? ? 2020年，上海海(hai)洋大學水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示范(fan)中心研究人員在(zai)國內期刊《上海海洋大(da)學學報(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長(zhang)和肉質影響(xiang)的比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的Universal TA質構(gou)儀來(lai)測定(ding)草魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性和回復性(xing)指標(biao)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉(rou)品質的影(ying)響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂體(ti)質量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結果顯示：與(yu)投喂普通(tong)配合飼料(liao)的草魚(yu)相比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降低(di)了草魚的(de)增重，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度與咀嚼(jue)性顯著(zhu)提高(gao)，肌纖維密度增(zeng)大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增(zeng)加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚的增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與咀嚼(jue)性、肌纖(xian)維密度(du)以及肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)顯著高(gao)于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jie)果表明(ming)：投喂(wei)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降(jiang)低了草魚(yu)的生(sheng)長性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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