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隨著生活水平(ping)的不斷(duan)提高，人(ren)們對(dui)動物性蛋白的(de)需求量越來(lai)越大(da)，同時也在尋找(zhao)能夠代(dai)替肉食的(de)方法。高水(shui)分擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)(chan)出與(yu)動物肉相似質(zhi)地的植物(wu)基肉制品，而(er)且可以最大(da)限度地(di)保留大豆蛋(dan)白的(de)營養(yǎng)(yang)物質和生物活(huo)性物質。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小麥蛋(dan)白制作了(le)一種仿肉類(lei)植物制(zhi)品。原料(liao)進入雙(shuang)螺桿擠壓機(ji)后，會被(bei)加熱至高(gao)溫，然后(hou)通過螺桿的壓(ya)力及(ji)剪切力，將(jiang)原料內部(bu)的分子結合(he)在一起，使得(de)物料充分熟化(hua)，同時在(zai)擠壓和(he)剪切(qie)力的作用下(xia)，蛋白質(zhi)結構發(fā)生變性(xing)，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuan)聚、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧(yang)化生成新的(de)二硫鍵(jian)，伴隨(sui)著與(yu)...

水凝膠(jiao)是由天然或(huo)合成(cheng)聚合物(wu)和水分(fen)子制成的具(ju)有三維網(wǎng)(wang)絡結構的高(gao)分子(zi)化合(he)物，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luo)中吸收并(bing)保留(liu)大量的水而不(bu)溶解。水凝(ning)膠具有高含水(shui)率，柔韌性(xing)和相容性(xing)等性(xing)質，在(zai)組織工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和醫(yī)(yi)療應用等(deng)方面(mian)的應用中(zhong)表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢(shi)。為減少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪費，利用(yong)天然可(ke)降解大分子生(sheng)物聚合物(wu)制備高(gao)性能(neng)水凝膠(jiao)已引起人(ren)們的廣泛關(guan)注。淀粉是(shi)一種天然生物(wu)大分子，它是(shi)由直鏈(lian)淀粉和支鏈淀(dian)粉組成的(de)。它是一(yi)種碳水(shui)化合物，并且在(zai)自然界中(zhong)含量(liang)非常豐(feng)富，僅次于纖(xian)維素。淀(dian)粉具有(you)非常多的優(yōu)點(dian)，比如(ru)...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為(wei)菜用(yong)大豆或青毛(mao)豆，富含蛋白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營(ying)養(yǎng)成分，其氨基(ji)酸比例與(yu)人體蛋白質(zhi)中氨(an)基酸組成相似(shi)。因此(ci)，毛豆作(zuo)為人類植物蛋(dan)白的(de)重要來源(yuan)，深受消費(fei)者喜愛(ai)，常被(bei)加工成(cheng)各類(lei)產(chǎn)品(pin)。熱處理是果(guo)蔬采后加工的(de)基本工序之一(yi)，它可以破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處理還具(ju)有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止(zhi)氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸鹽(yan)以及軟(ruan)化組織的作(zuo)用。適當?shù)臒釥C(tang)護色可(ke)以有(you)效防止(zhi)果蔬在儲存過(guo)程中褐變(bian)，延長(zhang)果蔬的保(bao)質。為了(le)取得(de)理想(xiang)的護...

鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸強度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染(ran)并發(fā)生酶促(cu)褐變，導致其(qi)貨架期十分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方式以延(yan)長其貯藏(cang)品質顯得尤為(wei)重要。目前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫(wen)條件下進(jin)行貯藏。此(ci)種包(bao)裝方式所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮食(shi)甘栗(li)機體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但(dan)隨著(zhe)貯藏時間的(de)延長，真空包(bao)裝袋(dai)內形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植于(yu)我國海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和(he)亞熱帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽(shuang)脆清(qing)甜，深受消費(fei)者的喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質等(deng)營養(yǎng)物質(zhi)，還富含多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活性(xing)成分，具有抗氧(yang)化功能和(he)藥用(yong)價值。近年來(lai)，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的推(tui)動下，大(da)力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)大型水(shui)果且外(wai)皮堅(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運輸和(he)食用帶來(lai)極大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有(you)效途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥(yao)大學(xue)藥學院研究人(ren)員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA+質構(gou)儀用于測定水(shui)凝膠的壓縮(suo)模量(liang)和黏附(fu)強度。惡(e)劣環(huán)境中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學院園(yuan)藝園林學(xue)院研究人(ren)員在(zai)國內期刊《中(zhong)國農(nóng)學通報(bao)》發(fā)表了題(ti)為"基(ji)于質構儀(yi)的三(san)華李果實質(zhi)地品質評(ping)價"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀測定(ding)了三華李的(de)果皮強(qiang)度、果皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性、果(guo)肉硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉膠(jiao)著力(li)。摘要:為建(jian)立量(liang)化評(ping)價三華李(li)果實質地(di)品質方(fang)法提供(gong)理論依據(jù)，利用(yong)質構儀穿刺試(shi)驗法(fa)對三華(hua)李果(guo)實質(zhi)地參數(shù)進行測(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入(ru)速度(du)、接觸力(li)以及穿刺(ci)部位為單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過質構儀(yi)P2探頭，對...

近日，寧波(bo)大學(xue)食品學院研(yan)究人(ren)員在(zai)國外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi)測定了干蝦(xia)的剪切力。研(yan)究背景(jing)：為了改善干(gan)燥過程(cheng)中干蝦的嫩(nen)度和減少(shao)肉的硬度，蝦被(bei)超聲(sheng)和菠(bo)蘿...