鍵，伴隨著與(yu)...

水凝(ning)膠是由天(tian)然或合成(cheng)聚合物和水(shui)分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高分子化(hua)合物，可以(yi)在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸(xi)收并保留大量(liang)的水而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含(han)水率，柔韌性(xing)和相(xiang)容性(xing)等性質(zhì)，在組(zu)織工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等方(fang)面的應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢(shì)。為(wei)減少(shao)環(huán)境(jing)污染和資(zi)源浪費(fèi)，利用天(tian)然可降解大(da)分子生物(wu)聚合物制(zhi)備高性能水凝(ning)膠已(yi)引起(qi)人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是一種天(tian)然生物大(da)分子，它(ta)是由(you)直鏈淀粉(fen)和支鏈淀(dian)粉組成的。它是(shi)一種(zhong)碳水化合物(wu)，并且在自(zi)然界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次于纖(xian)維素(su)。淀粉(fen)具有非常(chang)多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為菜用(yong)大豆(dou)或青毛(mao)豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分，其(qi)氨基(ji)酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基(ji)酸組成相(xiang)似。因此，毛豆作(zuo)為人類植物(wu)蛋白的重要(yao)來(lái)源，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)，常(chang)被加工(gong)成各類產(chǎn)(chan)品。熱處(chu)理是果(guo)蔬采后(hou)加工的基本工(gong)序之(zhi)一，它(ta)可以破(po)壞酶活性，殺(sha)死微生物。熱處(chu)理還(hai)具有排除組(zu)織中的空氣、防(fang)止氧化、減少(shao)果蔬(shu)中的硝酸鹽以(yi)及軟化組(zu)織的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在儲(chǔ)存過(guò)程(cheng)中褐變，延長(zhǎng)果(guo)蔬的保質(zhì)。為了(le)取得(de)理想的(de)護(hù)...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必需氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期十分(fen)有限。因此，開(kāi)(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延長(zhǎng)(zhang)其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前(qian)，鮮食甘栗多采(cai)用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空(kong)包裝，然后(hou)置于(yu)低溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗機(jī)體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色(se)澤，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保(bao)鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯藏時(shí)間的(de)延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋(dai)內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典型(xing)的熱帶水果，廣(guang)泛種植于我(wo)國(guó)海南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶和(he)亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。此(ci)外，菠蘿蜜(mi)不僅含(han)有豐富(fu)糖類(lei)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多酚(fen)、黃酮和甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有(you)抗氧化功能和(he)藥用(yong)價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大(da)的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地(di)。然而，菠(bo)蘿蜜是(shi)一種大型(xing)水果(guo)且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)輸(shu)和食用帶來(lái)極(ji)大不便(bian)，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定水凝(ning)膠的壓縮模(mo)量和黏(nian)附強(qiáng)度。惡劣(lie)環(huán)境中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院(yuan)園藝(yi)園林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了三華李的(de)果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏聚性、果(guo)肉膠(jiao)著力(li)。摘要:為(wei)建立量化(hua)評(píng)價(jià)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提供理論(lun)依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法(fa)對(duì)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)行(xing)測(cè)定。以‘麒(qi)麟’三華李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入(ru)速度、接觸(chu)力以及(ji)穿刺部(bu)位為單(dan)因素參數(shù)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探頭(tou)，對(duì)...

近日(ri)，寧波大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)外期(qi)刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀(yi)測(cè)定了干蝦的(de)剪切(qie)力。研(yan)究背景(jing)：為了改善干(gan)燥過(guò)程中(zhong)干蝦的(de)嫩度(du)和減少(shao)肉的硬度，蝦(xia)被超(chao)聲和菠(bo)蘿...