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隨著生活水(shui)平的不斷提(ti)高，人們(men)對動物(wu)性蛋白的需(xu)求量越來(lai)越大，同時(shi)也在尋找能夠(gou)代替(ti)肉食的方(fang)法。高水(shui)分擠壓不僅能(neng)生產(chǎn)出與動(dong)物肉相(xiang)似質(zhì)地的植(zhi)物基肉制(zhi)品，而且可以(yi)最大限(xian)度地保留大豆(dou)蛋白的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和(he)生物活性物(wu)質(zhì)。本研究(jiu)采用大豆(dou)蛋白和小麥蛋(dan)白制(zhi)作了一(yi)種仿肉類植物(wu)制品(pin)。原料進入(ru)雙螺桿擠壓機(ji)后，會被(bei)加熱(re)至高(gao)溫，然后通過螺(luo)桿的壓力(li)及剪切力，將原(yuan)料內(nèi)部(bu)的分子(zi)結(jié)合在(zai)一起，使得(de)物料(liao)充分熟化(hua)，同時(shi)在擠(ji)壓和剪切力(li)的作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)(fa)生變(bian)性，蛋白分(fen)子鏈經(jīng)展開(kai)、團聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二(er)硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是(shi)由天然或(huo)合成聚(ju)合物(wu)和水分子制成(cheng)的具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高(gao)分子(zi)化合(he)物，可(ke)以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中吸收(shou)并保留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝膠具(ju)有高(gao)含水率，柔(rou)韌性(xing)和相容性(xing)等性(xing)質(zhì)，在組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等方面(mian)的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)(xian)出較大的優(yōu)(you)勢。為減少環(huán)境(jing)污染(ran)和資源(yuan)浪費(fei)，利用天然(ran)可降解大(da)分子生(sheng)物聚合物制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引(yin)起人們的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉(fen)是一(yi)種天(tian)然生(sheng)物大分(fen)子，它是由(you)直鏈淀(dian)粉和支鏈淀粉(fen)組成的(de)。它是一(yi)種碳水化(hua)合物，并且(qie)在自然界中含(han)量非常(chang)豐富，僅次(ci)于纖維素。淀(dian)粉具有(you)非常多的優(yōu)點(dian)，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱為(wei)菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其氨基(ji)酸比(bi)例與人(ren)體蛋白(bai)質(zhì)中(zhong)氨基酸(suan)組成相似。因此(ci)，毛豆作為人(ren)類植(zhi)物蛋白的重(zhong)要來(lai)源，深受消(xiao)費者喜愛，常被(bei)加工(gong)成各類(lei)產(chǎn)品(pin)。熱處理是果(guo)蔬采后(hou)加工的基(ji)本工序之一，它(ta)可以破壞(huai)酶活性，殺死微(wei)生物。熱(re)處理還具(ju)有排除(chu)組織中(zhong)的空氣、防(fang)止氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸鹽(yan)以及軟化(hua)組織的作(zuo)用。適(shi)當?shù)臒釥C護(hu)色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲存過程(cheng)中褐(he)變，延長(zhang)果蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的護...

鮮食甘栗口(kou)感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗呼(hu)吸強度高(gao)、易被病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變，導(dao)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合(he)鮮食甘栗(li)的包裝方(fang)式以(yi)延長其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤為重(zhong)要。目(mu)前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條(tiao)件下(xia)進行貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式(shi)所形(xing)成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機體(ti)的褐變(bian)和微生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗良好(hao)的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮食甘(gan)栗行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨著(zhe)貯藏(cang)時間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費者的喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有抗(kang)氧化(hua)功能和(he)藥用(yong)價值(zhi)。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的(de)專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外(wai)皮堅硬難剝離(li)，給銷售、運輸(shu)和食用帶來極(ji)大不便(bian)，制約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解決(jue)菠蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大(da)學藥學院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定水凝(ning)膠的壓縮(suo)模量和黏附(fu)強度。惡劣(lie)環(huán)境(jing)中的(de)傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學院園(yuan)藝園林學院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)學(xue)通報》發(fā)表了題(ti)為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果(guo)皮強度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破(po)裂距離、果(guo)皮韌性(xing)、果肉硬度(du)、果肉黏聚性、果(guo)肉膠著力。摘(zhai)要:為建立(li)量化評價三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)方法(fa)提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試驗(yan)法對三華李果(guo)實質(zhì)地參(can)數(shù)進行測定。以(yi)‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入距離、貫入(ru)速度、接觸力(li)以及穿刺(ci)部位為單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探(tan)頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xue)食品學院研究(jiu)人員在國外(wai)期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi)測定了(le)干蝦的剪切力(li)。研究背景：為(wei)了改善干(gan)燥過程(cheng)中干蝦(xia)的嫩(nen)度和減(jian)少肉的硬度，蝦(xia)被超聲和菠蘿(luo)...