技術文章
Technical articles近日，南(nan)京中醫(yī)(yi)藥大(da)學研究人(ren)員分別(bie)在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大(da)學水利(li)與環(huán)境學院(yuan)研究人(ren)員在國際(ji)期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質構儀(yi)測定了...
(1)質構儀不受(shou)人為因素的影(ying)響，具有客觀(guan)性，大大提高了(le)數據(ju)的真實(shi)性、穩(wěn)定性(xing)和重(zhong)復性。(2)質構儀能(neng)夠對物品的質(zhi)構作出數(shu)據化的描(miao)述，對物品的(de)質構特性進行(xing)量化。(3)通過(guo)質構儀(yi)可以解釋物(wu)品的(de)組織結構(gou)特性。(4)通過(guo)質構儀(yi)解釋物品例(li)如食品在加(jia)工、貯藏過程中(zhong)所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通過(guo)質構儀提高(gao)產品的(de)品質及嗜好(hao)特性(xing)。(6)通過質構(gou)儀為生產功能(neng)性好、消費者喜(xi)愛的產品(pin)提供(gong)理論依(yi)據。(7)通過質構(gou)儀研究(jiu)食品(pin)物性的(de)儀器測定和感(gan)官檢驗的關系(xi)。
俗話說“民(min)以食為天，食(shi)以安為(wei)先”，當(dang)然，寵物食(shi)品的品(pin)質安全也(ye)不例外。隨著(zhe)消費市場升(sheng)級，“鏟屎(shi)官”們對自家寵(chong)物的飲食品質(zhi)要求(qiu)也越來越高。雖(sui)然市面上出(chu)現了各(ge)種寵物主糧(liang)、零食、保健(jian)品、咬具等，但(dan)是高品質的寵(chong)物食品更受(shou)青睞。2017年(nian)寵物商品市場(chang)規(guī)模已達(da)1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元，其中中國總(zong)市場約200億美(mei)元，占(zhan)比較大。2017年(nian)我國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(da)5910萬，而寵物(wu)食品消(xiao)費市場(chang)保持了每年超(chao)過30%的復合(he)增速，預計到(dao)2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(da)到1200億元。面(mian)對這一(yi)“...
近日，中國(guo)水產科(ke)學研究(jiu)院珠江水產(chan)研究所謝駿研(yan)究員團隊在魚(yu)類肌(ji)肉質(zhi)構調控機制研(yan)究上取(qu)得新進展(zhan)，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論(lun)文得到國家大(da)宗淡水(shui)魚...
面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我國(guo)人民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。以面條為例(li)，不同地方的(de)面條(tiao)各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。武漢(han)有熱干(gan)面，北京有炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山西有(you)刀削(xue)面，四川有擔(dan)擔面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......那么(me)，究竟什么樣(yang)的面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好(hao)吃?對于(yu)這個看似不大(da)，卻關乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏(pian)有這(zhe)樣一(yi)個人用幾十年(nian)時間將它研(yan)究了個(ge)透，可以說對面(mian)條的“前(qian)世今生(sheng)”都了如指掌了(le)。來自中(zhong)國農科(ke)院作(zuo)物科學研(yan)究所的(de)何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十年的時(shi)間，來研究了這(zhe)件關乎幸...
和口感味道(dao)、風味(wei)以及外觀(guan)一樣(yang)，產品的質構特(te)性在消(xiao)費者對(dui)產品整(zheng)體感(gan)知和評價中同(tong)樣占據著至關(guan)重要的作(zuo)用。產品(pin)研發(fā)人(ren)員將(jiang)那些(xie)關于產品(pin)質構特性方(fang)面的諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復雜的(de)描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨而具(ju)體的要求(qiu)，便于(yu)供應商與乳制(zhi)品配(pei)方設計師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說，沒(mei)有什么比在廚(chu)房中自由發(fā)(fa)揮更令人愉(yu)悅的事了(le)。如果他(ta)制備出一(yi)款諸如(ru)速凍(dong)甜食(shi)、果餡餅或(huo)者布(bu)丁等符(fu)合乳制(zhi)品標準的(de)...
浙江(jiang)*學院(yuan)生物與(yu)環(huán)境學院在(zai)國內期刊(kan)《食品工(gong)業(yè)科技(ji)》發(fā)表了題為“腌(yan)制處(chu)理對養(yǎng)殖大(da)黃魚(yu)品質的(de)影響(xiang)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhi)構儀測定(ding)腌制大(da)黃魚魚肉的硬(ying)度、彈性和黏聚(ju)性等指(zhi)標?！菊浚簽?wei)了探究腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質的影響(xiang),采用飽和(he)食鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數、TBA為指(zhi)標測定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚鮮度變化(hua),以硬度、黏聚(ju)性、彈性為指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質變化(hua),以肌原(yuan)纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋(dan)白持...
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