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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)研究(jiu)人員(yuan)分別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境(jing)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)...

(1)質(zhì)構(gòu)(gou)儀不(bu)受人為(wei)因素的(de)影響，具(ju)有客觀性，大(da)大提高了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shi)性、穩(wěn)定性(xing)和重復(fù)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)據(jù)(ju)化的描述，對物(wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進行量(liang)化。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以解(jie)釋物品(pin)的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解(jie)釋物(wu)品例如食(shi)品在(zai)加工(gong)、貯藏(cang)過程(cheng)中所(suo)發(fā)生的物(wu)性變化(hua)。(5)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高(gao)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)及嗜好特(te)性。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)功(gong)能性好、消(xiao)費者喜愛的(de)產(chǎn)品提供理(li)論依據(jù)。(7)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食(shi)品物性(xing)的儀器測定和(he)感官檢驗(yan)的關(guān)系(xi)。

俗話說“民以食(shi)為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)然(ran)，寵物食品(pin)的品質(zhì)安全(quan)也不例(li)外。隨著消費(fei)市場升(sheng)級，“鏟屎官”們對(dui)自家(jia)寵物的飲食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也越來越高(gao)。雖然市面上(shang)出現(xiàn)了各(ge)種寵物主(zhu)糧、零食、保健(jian)品、咬(yao)具等，但(dan)是高(gao)品質(zhì)的寵(chong)物食品更受(shou)青睞。2017年(nian)寵物商品(pin)市場規(guī)(gui)模已達1090多(duo)億美(mei)元，而寵物行(xing)業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億(yi)美元，其(qi)中中國總市(shi)場約200億美元，占(zhan)比較大(da)。2017年我國養(yǎng)寵(chong)家庭約達5910萬，而(er)寵物食品(pin)消費(fei)市場保持了每(mei)年超過30%的(de)復(fù)合增速，預(yù)計(ji)到2020年銷售規(guī)模(mo)將達到1200億元(yuan)。面對(dui)這一“...

近日(ri)，中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)(xue)研究院珠江水(shui)產(chǎn)研究所謝駿(jun)研究員團隊在(zai)魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機制(zhi)研究上取得(de)新進(jin)展，研(yan)究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論文(wen)得到(dao)國家大宗淡水(shui)魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國人(ren)民喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。以面(mian)條為例(li)，不同地方的(de)面條各(ge)有特色，口(kou)感也(ye)各自(zi)不同(tong)。武漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州(zhou)有片兒(er)川，山(shan)西有刀(dao)削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的燴面，延(yan)吉的冷(leng)面......那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對于(yu)這個看似(shi)不大(da)，卻關(guān)乎人民幸(xing)福感的(de)問題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(ge)人用幾十(shi)年時間將(jiang)它研究了個(ge)透，可以說對(dui)面條(tiao)的“前世今生(sheng)”都了如指掌了(le)。來自中國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究所(suo)的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了幾十年的(de)時間(jian)，來研究了這(zhe)件關(guān)乎幸...

和口(kou)感味道、風(fēng)味以(yi)及外(wai)觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在(zai)消費者對產(chǎn)品(pin)整體感知(zhi)和評價中同樣(yang)占據(jù)著(zhe)至關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)人(ren)員將那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描(miao)述拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(du)而具體的要求(qiu)，便于供應(yīng)商與(yu)乳制(zhi)品配方設(shè)計(ji)師之間的(de)理解(jie)與交(jiao)流。對BrianSurratt來說，沒(mei)有什(shen)么比(bi)在廚房中自(zi)由發(fā)揮更令人(ren)愉悅的事了(le)。如果(guo)他制備出一款(kuan)諸如速凍甜(tian)食、果餡餅或者(zhe)布丁等(deng)符合乳(ru)制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)(huan)境學(xué)院(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌(yan)制處理對養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu)品質(zhì)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定腌制(zhi)大黃(huang)魚魚肉的(de)硬度、彈(dan)性和黏聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。【摘要(yao)】：為了探究(jiu)腌制處(chu)理對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽(bao)和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚鮮(xian)度變(bian)化,以硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性為指(zhi)標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)變化,以(yi)肌原(yuan)纖維蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白(bai)持...