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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑(hua)度、厚重感也能(neng)量化？】最(zui)近天氣又(you)熱又黏，防曬(shai)霜簡直(zhi)是每天bibei！但(dan)你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一(yi)抹就悶黏，有些(xie)卻清爽得像沒(mei)擦？??這次，我們用(yong)RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)測三款(kuan)防曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從壓縮(suo)測試(shi)到涂抹(mo)模擬，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)地(di)差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們(men)選取了三款不(bu)同質(zhì)地的防(fang)曬霜：??A款(kuan)｜清爽型（水感乳(ru)液）??B款(kuan)｜厚重型（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合型(xing)（乳霜質(zhì)地）測試(shi)方法(fa)：??壓縮測試：分析(xi)稠度與按(an)壓力??涂(tu)抹模擬：觀察(cha)粘性(xing)與殘留感(gan)—??測試(shi)結(jié)果...

近日，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程系研(yan)究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定富(fu)含紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究(jiu)選用(yong)三種(zhong)乳酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿菌LF6...

近日(ri)，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍(dong)可不止(zhi)一種做法，你(ni)吃的是(shi)哪一(yi)種？明膠、瓊(qiong)脂還是(shi)果膠？原(yuan)料不(bu)同，口感差別可(ke)大了(le)！果凍這種看(kan)似簡單的小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫”。不同的凝(ning)膠原料，不僅(jin)影響果(guo)凍的凝固溫度(du)，也會(huì)(hui)帶來截(jie)然不(bu)同的口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物(wu)膠原蛋白(bai)提取，做(zuo)出來的(de)果凍柔(rou)軟、順滑(hua)、入口即化(hua)，是市面上(shang)常見(jian)的布丁果(guo)凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取自(zi)海藻(zao)，凝固力強(qiáng)(qiang)，在常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果(guo)凍口感偏(pian)硬，有“脆感”，適(shi)合清爽型(xing)果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長過程中(zhong)形成的花莖。在(zai)貯藏過(guo)程中，由于蒜(suan)薹采(cai)后代謝旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)(hu)組織極易(yi)造成品質(zhì)劣變(bian)，貨架期(qi)變短。因此延長(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)，維持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者對(dui)新鮮度的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實(shí)意義。目前，蒜(suan)薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射等(deng)，這些貯藏技術(shù)(shu)都在一定程(cheng)度上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延長蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中(zhong)，溫度對其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合適的(de)溫度可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是一(yi)種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎(ma)？讓質(zhì)地來告(gao)訴你！初夏是芒(mang)果控(kong)的天(tian)堂，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shí)都(dou)藏著"成熟(shu)度×質(zhì)地變(bian)化"的秘密(mi)！我們使用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀，測試芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬(ying)度與回彈力(li)變化：???第(di)1天：青(qing)芒-超硬！壓下(xia)去沒彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)黃-開(kai)始變(bian)軟???第5天：成熟(shu)-超級松軟，咬下(xia)去瞬間(jian)化開！用數(shù)據(jù)讀(du)懂水(shui)果的變化(hua)，也能幫助食(shi)品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出適合(he)芒果干、芒果(guo)醬、甜品(pin)等產(chǎn)品的最(zui)佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測試參數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果怎么(me)放才(cai)不容易爛？????用(yong)RTA測一測(ce)各派的保鮮術(shù)(shu)！最近(jin)濕氣爆棚，進(jìn)入(ru)一年中最潮濕(shi)的時(shí)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚就開始(shi)變軟，甚(shen)至出水？??這次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒(mang)果保鮮挑戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮芒(mang)果分別用三(san)種常見包裝方(fang)式封存：??保(bao)鮮膜(mo)??PE密封袋(dai)?真空包裝(zhuang)袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一(yi)天測(ce)一次芒果的(de)硬度變化(hua)，看看哪種包裝(zhuang)最能延緩(huan)軟化、維(wei)持最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小劇透一(yi)下：真(zhen)空包裝的芒(mang)果，明顯比(bi)另外兩種方式(shi)更能保持(chi)Q彈口(kou)感！保(bao)鮮膜中規(guī)(gui)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...