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（1）餅干是什(shen)么樣的餅(bing)干？有沒有脆(cui)性？對(dui)于一些很(hen)厚又較軟(ruan)的餅干(gan)，有硬度，但(dan)是相(xiang)對來說脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而(er)很薄(bao)又脆的(de)酥性餅干(gan)，相對(dui)而言才(cai)有硬度和脆性(xing)的說法(fa)。（2）測餅干(gan)的硬度和脆性(xing)應(yīng)該(gai)選用(yong)哪些配件(jian)？通常(chang)應(yīng)該選用2mm的(de)柱形探(tan)頭和(he)帶孔的平(ping)臺，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從平臺(tai)的孔中(zhong)穿出，保證樣(yang)品穿(chuan)刺*而不會對探(tan)頭有損(sun)壞。（3）測試(shi)條件如何選(xuan)擇？測試前速(su)度不宜太(tai)快，太(tai)快容易造成延(yan)遲啟動(dong)分析，通常(chang)不超過3mm/s為(wei)宜；測試速(su)度以受力均(jun)勻、樣(yang)品與探(tan)頭充分受(shou)力為宜，通常(chang)測試速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋(yang)藻類的總稱，是(shi)生長在(zai)海中的藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物(wu)，藻類包括數(shù)種(zhong)不同類以(yi)光合作用產(chǎn)生(sheng)能量的(de)生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是(shi)組成(cheng)褐藻細(xi)胞壁(bi)的天然多糖，主(zhu)要以巨(ju)藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為原料，通(tong)過生物和(he)化工技術(shù)提取(qu)。海藻酸鹽(yan)是一種水溶性(xing)膳食纖(xian)維，具(ju)有增(zeng)稠、懸浮、乳化(hua)、保水、凝膠、吸(xi)附、緩釋等諸(zhu)多性(xing)能，是海洋(yang)生物行(xing)業(yè)重要的材(cai)料基礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品配(pei)料、功能食品(pin)、海洋藥(yao)物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋(yang)化妝品、海藻肥(fei)、印染糊(hu)料等領(lǐng)(ling)域。另外(wai)，海藻(zao)提取物具(ju)有的...

水凝(ning)膠是一(yi)種能夠(gou)在水中溶脹、保(bao)持大(da)量水分而又(you)不溶(rong)解于水的三(san)維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水(shui)凝膠是*種(zhong)開發(fā)出用(yong)于人體的(de)生物材料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體組織(zhi)相接觸時(shi)表現(xiàn)(xian)出良好的生(sheng)物相容性，既不(bu)影響生命體的(de)代謝(xie)過程(cheng)，又可以使(shi)代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝膠排(pai)出。水凝膠比其(qi)它任何(he)合成生(sheng)物材(cai)料都接近(jin)活體(ti)組織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細胞(bao)外基質(zhì)(zhi)部分，吸(xi)水后可減(jian)少對周圍(wei)組織的摩擦和(he)機械作(zuo)用，顯著改(gai)善材料的(de)生物學(xué)性(xing)能。總之(zhi)，水凝膠具(ju)有良(liang)好的生(sheng)物相容(rong)性、生物降(jiang)解性、大多無毒(du)或毒性(xing)小、容易加工成(cheng)型等特點。因此(ci)，很多天然水(shui)凝膠和合(he)成水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸(suan)組成(cheng)接近于(yu)人體的氨基(ji)酸組成，是食品(pin)中理想的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)，又具(ju)有良好的凝(ning)膠性、起泡(pao)性、保(bao)水性等功(gong)能性質(zhì)(zhi)，被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于肉(rou)制品、魚糜制品(pin)、面制品(pin)等食品(pin)加工(gong)業(yè)中(zhong)。1蛋清(qing)凝膠的制備將(jiang)鮮雞蛋的蛋(dan)清手工分(fen)離，用高(gao)速分(fen)散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后棄除(chu)底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分(fen)離得到的(de)蛋清與(yu)蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻(yun)，按GB2760－2007食品添加劑(ji)使用(yong)衛(wèi)生(sheng)標準加(jia)入所(suo)需量食品(pin)添加劑和(he)配料后取(qu)35mL于50mL燒(shao)杯中，保(bao)鮮膜封(feng)口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰水(shui)浴40min，放...

長期以來(lai)，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求產(chǎn)(chan)量以滿足市(shi)場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚(yu)類的自然生(sheng)長周(zhou)期被迫縮(suo)短。如在(zai)野生環(huán)境中(zhong)，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才上餐桌，而(er)在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的生長(zhang)周期被壓縮到(dao)兩年(nian)。此外(wai)，養(yǎng)殖密度(du)過大，也導(dǎo)(dao)致魚類一定程(cheng)度上“營(ying)養(yǎng)不(bu)良”。如此(ci)一來，魚體類的(de)氨基酸、核(he)苷酸、脂肪酸之(zhi)類影響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體(ti)上積存不(bu)足。魚肉太(tai)松、沒有(you)嚼勁，也是(shi)影響魚肉品(pin)質(zhì)的一(yi)大因素(su)。增加(jia)魚體(ti)內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的物質(zhì)，改善(shan)魚類肌肉的(de)粗細、彈性、韌性(xing)等，讓餐桌上(shang)的魚肉更美(mei)味成(cheng)為人們(men)關(guān)注的焦點，也(ye)成...

茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作(zuo)物，在(zai)國民經(jīng)濟中占(zhan)據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹品種作為(wei)保障。作為茶樹(shu)的重要性狀(zhuang)，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性”對成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)(zhi)和品種適制性(xing)起著重(zhong)要的(de)作用(yong)。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適制(zhi)不同(tong)等級的茶(cha)葉，比如名(ming)茶的細嫩采，大(da)宗茶類(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的(de)中小品種(zhong)多用(yong)來制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的持(chi)嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟效益(yi)、提高茶葉(ye)品質(zhì)(zhi)，因此(ci)在茶樹品種(zhong)選育過程中(zhong)的持嫩性(xing)是重要的衡(heng)量標準之一。但(dan)是，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性”的(de)評判仍停留(liu)在感官審(shen)評階段，并無(wu)認可的...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名(ming)（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕(yan)菜精(jing)、洋粉、寒天、大菜(cai)絲，是(shi)植物(wu)膠的(de)一種(zhong)，常用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制(zhi)成，為無色、無固(gu)定形狀的(de)固體，溶于熱水(shui)。在食品工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用作(zuo)細菌培養(yǎng)基。為(wei)什么(me)叫瓊(qiong)脂，主(zhu)要是用海南的(de)麒麟菜或(huo)石花(hua)菜制作出(chu)來的。海(hai)南的(de)簡稱就(jiu)是瓊(qiong)。瓊脂是由(you)海藻中(zhong)提取(qu)的多糖體，是(shi)目前世界(jie)上用途最多的(de)海藻膠之一(yi)。它在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日(ri)用化(hua)工、生(sheng)物工程(cheng)等許(xu)多方面有(you)著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊(qiong)脂用(yong)于食品中能明(ming)顯改...

大豆分(fen)離蛋白是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一(yi)種全(quan)價蛋白類食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基酸(suan)種類有近(jin)20種，并含有(you)人體必需氨基(ji)酸。其(qi)營養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白中為(wei)數(shù)不多的(de)可替代動物(wu)蛋白的品種之(zhi)一。1儀(yi)器及配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強度測定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀(yi)2測試(shi)方法取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可提(ti)高到100g...