技術文章
Technical articles采用質構儀(yi)進行咀(ju)嚼過程模(mo)擬，測(ce)定鹽(yan)酸氨(an)基葡萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需(xu)力及靜態(tài)崩解(jie)過程，評估該(gai)咀嚼片的適口(kou)性及(ji)可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力的評(ping)估咀嚼片的破(po)碎力受其處(chu)方工藝、大(da)小、形(xing)狀、厚度、力(li)的作用方(fang)向等影(ying)響，其(qi)中力的作(zuo)用方向與(yu)咀嚼過程中牙(ya)齒咬合方向有(you)關，與咀嚼片(pian)特性無關，因(yin)此本研究僅(jin)探討力的作(zuo)用方向對咀(ju)嚼片破碎(sui)力的(de)影響。使用(yong)質構儀模(mo)擬鹽酸氨(an)基葡萄糖(tang)咀嚼片于(yu)口腔(qiang)中被嚼碎的過(guo)程。連接探頭(tou)，分別從軸向、短(duan)徑向、長徑向3個(ge)方向作用于(yu)咀嚼片中心(xin)。時間(jian)-力曲線圖(tu)中shou個峰(feng)值力代(dai)表破碎力，...
載體材(cai)料的(de)選擇對于(yu)胃腸遞(di)送非常(chang)重要。多糖水凝(ning)膠是一種三維(wei)親水聚(ju)合物，可以(yi)吸收(shou)、保留大量(liang)的水(shui)，相比于其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸的(de)載體（如(ru)顆粒(li)和微膠囊），水凝(ning)膠因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可(ke)調節(jié)(jie)的黏(nian)彈性、可嵌入的(de)大空間結構(gou)，滿足益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好(hao)的胃腸遞送(song)載體(ti)。大多(duo)數(shù)天然(ran)多糖可(ke)以順(shun)利的通過胃到(dao)達腸，其(qi)中海(hai)藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結冷膠(jiao)（G）等可作為(wei)較好(hao)的水(shui)凝膠壁材。SA水凝(ning)膠可以在酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活性物(wu)質提(ti)供保護(hu)，XAN可在較高的(de)溫度和較大(da)的pH值范圍下提(ti)供良好的(de)穩(wěn)定性和(he)黏度，G...
果丹(dan)皮是(shi)以含有較多(duo)果膠和(he)有機(ji)酸的水果為主(zhu)要原料(liao)制得的果(guo)脯類休閑食品(pin)。近年來，有關(guan)果丹(dan)皮的開發(fā)日(ri)趨多樣(yang)化，有學者以芒(mang)果、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果(guo)制作果丹皮(pi)，還有學(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶等(deng)蔬菜制作復(fu)合果蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮(pi)質構測定儀器(qi)：上海騰拔(ba)質構(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭將果丹(dan)皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條(tiao)件如下(xia)：測試模式：全(quan)質構分析(TPA）測(ce)試前速度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試后速度...
鰹魚雖然營養(yǎng)(yang)豐富(fu),但由于其肌(ji)肉纖(xian)維粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般(ban)被加工成罐頭(tou)或木魚(yu)精調味料,產(chǎn)(chan)品形式較為單(dan)一,屬于低值金(jin)槍魚。在鰹魚加(jia)工過程中往(wang)往會產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟等),其質(zhi)量甚至可(ke)占魚體(ti)總質(zhi)量的50%以上,這些(xie)副產(chǎn)(chan)物受(shou)加工(gong)設備和經(jīng)濟成(cheng)本所限(xian),浪費十分(fen)嚴重。擠壓(ya)膨化是一(yi)種集物料的攪(jiao)拌、混(hun)合、輸送、剪切(qie)、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多(duo)個工藝流程于(yu)一體的(de)食品加工新技(ji)術,與傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝(yi)相比,具有時(shi)間短、效(xiao)率高(gao)和經(jīng)濟實惠(hui)等諸多優(yōu)點。食(shi)品物料在擠(ji)壓膨化機內(nèi)受(shou)到高溫、高壓和(he)高剪(jian)...
白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物(wu)的天然多酚(fen)類化合物，有(you)抗炎、抗氧化、抗(kang)腫瘤(liu)等多(duo)種功效(xiao)。研究表明，白藜(li)蘆醇對大部(bu)分不同亞型的(de)晚期乳(ru)腺癌(ai)類器官的(de)生長都有(you)抑制作用(yong)。在三陰性(xing)乳腺癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)，白藜蘆(lu)醇能調(diao)節(jié)CDH1和p21的表達(da)，并且能靶向調(diao)控細胞凋亡和(he)DNA損傷修復通(tong)路，抑制癌細胞(bao)的活性(xing)?？鼓[瘤藥(yao)物的靶向遞(di)送是治療中亟(ji)待解決(jue)的難題(ti)，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠以(yi)簡便(bian)有效的方(fang)式在(zai)腫瘤部位(wei)進行局部遞(di)送，減少對正(zheng)常器(qi)官和組(zu)織的毒副作用(yong)。由于皮(pi)膚的屏障作用(yong)，普通(tong)的貼劑透過率(lv)...
浙江大學和(he)海南熱帶(dai)海洋學院合(he)作在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員...
寧波大學(xue)食品科(ke)學與工程學(xue)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Univers...
枸杞(qi)是一種古老的(de)滋補品，主(zhu)要產(chǎn)(chan)地為寧夏中寧(ning)縣。市場上(shang)主要(yao)以干制枸(gou)杞與鮮枸(gou)杞兩種形(xing)式銷售(shou)。鮮枸(gou)杞中含有維生(sheng)素、甜(tian)菜堿等營(ying)養(yǎng)物(wu)質。然(ran)而，鮮枸杞作為(wei)一種典型(xing)的漿(jiang)果，果實質(zhi)地柔(rou)軟，皮薄且含(han)水量高，成(cheng)熟季節(jié)在(zai)6-8月，采(cai)收正當寧夏(xia)高溫時(shi)期，鮮枸杞在常(chang)溫下保存(cun)會腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)(qu)多為山地(di)和丘(qiu)陵，在運(yun)輸過程中極易(yi)受到機械(xie)損傷(shang)。1、枸杞硬度測定(ding)儀器：上(shang)海騰拔(ba)質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探(tan)頭將(jiang)鮮枸(gou)杞放置(zhi)于質構(gou)儀平臺(tai)上，測試條件(jian)如下：測試(shi)模式...
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