技術文章
Technical articles近日，南(nan)京中(zhong)醫(yī)藥大(da)學研究人員分(fen)別在國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大學水(shui)利與環(huán)境學院(yuan)研究人(ren)員在國際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質構儀測(ce)定了...
(1)質構儀不受人(ren)為因(yin)素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的(de)真實性、穩(wěn)定性(xing)和重復(fu)性。(2)質構(gou)儀能夠對(dui)物品(pin)的質構作出(chu)數(shù)據(jù)(ju)化的(de)描述，對物品(pin)的質(zhi)構特性進(jin)行量化。(3)通過質(zhi)構儀可以解釋(shi)物品的(de)組織結構特性(xing)。(4)通過質構儀解(jie)釋物(wu)品例如食品在(zai)加工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化(hua)。(5)通過質(zhi)構儀(yi)提高產品(pin)的品質及嗜(shi)好特性(xing)。(6)通過質構(gou)儀為生產(chan)功能性好、消費(fei)者喜愛的產品(pin)提供理(li)論依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhi)構儀研(yan)究食品(pin)物性的儀器測(ce)定和感官檢驗(yan)的關系(xi)。
俗話說“民以食(shi)為天，食以(yi)安為先”，當(dang)然，寵物食(shi)品的(de)品質安全也不(bu)例外。隨著(zhe)消費市場升級(ji)，“鏟屎官(guan)”們對自(zi)家寵物的(de)飲食品(pin)質要求也越來(lai)越高。雖然市(shi)面上出現(xiàn)了(le)各種(zhong)寵物主糧(liang)、零食、保(bao)健品、咬具等(deng)，但是高品質(zhi)的寵物(wu)食品更受青睞(lai)。2017年寵物商品市(shi)場規(guī)模已達1090多(duo)億美元，而寵物(wu)行業(yè)總規(guī)(gui)模約(yue)2000億美元(yuan)，其中(zhong)中國總(zong)市場約200億(yi)美元，占比(bi)較大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約達5910萬(wan)，而寵物(wu)食品消費市(shi)場保持了(le)每年超過30%的(de)復合增速，預(yu)計到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(da)到1200億元。面對這(zhe)一“...
近日，中國水(shui)產科(ke)學研究(jiu)院珠江(jiang)水產研究(jiu)所謝(xie)駿研究員團隊(dui)在魚類肌(ji)肉質構調(diao)控機制研究上(shang)取得新(xin)進展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得(de)到國家大宗淡(dan)水魚...
面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色(se)，口感(gan)也各自(zi)不同。武(wu)漢有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒川(chuan)，山西有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔擔面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的面(mian)粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對(dui)于這個看似不(bu)大，卻關乎人民(min)幸福感的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個人用(yong)幾十年時(shi)間將它研究(jiu)了個(ge)透，可以說對面(mian)條的“前世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來自中國(guo)農科(ke)院作物科學研(yan)究所的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的(de)時間，來研(yan)究了這(zhe)件關(guan)乎幸...
和口(kou)感味道、風味(wei)以及外觀一樣(yang)，產品的質(zhi)構特性在消(xiao)費者對產(chan)品整(zheng)體感知和評價(jia)中同樣(yang)占據(jù)著至關重(zhong)要的(de)作用。產品研發(fā)(fa)人員將那些關(guan)于產品(pin)質構(gou)特性方面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復雜的描述拆(chai)解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等(deng)單獨而具體(ti)的要求，便(bian)于供(gong)應商與(yu)乳制品配方(fang)設計師(shi)之間的理解與(yu)交流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什(shen)么比在廚(chu)房中自由(you)發(fā)揮更令人(ren)愉悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款諸如(ru)速凍甜(tian)食、果餡餅或(huo)者布丁等(deng)符合乳(ru)制品標準(zhun)的...
浙江*學(xue)院生物與環(huán)(huan)境學院在(zai)國內期刊《食品(pin)工業(yè)科技(ji)》發(fā)表了題(ti)為“腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質(zhi)的影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定(ding)腌制(zhi)大黃魚魚(yu)肉的硬度(du)、彈性和(he)黏聚性等(deng)指標(biao)。【摘要(yao)】：為了探究(jiu)腌制處理(li)對養(yǎng)殖大(da)黃魚品(pin)質的影(ying)響,采用飽和(he)食鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總(zong)數(shù)、TBA為指標測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮(xian)度變化,以硬(ying)度、黏聚(ju)性、彈性為指(zhi)標測(ce)定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu)品質變化(hua),以肌原纖維(wei)蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白持...
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